【原】中國八大菜系，哪個(gè)最抗炎？江蘇菜排倒數(shù)，第一你肯定想不到……

常笑健康 2025-05-14 發(fā)布于江蘇

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民以食為天，中華菜譜全。

主有八菜系，各地續(xù)加填。

湘潭香酸辣，最辣屬西川。

粵菜重養(yǎng)生，蘇菜口味甜。

浙有蛤蝦蟹，閩菜湯味鮮。

徽菜火攻旺，魯烹技法尖。

炒溜煎煨煮，酸甜苦辣咸。

民間有真意，欲談已忘言。

中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，八大菜系更是各具特色。近日，來自首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京世紀(jì)壇醫(yī)院的研究者上發(fā)表了一項(xiàng)研究，分析了中國八大菜系的營養(yǎng)成分和膳食炎癥指數(shù)（DII），發(fā)現(xiàn)川菜抗炎菜品比例最高，而徽菜促炎菜品比例最高。

川菜＞魯菜＞浙菜＞粵菜＞湘菜＞蘇菜＞閩菜＞徽菜

（抗炎性從強(qiáng)到弱）

重油重辣的川菜，為什么最抗炎？

對(duì)這八大菜系，大家似乎都有一些“刻板印象”。比如川菜重油，魯菜口味重、蘇菜甜到憂傷，似乎都不夠健康；想要健康，可能多半人會(huì)想到清淡的粵菜。

但其實(shí)，吃得健康不健康，不僅要看一道菜的調(diào)料選用、烹飪方式，還要看整體的搭配、食材選擇。川菜雖然高油高辣，但抗炎菜品比例卻位居八大菜系之首，其中的關(guān)鍵原因有三點(diǎn)：

膳食纖維豐富：

川菜常用豆類、蔬菜作為配菜（如麻婆豆腐中的豆腐、水煮系列中的青菜），膳食纖維可調(diào)節(jié)腸道菌群，減少炎癥反應(yīng)。

香料的抗炎作用：

川菜愛用香辛料，香辛料富含抗氧化、抗炎成分。例如辣椒中的辣椒素、花椒中的揮發(fā)油都具有抗氧化和抗炎特性。

營養(yǎng)均衡：

川菜雖油多，但搭配了大量富含β-胡蘿卜素、維生素C的食材，抵消了部分脂肪的促炎效應(yīng)。一個(gè)冷知識(shí)：鮮辣椒維生素C比柑橘類水果都豐富(根據(jù)中國食物成分表，紅辣椒的維生素C含量高達(dá)86mg/100g）。

抗炎飲食，有什么健康益處？

你有沒有經(jīng)歷過明明去醫(yī)院什么都查不出，但是總是小毛病不斷的情況？

三天兩頭口腔潰瘍，隔三差五就過敏，濕疹、皮炎更是常相隨，而且總是沒精神，覺得困，還腰痛腿痛渾身痛的。

那你可能是被“慢性炎癥”纏上了，它不像肺炎、腸胃炎那樣癥狀明顯，而是保持一種“炎癥持續(xù)存在”的狀態(tài)，慢慢偷走我們的健康。

人體有了炎癥后會(huì)出現(xiàn)紅、腫、熱、痛這四大癥狀，此時(shí)身體也會(huì)調(diào)動(dòng)細(xì)胞來保護(hù)自己的免疫系統(tǒng)，這是醫(yī)學(xué)上定義的急性炎癥。但有時(shí)某些環(huán)境、生物、心理因素會(huì)阻礙急性炎癥的消退，在人體內(nèi)保持著“低水平、非感染性”的狀態(tài)，變成了長期的慢性炎癥。

慢性炎癥與很多疾病相關(guān)，比如缺血性心臟病、中風(fēng)、癌癥、糖尿病、慢性腎病、非酒精性脂肪肝、帕金森，也包括癌癥。

中國抗癌協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)共同發(fā)布的《抗炎飲食預(yù)防腫瘤的專家共識(shí)》指出：通過改變飲食模式來調(diào)節(jié)機(jī)體的炎癥狀態(tài)是行之有效的手段之一。