民間對于鑒別蜂蜜真假有個土方法，即真正的好蜂蜜倒在碗里加一些清水，然后順著一個方向打圈晃動，在碗底的蜂蜜會呈現(xiàn)出蜂巢的樣子。

而事實也確實如此。但這種現(xiàn)象卻并不是真蜂蜜特有的，假蜂蜜這么操作也會有此現(xiàn)象。

為此我們做了一個小實驗，先取出一勺純正的自然成熟洋槐蜂蜜到碗中，然后向碗中的蜂蜜加入適量清水，剛好淹沒蜂蜜，然后開始順時針轉(zhuǎn)動碗。30秒左右，碗底開始有幾何圖形現(xiàn)象發(fā)生。約1分鐘后，蜂窩六邊形的幾何圖形已經(jīng)很清晰的呈現(xiàn)在眼前。

接下來，我們?nèi)〕鲆簧讖氖袌稣业降奶菨{勾兌的假蜂蜜放到碗中，同樣倒入適量清水。轉(zhuǎn)動1分鐘左右，假蜂蜜才開始有幾何圖形現(xiàn)象發(fā)生。約2分鐘后，假蜂蜜較清晰的近似蜂窩六邊形的幾何圖形現(xiàn)象同樣出現(xiàn)了。

多次實驗證明，無論是真假蜂蜜，還是國產(chǎn)、進口蜂蜜，在加水比例、搖動次數(shù)等條件一致的情況下，竟然都會發(fā)生近似蜂窩六邊形的幾何圖形現(xiàn)象，即描述中的“六角蜂巢狀”。唯一細微的差異是，真蜂蜜加水搖出蜂窩六邊形所需的時間較假蜂蜜要少一些而已。

由此可以判斷，民間流傳的這種蜂蜜加水搖晃會呈現(xiàn)蜂巢狀鑒別真?zhèn)蔚姆椒ú⒉豢茖W。

而這種現(xiàn)象是可以得到科學解釋的。蜂蜜中最主要的成分就是葡萄糖和果糖，葡萄糖的結(jié)晶程度不一樣，在涼水中溶解的速度存在差異，就會產(chǎn)生類似蜂巢的圖案。但是當蜂蜜倒入開水后，這種溶解速度差就不明顯了，因為蜂蜜瞬間就溶解了。