民間對于鑒別蜂蜜真假有個土方法,即真正的好蜂蜜倒在碗里加一些清水,然后順著一個方向打圈晃動,在碗底的蜂蜜會呈現(xiàn)出蜂巢的樣子。 而事實也確實如此。但這種現(xiàn)象卻并不是真蜂蜜特有的,假蜂蜜這么操作也會有此現(xiàn)象。 為此我們做了一個小實驗,先取出一勺純正的自然成熟洋槐蜂蜜到碗中,然后向碗中的蜂蜜加入適量清水,剛好淹沒蜂蜜,然后開始順時針轉(zhuǎn)動碗。30秒左右,碗底開始有幾何圖形現(xiàn)象發(fā)生。約1分鐘后,蜂窩六邊形的幾何圖形已經(jīng)很清晰的呈現(xiàn)在眼前。 接下來,我們?nèi)〕鲆簧讖氖袌稣业降奶菨{勾兌的假蜂蜜放到碗中,同樣倒入適量清水。轉(zhuǎn)動1分鐘左右,假蜂蜜才開始有幾何圖形現(xiàn)象發(fā)生。約2分鐘后,假蜂蜜較清晰的近似蜂窩六邊形的幾何圖形現(xiàn)象同樣出現(xiàn)了。 多次實驗證明,無論是真假蜂蜜,還是國產(chǎn)、進口蜂蜜,在加水比例、搖動次數(shù)等條件一致的情況下,竟然都會發(fā)生近似蜂窩六邊形的幾何圖形現(xiàn)象,即描述中的“六角蜂巢狀”。唯一細微的差異是,真蜂蜜加水搖出蜂窩六邊形所需的時間較假蜂蜜要少一些而已。 由此可以判斷,民間流傳的這種蜂蜜加水搖晃會呈現(xiàn)蜂巢狀鑒別真?zhèn)蔚姆椒ú⒉豢茖W。 而這種現(xiàn)象是可以得到科學解釋的。蜂蜜中最主要的成分就是葡萄糖和果糖,葡萄糖的結(jié)晶程度不一樣,在涼水中溶解的速度存在差異,就會產(chǎn)生類似蜂巢的圖案。但是當蜂蜜倒入開水后,這種溶解速度差就不明顯了,因為蜂蜜瞬間就溶解了。 |
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