超市商場內(nèi)的飲品貨架前，26歲的李小姐正專注地挑選著商品，她拿起一瓶茶飲飲料，仔細(xì)查看著瓶身包裝上的標(biāo)簽。正處于減重階段的李小姐，對日常飲食中的糖分和熱量攝入要求極為嚴(yán)格。

“每次選購食品時，我都會下意識查看一下包裝上的營養(yǎng)成分表，能量、脂肪和糖是我重點(diǎn)關(guān)注的。如果這3個指標(biāo)含量過高，我可能會放棄?！崩钚〗愀嬖V《中國報道》記者，“但有些商品的營養(yǎng)成分表標(biāo)注得不夠詳盡，如糖含量，這種情況下，我就只能通過碳水化合物含量大致判斷糖含量的高低?！?/span>

日前，國家衛(wèi)生健康委會同國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布50項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和9項標(biāo)準(zhǔn)修改單。其中，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2025）（以下簡稱“新版食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則”），將強(qiáng)制標(biāo)示的營養(yǎng)素種類由“1+4”拓展為“1+6”，增加飽和脂肪（酸）和糖，并設(shè)置兩年過渡期，于2027年3月16日正式實施。

隨手拿起任意一件預(yù)包裝食品，消費(fèi)者都能在其包裝背面或者側(cè)面找到一份營養(yǎng)成分表，這份成分表通常以每100克（或100毫升/份）為基準(zhǔn)單位，清晰標(biāo)注著能量、蛋白質(zhì)等核心營養(yǎng)含量。

實際上，重要核心營養(yǎng)素信息的強(qiáng)制披露早已成為國際共識。在國際范圍內(nèi)已有40多個國家推行食品包裝正面標(biāo)示（Front-of-Package, FOP）。其中，智利與新加坡是全球推行高糖飲料強(qiáng)制FOP標(biāo)示的代表性國家。我國則早在2013年實施了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011），要求在營養(yǎng)成分表中強(qiáng)制標(biāo)注每100g、每100ml、每份食物中的能量、蛋白質(zhì)、脂肪等含量。

△消費(fèi)者在江蘇省連云港市連云區(qū)一家超市選購商品。

“當(dāng)前，我國面臨肥胖等慢性病高發(fā)問題，而由這些疾病引發(fā)的死亡率也在不斷升高。高脂、高糖等不合理膳食是引起肥胖、心腦血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病和腫瘤的危險因素?！遍L輕營養(yǎng)食療首席營養(yǎng)師、中國注冊營養(yǎng)師高麗萍告訴《中國報道》記者。

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》和《中國居民膳食指南（2022）》中也明確提到，飽和脂肪（酸）的供能比要控制在10%以下；控制添加糖的攝入量每天不超過50克，最好控制在25克以下。

“從營養(yǎng)素角度來看，其可分為控制性攝入與鼓勵性攝入兩種。脂肪、鹽、糖都屬于需要控制攝入的營養(yǎng)素。飽和脂肪（酸）是脂肪的一種分類，而此前糖含量標(biāo)注屬企業(yè)自愿行為，因此大部分預(yù)包裝食品未明確標(biāo)示糖含量?！笨菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱在接受《中國報道》采訪時表示，飽和脂肪（酸）和糖的強(qiáng)制標(biāo)示是對現(xiàn)有營養(yǎng)標(biāo)簽的進(jìn)一步細(xì)化與完善。

“新標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制飽和脂肪（酸）和糖的標(biāo)注，與世衛(wèi)組織及歐盟營養(yǎng)評價體系保持一致，這表明新標(biāo)準(zhǔn)既結(jié)合了我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和國民健康需求，又借鑒了國際先進(jìn)經(jīng)驗?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅對《中國報道》記者表示，強(qiáng)制飽和脂肪（酸）和糖的標(biāo)示一方面可以提升食品營養(yǎng)信息透明度，另一方面也體現(xiàn)了公共政策對公眾健康的引導(dǎo)。

新標(biāo)準(zhǔn)正迅速被部分“敏感”企業(yè)關(guān)注到。記者走訪各大商超、便利店發(fā)現(xiàn)，部分商品包裝上的營養(yǎng)成分表已煥然一新，飽和脂肪（酸）與糖的含量信息已在其中。而部分受訪企業(yè)則告訴《中國報道》記者，研發(fā)部門已經(jīng)知道了新規(guī)定，但具體實施措施尚在推進(jìn)中。

“新標(biāo)準(zhǔn)直接以法規(guī)形式要求企業(yè)明確標(biāo)示關(guān)鍵營養(yǎng)成分，能夠激勵企業(yè)在產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝和口感優(yōu)化等方面進(jìn)行創(chuàng)新升級?！敝煲阏f。

在高麗萍看來，食品企業(yè)需調(diào)整產(chǎn)品配方以降低飽和脂肪（酸）和糖的成分，滿足監(jiān)管和消費(fèi)者需求。同時，標(biāo)簽透明度的提升也會使市場競爭更加激烈，迫使企業(yè)強(qiáng)化品牌健康形象和營銷策略。而消費(fèi)者可以通過營養(yǎng)標(biāo)簽識別與減少飽和脂肪（酸）和糖的攝入，增強(qiáng)營養(yǎng)意識，在選購食品的時候更容易作出科學(xué)決策。

安徽程女士家中有個“小胖墩”，因此她對孩子的飲食格外用心。每次選購食品，她都會仔細(xì)查看包裝上的能量和脂肪含量。除了督促孩子加強(qiáng)運(yùn)動外，她在日常飲食方面也下足了功夫。

“除了粗細(xì)糧的搭配，以及優(yōu)質(zhì)蛋白和新鮮果蔬的補(bǔ)充，我會盡可能少地購買零食，偶爾購買也會認(rèn)真研究營養(yǎng)成分表?！背膛肯颉吨袊鴪蟮馈酚浾呓忉尩?，“一方面是為了減重，另一方面也是為了健康?！?/span>

△北京市宣武師范學(xué)校附屬第一小學(xué)，學(xué)生在體育課上跑步熱身。

近年來，我國青少年兒童超重肥胖比例持續(xù)上升。中國疾控中心數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前我國6歲至17歲兒童青少年超重肥胖率約為19%；國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的《體重管理指導(dǎo)原則（2024年版）》指出，我國超重肥胖問題日益突出。有研究預(yù)測，如不加干預(yù)，2030年我國兒童超重肥胖率將達(dá)31.8% 。

據(jù)了解，《中華人民共和國未成年人保護(hù)法》第五十五條已明確要求用于未成年人的食品、用品應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)明注意事項的條文。新版食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則更是將其進(jìn)一步明確，要求預(yù)包裝食品需標(biāo)示“兒童青少年應(yīng)避免攝入過量鹽油糖”提示語，引導(dǎo)兒童青少年關(guān)注膳食中鹽、油、糖攝入總量。

“不管是兒童、青少年還是成人，過量的糖、脂肪攝入都會增加胰島素抵抗、體內(nèi)慢性炎癥和肥胖的風(fēng)險，進(jìn)一步增加血壓、血脂、血糖、尿酸等慢性代謝性疾病和心腦血管疾病。現(xiàn)在高尿酸越來越年輕化，過多添加糖的攝入還會增加青少年齲齒的風(fēng)險。而過多鹽的攝入，則會增加高血壓、中風(fēng)、胃癌等疾病風(fēng)險?！备啕惼颊f。

高麗萍補(bǔ)充道，無論是兒童、成人還是慢性病患者，都應(yīng)嚴(yán)格控制添加糖的攝入，尤其要減少含糖飲料、果汁和糕點(diǎn)的食用；對于食鹽攝入，11歲以上人群每日不宜超過5克；食用油方面，7—10歲兒童每日建議攝入20—25克（約2—2.5湯匙），11歲以上人群25—30克（不超過3湯匙）。

△某社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心的醫(yī)護(hù)人員為小朋友進(jìn)行身體健康檢查。

針對兒童肥胖問題，從營養(yǎng)標(biāo)簽方面又能提供怎樣的幫助呢？

朱毅指出，兒童零食應(yīng)當(dāng)建立科學(xué)的分級管理制度，可根據(jù)營養(yǎng)價值將兒童零食劃分為“每日可食用”“適量食用”和“限制食用”三個等級。她特別強(qiáng)調(diào)，當(dāng)前普遍存在的誤區(qū)是家長常以油炸食品、快餐等作為獎勵，這種做法容易讓孩子形成不健康的心理依賴和飲食習(xí)慣。應(yīng)該培養(yǎng)孩子對水果、堅果、蔬菜等天然健康食品的偏好。此外，應(yīng)把握好“長期”和“大量”兩個關(guān)鍵概念，比如鈉的攝入，不僅要關(guān)注單次攝入量，更要重視持續(xù)時間和累積量。

營養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)軌驇椭藗冇幸罁?jù)地選擇需要的食品，但在實際消費(fèi)場景下，詳盡的成分表往往被消費(fèi)者忽視。營養(yǎng)標(biāo)簽雖然按照要求把食品中的營養(yǎng)成分標(biāo)示出來，但并未真正成為消費(fèi)者進(jìn)行食品選擇的健康依據(jù)。

《中國國民營養(yǎng)健康調(diào)查報告（2022）》中顯示，公眾普遍對營養(yǎng)成分表的理解存在偏差且缺乏自知。中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院群醫(yī)學(xué)及公共衛(wèi)生學(xué)院調(diào)查顯示，近60%受訪對象表示無法借助現(xiàn)有營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容進(jìn)行健康食品的選擇，急需更直觀易懂的營養(yǎng)信息呈現(xiàn)方式。

△“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識飲料分級原則。（圖/上海疾控）

2024年，上海市疾病預(yù)防控制中心宣布，為引導(dǎo)公眾健康飲食，該中心研制的飲料“營養(yǎng)選擇”分級標(biāo)示在上海市開始試行。根據(jù)飲料中“非乳源性糖”“飽和脂肪”“反式脂肪”“非糖甜味劑”4種成分含量，評定等級從高至低，標(biāo)示A、B、C、D四級，推薦程度逐步遞減。

事實上，食品營養(yǎng)分級制度在國際上也有先例。新加坡衛(wèi)生部規(guī)定，自2027年起醬油、方便面等常見食品必須標(biāo)注健康等級標(biāo)簽，該分級系統(tǒng)根據(jù)糖、鈉及飽和脂肪（酸）含量將食品劃分為A（最健康）至D（最不健康）4個等級，例如食用油飽和脂肪含量≤13%為A級，＞30%則歸為D級。

相較于營養(yǎng)成分表中的營養(yǎng)含量，這一等級劃分標(biāo)簽似乎更為直觀清晰地確定了食品的健康程度，但這一劃分能夠作為健康與否的判斷依據(jù)嗎？

受訪專家們紛紛表示，營養(yǎng)分級確實可以幫助消費(fèi)者快速了解到食品的健康程度，但這種劃分標(biāo)準(zhǔn)過于粗略，存在一定局限性。

“一方面這種營養(yǎng)分級僅適用于飲料類產(chǎn)品，評價維度過于單一，未能納入蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等關(guān)鍵營養(yǎng)素；另一方面可能忽略加工工藝因素，使得含添加劑的超加工食品可能因低糖低脂獲得高評級，而天然健康食材如堅果卻可能被低估營養(yǎng)價值。”高麗萍說。

△中國農(nóng)業(yè)大學(xué)東校區(qū)，一名學(xué)生查看“智慧食堂”設(shè)備上的餐食營養(yǎng)數(shù)據(jù)信息。

朱毅告訴記者，她理想中的營養(yǎng)標(biāo)簽體系應(yīng)該涉及三個方面。一是加工度評估，過度加工食品（含大量添加劑、難以辨識原料的）應(yīng)被明確標(biāo)示；二是多維營養(yǎng)素評分，不能僅看單一成分；三是借助數(shù)字技術(shù)，通過AI和大數(shù)據(jù)實現(xiàn)個性化營養(yǎng)標(biāo)簽。

對于數(shù)字標(biāo)簽，朱毅進(jìn)一步解釋道，其優(yōu)勢在于能突破傳統(tǒng)標(biāo)簽的信息容量限制，未來有望實現(xiàn)更精準(zhǔn)的分級標(biāo)注。例如，糖尿病患者掃碼后，就能查看食品的升糖指數(shù)（GI 值）和血糖負(fù)荷（GL 值）。但目前我國在探索過程中仍面臨標(biāo)準(zhǔn)制定等諸多爭議和挑戰(zhàn)，問題在于分級標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)制定——如何平衡簡化需求與科學(xué)準(zhǔn)確性，這需要建立在充分的營養(yǎng)證據(jù)和消費(fèi)者調(diào)研基礎(chǔ)之上。

“健康管理的主動權(quán)在消費(fèi)者自身。”鐘凱說，“無論是采用ABCD分級還是十分制評分等簡化的食品標(biāo)簽體系，本質(zhì)上都會丟失大量營養(yǎng)信息。切實提高消費(fèi)者的營養(yǎng)素養(yǎng)，使公眾能夠通過完整的營養(yǎng)標(biāo)簽和食品屬性來科學(xué)管理飲食才是關(guān)鍵?！?/span>

高麗萍建議，公眾應(yīng)學(xué)會利用食品營養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行健康管理。一是學(xué)會閱讀標(biāo)簽，通過看營養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）快速判斷食物提供的營養(yǎng)素占每日需求的比例，如脂肪NRV%≥30%，說明可能占全天脂肪限額的近1/3，不建議選擇。二是對比配料表，避免糖、氫化油排名在前三的食品。三是量化控制，按“每份含量”計算實際攝入，選擇高蛋白、低飽和脂肪、高纖維替代品。