自那時(shí)起，腦海中便對刀魚留存了一份深深的念想，空氣里總覺魚香猶在。但就像要見到“一現(xiàn)”的曇花，需要足夠的緣分和運(yùn)氣，想品嘗到正宗的“長江刀魚”，也是如此。

　　姜文說，“我站著，就把錢掙了!”那么，刀魚，讓你吃著就把容美了!

　　既是美味又是美容佳品

　　刀魚一現(xiàn)春光短，講究吃“頭鮮”，清明前后正是江鮮洄游到長江中產(chǎn)卵的時(shí)節(jié)?！昂与鄟砜礋?，刀魚來踏青”，江南桃紅柳綠，踏青的好時(shí)節(jié)。

　　此時(shí)，也正是刀魚肉嫩味美之際，營養(yǎng)價(jià)值也最高。時(shí)鮮不等人，也許只一夜，刀魚便遠(yuǎn)去。即使不是頂級的“長江刀魚”，也足以讓你食指大動。

農(nóng)諺有云“春潮迷霧出刀魚”，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)剛剛好

　　在現(xiàn)存的各種魚類中，刀魚可是名副其實(shí)的美容極品，常吃可以滋潤肌膚，保持皮膚濕潤彈性。在周圍的女性友人狂熱地討論何種護(hù)膚品好用有效時(shí)，總習(xí)慣地丟出一句：“去南通嘗嘗刀魚，美味，美容！”跟動輒上千元的瓶瓶罐罐相比，除了現(xiàn)在難得一見的“長江刀魚”，其他湖刀、海刀，絕對可以算是一貼廉價(jià)“面膜”了吧?!

　　對吃魚感到稀松平常的人來說，也許很難體會刀魚的價(jià)值所在，它豐富的營養(yǎng)，就集聚蘊(yùn)藏在這細(xì)如彎刀的小小魚身之中。

　　記得閑暇時(shí)看過一本食譜，講刀魚身上那一層銀白色的盔甲，是一種營養(yǎng)價(jià)值較高，且無腥無味的優(yōu)質(zhì)脂肪，稱為“銀脂”。魚蒸熟之后，魚鱗下的脂肪會融化到魚肉上，而且，它的魚鱗非常細(xì)薄。吃的時(shí)候，只要用筷子輕輕刮去，不會影響到口感。

　　但大多數(shù)人都認(rèn)為，那層鱗腥味極大，要刮掉，白白浪費(fèi)了這層“軟白銀”。

　　有機(jī)會到刀魚的故鄉(xiāng)南通走走，當(dāng)?shù)氐淖龇〞?，最大程度地保留刀魚的營養(yǎng)，讓你品嘗到它最本真的味道。

　　好東西，還要會吃。在南通走過幾遭，發(fā)現(xiàn)刀魚的做法，大都只是清蒸一味。不禁發(fā)問，老師傅答：刀魚最原始的味道已是人間佳肴，清蒸足以，何必多此一舉?任何過度的修飾、烹飪都是暴殄天物，只需要加些些許配料最為適宜。

對于不可多得的天然美味，清蒸總是最佳的烹飪方法

　　聽故事傳說，學(xué)美妙烹飪

　　寫到這里，想起南通游玩一日。一位年逾古稀、幾代人在這里打漁為生的老漁民，聊了整整大半個(gè)下午。閑談間，他講了一則關(guān)于“長江三鮮”稱霸王的民間傳說，想與大家分享。

　　刀魚、鰣魚、河豚都以為自個(gè)兒了不起，互相不買賬，都想在水里頭稱霸王呢。

　　刀魚說：“誰敢吃我身上肉，管叫他亂箭穿心!”

　　鰣魚說：“你那算啥子本領(lǐng)?瞧我背上這把寶鋸，誰碰著我，我一下子就鋸斷他的手指頭。”

　　河豚說：“你倆這都不算做本領(lǐng)，哪個(gè)敢吃我，叫他血麻肚子脹眼睛花，立馬上西天!”

　　漁船上的老漁翁聽了哈哈大笑，一網(wǎng)把它們都打了上來。

　　刀魚、鰣魚、河豚都不服氣。

　　刀魚翹了翹像刀似的尾巴。

　　鰣魚搖了搖如鋼鋸似的硬鰭。

　　河豚鼓起它那有毒的大肚皮。

　　老漁翁說：“那我們就看誰的本領(lǐng)大吧!”他把刀魚放在油鍋里一炸，多刺的刀魚，骨頭全酥了;把鰣魚放在鍋里清蒸，像鋼鋸似的硬鰭全軟了;把河豚有毒的魚籽、血、眼睛扒干凈，放在鍋里一煮，味道特別鮮美，剝下來的河豚魚皮，給小孫子蒙了只小撥浪鼓，搖的咚咚響哩。

　　故事很短，但是卻對刀魚、鰣魚、河豚的不同特性和烹飪方法，交代得十分仔細(xì)又生動。

同為長江三鮮之一的河豚，不僅味道鮮美，相貌更讓人忍俊不禁

　　你不得不懂的斯文吃法

　　刀魚雖然體積小巧、精瘦，但清蒸之后，口感卻絕對讓你齒頰流油。湯汁更是飽含魚脂的鮮美，肉質(zhì)肥嫩，充滿回味。傳統(tǒng)做法，還會在魚身加上一箸子面條，讓食客用來拌湯汁。同時(shí)，還可以保持魚身濕潤、魚肉軟嫩。

　　此外，刀魚的全身都能吃。好像無人不曉的傳統(tǒng)美食北京烤鴨，聽到鹽酥鴨架，是不是偷偷咽了下口水呢?

　　刀魚也可以異曲同工，一副骨架連頭都用滾油炸酥，撒上椒鹽，即刻增添了一道很有嚼頭的餐中小點(diǎn)。口感脆中有鮮，絕對別有風(fēng)味。

　　吃刀魚是有講究的，用筷子緊夾住魚頭，慢慢拎起來，魚肉要與魚骨輕松的自然分離的，這樣說明魚比較新鮮;反之，如果是粘住的，要么魚不已不新鮮，再就是蒸的功力不夠了。大片魚肉入嘴，應(yīng)該慢慢地添吃，細(xì)細(xì)地品鮮味，吃得斯文。

　　現(xiàn)如今，隨著長江水系水文地理環(huán)境的逐漸變化，“長江三鮮“的洄游路途愈發(fā)艱難。再加上大量捕撈的網(wǎng)孔越做越小，真是“天網(wǎng)恢恢，疏而不漏”，以及污水噪聲這些致命的殺手，長江里的野生刀魚已近絕跡，野生鰣魚、河豚也極其稀少了。

此生如能嘗盡三鮮之味，才不枉為好食之徒

　　在大快朵頤的同時(shí)，別忘了保護(hù)這些慢慢離我們遠(yuǎn)去的魚類以及它們的生長環(huán)境，讓它們正常的繁衍生息。不然，也許在不遠(yuǎn)的將來，我們就真的只有通過那些美麗的圖片和傳說，來一慰味蕾的垂涎之苦了。

　　在南通走走，學(xué)者可以在在這里讀到厚重文化，作家嗅到生活點(diǎn)滴，詩人尋到曼妙靈感，畫家抓到繽紛色調(diào)……

　　你是食客嗎?來南通，千萬別忘了盤中的那一碟美味，也可以讓全身蠢蠢欲動。