麥片咖喱葉脆皮炸雞

原料：

清遠(yuǎn)雞1500g，咖喱葉30g，朝天椒5g，雀巢麥片50g，炸蒜茸20g。

調(diào)料：

鹽10g，雞粉15g，糖20g，雞皮水150g，五香淮鹽50g。

制作：

1.清遠(yuǎn)雞洗干凈內(nèi)臟，用淮鹽腌30分鐘，用熱水汆燙雞皮，上脆皮水，掛架子上吹8小時(shí)。

2.麥片加蒜茸、朝天椒、咖喱葉、鹽、雞粉、糖炒至金黃色成麥片料。

3.雞放入溫油鍋浸炸15分鐘，用旺火淋皮至皮脆、呈金黃色，砍件，灑上麥片料即可

鵝肝煎釀雞腿菇

制作：

1.把法國(guó)鵝肝剁成泥，加入豬肉碎、馬蹄粒、姜米、鹽、味精、生粉、蛋清攪打上勁，制成鵝肝餡。

2.把雞腿菇對(duì)剖成兩半，加鹽稍腌待用。

3.在雞腿菇的一面抹上干生粉，再抹上鵝肝餡，逐一制完后，放入加有少許生油的平底鍋里兩面煎香，出鍋裝盤，點(diǎn)綴蔥絲、紅椒絲即可。

武漢糍粑魚(yú)

主料： 鯇魚(yú)中段1000克

輔料； 干辣椒20克 干花椒10克 姜50克 蒜20克 蔥30克

小料； 紅椒絲10克 姜絲10克 蔥絲15克

調(diào)料腌料： 雞粉10克 米酒20克 花椒15克 八角6粒 干辣椒20克 姜蔥節(jié)各50克 香辣醬

制作：

1. 將鯇魚(yú)斬條狀用腌料及輔料腌制一夜，去掉輔料吹干；

2. 將魚(yú)件炸至金黃酥脆（復(fù)炸），拌上香辣醬蒸8分鐘撒上小料爆油即可。

香辣醬： 雞粉5克 家樂(lè)鮮露10克 混椒香辣醬10克 瀏陽(yáng)豆豉20克 胡椒粉3克 菜籽油20克 豬油20克. 陳醋20克 蒜蓉20克 姜米20克

松露均安魚(yú)餅

主料： 鯪魚(yú)膠350克。

輔料： 松露粉3克，陳皮2克，蝦米15克，淮鹽花生10克，臘腸10克，粉絲15克，花草6朵，檸檬葉2片，西瓜肉4小塊。

調(diào)料： 鹽3克，糖2克，白胡椒粉3克，生粉3克。

制作：

1、將陳皮、蝦米、花生、臘腸切碎，下入鯪魚(yú)膠，調(diào)入調(diào)料，攪拌均勻，摔打起膠，備用。

2、將拌勻的魚(yú)膠捏成6cm大小的魚(yú)餅，放至不粘鍋中，煎至兩面金黃撈起，放至吸油紙中吸去多余油分，備用。

3、把炸好的粉絲堆在碟中，魚(yú)餅圍放四周，安放三角形西瓜肉，花草，頂上放切絲的檸檬葉，灑上松露粉，即成。

黑松露加拿大元貝

原料：

元貝，青豆，鵝肝，黑松露，菠菜紅菜頭，卵磷脂。

調(diào)料：

奶油，檸檬汁。

制作：

1.元貝真空低溫45°煮10分鐘。

2.青豆、菠菜、奶油放入機(jī)器中，攪拌成泥狀。

3.鵝肝、奶油、黑松露、打勻成醬汁。

4.紅菜頭、檸檬汁、卵磷脂調(diào)成水，用攪拌機(jī)打出泡。

5.低溫好的元貝煎制金黃，擺盤即可。

無(wú)錫排骨

原料:

排骨500g、大蔥1小段、姜2片、蒜3瓣、桂皮3g、八角1個(gè)、丁香4個(gè)、小茴香1茶匙、老抽1茶匙、生抽2湯匙、黃酒2湯匙、冰糖2湯匙、腐乳汁4湯匙、一次性茶包袋1個(gè)

制作：

1、大蔥切段，蒜切半，鍋里放水，排骨放入清水中浸泡1小時(shí)充分泡出血水。

2、排骨放到沸中焯至變色，撈出，沖洗干凈，水倒掉不用。

3、桂皮，八角，丁香，小茴香裝入一次性茶包中。

4、鍋里放入足量的由，油燒熱，放入排骨煎炸至表面變黃。

5、倒出鍋里多余的油，放入蔥姜蒜煸香。

6、調(diào)入黃酒，老抽，生抽以及足量的熱水，大火燒開(kāi)，加入冰糖和腐乳汁，放入茶包袋。

7、調(diào)成小火燜至少一個(gè)半小時(shí)，最后大火收干湯汁。

擂辣椒扣肉

制作：

1、帶皮五花肉50千克燒毛，洗凈，切成600克重的方塊，放入鍋內(nèi)，加蔥段、姜片各250克，料酒100克，加水沒(méi)過(guò)肉，大火燒開(kāi)，改小火煮至肉用筷子能輕松插進(jìn)去，取出后用干凈毛巾吸干水分。

2、麥芽糖200克加煮肉的湯稀釋；將五花肉皮表面抹一層麥芽糖水，入燒至八成熱的油鍋中炸至起泡，放入水中浸泡。農(nóng)村采購(gòu)回來(lái)的梅干菜清洗干凈，放入鍋內(nèi)干炒出香味，根據(jù)需要加入鹽調(diào)味，加辣椒粉拌勻，倒出放涼。

3、取一塊肉切成大片，皮朝下碼放在碗內(nèi)，鋪上梅干菜100克，加辣椒粉10克，白糖、鹽、老抽各5克，雞粉3克，煮肉的湯20克，封保鮮膜，入蒸箱蒸1小時(shí)左右，至肉入口即化。螺絲椒300克改成6厘米長(zhǎng)的段，拍松，入鍋內(nèi)干炒出香味。

4、鍋內(nèi)入底油，下螺絲椒爆炒出香味，下蒸好的梅干菜扣肉，加鹽、雞精各2克，龍牌醬油5克炒至醬色均勻，出鍋，裝入平鍋中即可。