夏天時吃絲瓜的好時機，恰巧冰箱中有一個絲瓜躺了好多天了，苦思冥想后想出一個“老傳統(tǒng)”吃法，一個同一種美食，每個地方卻又不同做法的“面疙瘩”吃法。

我就吃過3種不同的面疙瘩做法，第一種就是大家都熟悉的“疙瘩湯”，用干面粉撒水滴制作出“疙瘩”，而后做湯下入疙瘩，濃稠又開胃，一碗下肚舒服極了。第二種是把面粉加水攪拌成面糊放入碗里，而后用一只筷子一點一點地“刮”入鍋中，這個疙瘩比較嫩滑，第三種做法就是今天分享的，用剪刀剪出來的面疙瘩吃法，口感勁道，關(guān)鍵湯汁更鮮。

今天的湯以絲瓜和西紅柿作為素菜，搭配花蛤和鮮蝦作為葷菜，提鮮又增味，再輔以雞蛋來吊湯，湯汁鮮濃又美味，自己在家也能做。

——絲瓜海鮮燴面疙瘩——

食材準備：絲瓜一根，西紅柿一個，花蛤十多個，鮮蝦幾個（也可以不用），雞蛋兩個，面粉，玉米淀粉，蔥，胡椒粉，食鹽，胡椒粉，食用油，雞精

第一步：先來準備面疙瘩的面團部分，準備面粉和玉米淀粉放入盆中，兩者比例大概為3：2，加入一點食鹽混合均勻，而后加入涼水攪拌，再下手揉成一個稍微干一點的面團，蓋好放一邊松弛備用。

第二步：準備花蛤十幾個洗干凈，在鍋里加入小半碗的清水，倒入花蛤開小火煮至其開口，來將花蛤撈出后備用，剩下的湯汁倒入碗中沉淀一夏待用。

第三步：再準備絲瓜一根切塊，西紅柿切塊備用，切一點蔥花和蒜粒作為小料；再煎兩個荷包蛋，盛出后切塊備用。

第四步：開始烹飪，鍋里燒熱油，把蔥花和蒜粒下鍋爆出香味，再把西紅柿和絲瓜下鍋翻炒30秒鐘左右，而后直接倒入煮花蛤的原湯，再補一部分的清水沒過食材。

第五步：取出松弛好的面團，用一個大剪刀將面團剪成一個個的長條入鍋，把荷包蛋也下鍋，小煮大約3分鐘左右，直至面疙瘩煮熟煮透，過程中注意勤推動一下，防止底部粘鍋。

第六步：最后加入花蛤、鮮蝦，加入食鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味，繼續(xù)保持小火煮個3分鐘左右就可以出鍋了。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：面疙瘩部分，除了用剪刀剪你也可以用勺子挖、用手揪、用刀切，按照自己喜好來，這里的面疙瘩中加了淀粉和少許食鹽，一則可以增加疙瘩勁道又滑嫩的口感，二則可以避免煮的時候渾湯，讓面疙瘩更耐住不碎。

我這里用到了幾個鮮蝦，沒有的不加也可以，花蛤部分焯水時剩下的湯汁也是好東西，后面要利用起來，但是必須經(jīng)過沉淀。