6月廚房治愈時刻

剝毛豆

兩手一剝，碧綠的豆殼中間裂開一條縫，露出圓潤青翠的豆米。

指尖輕輕一刮，豆米撲簌簌掉到碗中，發(fā)出篤篤篤的悶響，濕潤的清香充盈鼻腔，是初夏的味道呀~

然后，跳進湯鍋，煮成一汪清澈的——

毛豆肉餅湯

這道湯，是工作室一位浙江同事強烈推薦的。

她說他們那兒估計是全世界最沉迷毛豆的地方，夏天一天三頓都可以吃毛豆：

早上吃雪菜毛豆配粥，中午吃絲瓜炒毛豆、茭白炒毛豆，晚上喝毛豆肉絲湯、毛豆榨菜湯，夜宵還有鹽水毛豆配酒。

以至于她生了寶寶之后，做輔食也常用毛豆。

毛豆肉餅湯是最受小朋友歡迎的，毛豆煮得面面的，一抿即化，肉餅松軟、鮮美biu汁，一點也不費牙。

湯底特別鮮甜，毛豆的清香化了肉末的油膩，小朋友能自覺地呼嚕下兩碗，大人想喝還得靠搶。

毛豆、肉末都很鮮，調(diào)味只需要一小勺鹽，再多都是褻瀆。

建議大家買新鮮豬肉來做，鮮而不腥，膠質(zhì)感更強，加少許淀粉就能粘合，彈性、爆汁感十足。

如果是冰鮮肉，最好加點姜蔥水提前腌一下。

燉煮方式嘛，我推薦隔水燉，不用看火。

而且，密閉的燉盅能緊鎖住水分和鮮味，湯汁久燉不沸，湯底清澈明凈，湯料也更鮮嫩。

掌握了這個搭配，還可以有很多種變化。

給一歲之內(nèi)的小寶寶吃，就把毛豆、豬肉剁碎碎一起做肉餅，或煮或蒸。

一歲以上吞咽功能比較好了，不妨用整粒毛豆，煮肉餅湯、肉片湯、排骨湯，或者汆肉丸。

不管哪種，都建議多做點，因為下到6個月、上到100歲都愛吃的。

老人家常說毛豆養(yǎng)人，夏季要多吃。

后來才知道，天熱出汗多，容易缺鉀，而毛豆中恰好含有大量的鉀，可以快速補充。

毛豆若是買得多，怕它放久了失水變硬，可以順手做個糟鹵，清涼又開胃~

- 毛豆肉餅湯 -

[ 食材 ]

毛豆20g 梅花肉50g 鹽1小勺 玉米淀粉2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.毛豆剝?nèi)ネ鈿?，取出毛豆仁，用清水洗?/span>

2.梅花肉剁成肉末，加入1小勺鹽和2小勺玉米淀粉攪拌均勻，團成小肉餅的形狀備用

3.碗中放入肉餅和毛豆仁，加適量清水，冷水上鍋蒸30-40分鐘

根據(jù)個人口味，食用前可以加少許鹽調(diào)味

開蓋的瞬間，濃郁的鮮味循著熱氣飄過來，啊，是家里的味道！

毛豆的香、肉末的鮮，充分釋放到湯里，清亮的湯水滑入喉頭，舌尖鮮到微麻，回過味來還是很甜。

牙齒輕合，毛豆依次爆開，爽脆中透著柔糯，咀嚼間沁出絲絲豆香。

肉餅極滑嫩極滑，孔隙間浸滿了毛豆的清新之氣，汁水汩汩溢出，香而不膩。

同事笑著調(diào)侃，浙江人愛吃毛豆是祖?zhèn)鞯模敲葱〉男『壕椭酪钩浴?/span>

那當然啦，6月的鮮毛豆，那種渾然天成的甜和嫩，足以擊中世上最刁鉆、敏銳的舌頭。

不管出走多遠，提起它，就是家的味道。