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炎炎夏日能量容易大量流失，需要額外重視體力的維持跟補(bǔ)充，適時(shí)的補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以肉類補(bǔ)充能量再好不過了。夏天人們喜歡清淡飲食，肉類烹飪更需要技巧，“清蒸”不但可以使肉質(zhì)更加鮮美，也使它減少了幾分油膩感，經(jīng)過一天的勞累，晚餐時(shí)刻您也嘗試一下鮮美蒸肉餅吧！ 咸蛋黃蒸肉餅  原料：豬肉200克、咸蛋1個(gè)、醬油1小蔥、姜、料酒1小勺、淀粉1小勺、水1大勺 做法： 1. 豬肉剁碎成肉糜；生咸蛋的蛋白蛋黃分開；蔥姜切成碎末。 2. 肉糜中加入咸蛋白、蔥姜和其它調(diào)味料仔細(xì)攪拌均勻。 3. 把肉糜放入容器中表面拍平，咸蛋黃一切為二放在肉餅上，放入蒸鍋，上汽后蒸約15分鐘即可。 燕麥香菇蒸肉餅  原料：即食燕麥片50g、瘦豬肉末80g、香菇6朵、料酒5g、豉油10g、糖5g、生粉20g、蔥末5g、鹽5g、清水10g 做法： 1. 香菇洗凈將上面刻出十字型圖案，梗切掉，剁成末；瘦豬肉剁成末；蔥切末。 2. 瘦豬肉末加燕麥、香菇末、蔥末、料酒、豉油、糖、生粉、鹽、清水拌勻成餡。 3. 屜鍋放水，屜上放干豆腐皮，手沾水把肉餡做成圓型小餅，放在干豆腐皮上，最上面蓋上香菇，開鍋后，中水蒸15分鐘即可。 毛豆蒸肉餅  原料：豬肉餡、毛豆 做法： 1. 毛豆剝出洗凈瀝干；豬肉末加1勺生抽、一點(diǎn)鹽、1勺料酒，使勁往一個(gè)方向攪拌，并用手抓起肉餡往碗里使勁摔打。 2. 攪上勁的肉餡中加入切好的蔥花拌勻；把洗凈瀝干的毛豆沿著碗鋪一層，當(dāng)中放攪上勁的肉餡，1勺生抽沿著碗邊倒入，再切2個(gè)泡椒放在肉餡中間。 3. 放入蒸鍋，大火燒開后，用中大火蒸15分鐘左右，開蓋，在肉末表面淋半勺蒸魚豉油，加蓋繼續(xù)蒸1分鐘即可。 梅菜蒸肉餅  原料：豬梅花肉、梅菜 做法： 1. 梅菜用清水泡10－15分鐘后清洗，切碎，最好用紗布包裹后擠干水分。；豬肉手工剁碎，加入姜、蔥、胡椒粉、料酒和少量生抽拌勻。 2. 先將梅菜與肉碎混合一起抓勻，再加入稍多的油和糖拌勻，裝入淺盤中。 3. 用微波保鮮膜包起整個(gè)盤子，以防蒸的過程中過多的水蒸氣的滲入，蒸鍋水開后下鍋蒸，15－20分鐘出鍋，灑蔥花即可。 榨菜蒸肉餅  原料：豬梅頭肉500克、榨菜100克、鹽1克、料酒5克、生姜2片、生抽5克 做法： 1. 梅頭肉用刀剁成肉末，放到深口碗中，加入鹽、料酒、生抽以及剁碎的姜末拌勻，順同一個(gè)方向攪打上筋，加入切碎的榨菜丁拌勻。 2. 把拌好的榨菜肉末放到模具中壓平，也可以直接放到盤中或碗中，送入已經(jīng)上汽的蒸鍋蒸熟即可，淋上一點(diǎn)酸辣醬，味感增強(qiáng)色彩也更漂亮。 臘腸咸蛋蒸肉餅  原料：肉末1小碗、咸鴨蛋1個(gè)、香腸2小根、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜粉1茶匙、雞精1茶匙、蔥 做法： 1. 肉末加鹽、料酒、姜粉、雞精一起拌勻，平鋪在盤底；香腸切成斜片。 2. 將咸蛋打散后直接放在肉餅上，居中，晃動(dòng)一下盤子讓蛋白分布均勻。 3. 水開后入鍋蒸15分鐘左右至熟，撒上蔥花即可。 蕃茄牛肉餅  原料：牛肉餡200克、鮮香菇100克 雞蛋清1份 蔥20克 洋蔥5克 涼水半小碗、淀粉2小勺、面粉2大勺、鹽1小勺、雞精1/4勺、料酒1勺、生抽1勺、白胡椒粉1/8勺、油1小勺、香油1小勺、蕃茄醬2大勺、糖2大勺、白醋1/2勺、水淀粉少許 做法： 1. 香菇洗凈，下入開水鍋中焯熟，撈出放涼后切成碎?。皇[切末；雞蛋1個(gè)打破后分開蛋黃和蛋清，取蛋清。 2. 將牛肉餡放入盆中，添加少量涼水，向一個(gè)方向攪拌，拌勻后再加涼水繼續(xù)攪拌，分次添加后攪拌至所有的涼水都攪入肉中。再倒入蛋清攪勻，再放入淀粉攪勻，放入面粉攪拌上勁。 3. 放入鹽、雞精、料酒、生抽、白胡椒粉、油、香油，攪勻后再放入蔥末略攪，用匙舀一勺放在手上，輕壓成圓餅狀。 4. 煎鍋中放入少許油，小火，放入肉餡煎制，煎到一面金黃后再翻面煎，兩面呈金黃色熟透后盛出擺入盤中。 5. 將洋蔥洗凈，切成碎丁。炒鍋中倒入少許油，小火，放入洋蔥丁炒出香味，再放入蕃茄醬略炒，放糖，放白醋，轉(zhuǎn)中火，分兩次倒入水淀粉勾芡后盛出澆到肉餅上即可。 蒸豆芽肉餅  原料：瘦肉餡100克、綠豆芽50克、姜末10克、李錦記蠔油1茶匙（5ml）、淀粉淀粉1茶匙（5ml）、雞蛋清1個(gè) 做法： 1. 豆芽洗凈切成碎末；肉餡、豆芽末和蠔油、淀粉、蛋清以及1湯匙的水放在一起拌勻，朝著一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁即可。 2. 在一個(gè)盤子中鋪上肉餡，整理形狀形成一個(gè)肉餅，蒸鍋燒開以后放入蒸鍋中蒸10分鐘至熟，取出切成小塊即可。 |
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