牛肉這樣腌，炒牛肉嫩不腥 

8.2 綜合評分

213 人做過這道菜

??廣東人家

我炒的牛肉一直很好吃。有幾位姐妹問我牛肉怎樣炒才不柴不腥好吃？現(xiàn)在我整理出來跟大家分享。

用料  

牛肉這樣腌，炒牛肉嫩不腥的做法  

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牛肉切片。我這是250克牛肉，大家按自己的牛肉量來增減調(diào)味品哦。

牛肉炒起來會縮水，所以切片要大塊些，要薄。這樣炒的時間短，牛肉會更嫩些。

牛肉嫩不嫩跟買的部位很關(guān)鍵，如牛霖，牛肩肉，牛胸肉都是嫩的，其他部位都可能較老。

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給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。

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倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。

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加入1湯匙左右的蠔油。

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加入1湯匙的生抽。

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加入2湯匙的水（自來水）。

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用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種腌漬料混合均勻。

多抓揉一會兒，這對牛肉腌漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。

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加入滿滿1小匙的生粉（哪種淀粉都可以）。

我嫌照片中的1小匙不夠滿匙，又加了3分之1匙進去。

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用手把淀粉和牛肉抓揉均勻。多抓揉一會兒。

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腌漬15分鐘左右，嫩脆香的牛肉可以下鍋炒了。整道菜的調(diào)味料都放在牛肉里了，炒牛肉不再加其他調(diào)味品，按配菜量來放鹽就行了。

單炒牛肉的話放一點點鹽提鮮就行，畢竟蠔油生抽都有咸味的。


炒牛肉，我一般進廚房先切好腌好牛肉才洗切其他菜。這樣腌15分鐘左右的牛肉就不影響快速做菜了。

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炒出來的成品是這樣的?？粗寄?，是吧

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