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時間真快，感覺馬上就要到中秋節(jié)了。每年中秋筍筍都會做一些月餅，自己做的月餅材料放心，喜歡什么口味隨意添加，得到親朋好友的夸贊當(dāng)然會讓我更加高興啦！ 廣式月餅是最常見的月餅，要做好廣式月餅其中最重要的一點(diǎn)就是用到轉(zhuǎn)化糖漿，可以說轉(zhuǎn)化糖漿是廣式月餅的的靈魂和關(guān)鍵。轉(zhuǎn)化糖漿不僅可以讓月餅的顏色紅亮，還可以起到一個防腐的作用。 很多小吃貨覺得月餅顏色暗暗的，以為是烤太久了。其實(shí)除了烤過頭，主要還是轉(zhuǎn)化糖漿的功勞。 
轉(zhuǎn)化糖漿的質(zhì)量很關(guān)鍵，好的轉(zhuǎn)化糖漿色澤明亮通透，甜而不膩，口感醇香?？境鰜淼脑嘛灢粫闪?，在常溫下3-5天就能回油，松軟可口，非常好吃。但是糖漿如果太稀，水分太多，烤出來的月餅花紋就容易不清晰，回油效果也不好。糖漿如果太干，烤出來的月餅顏色就會太重，看起來像烤糊了。所以，要做好廣式月餅，先要煮好糖漿。 自己在家做轉(zhuǎn)化糖漿還是很方便的，食材成本低，操作也很簡單，趁著中秋還沒來，先熬個轉(zhuǎn)化糖漿吧！ 
白砂糖200g、水150ML、新鮮檸檬汁25ML 
準(zhǔn)備一個不銹鋼鍋或者陶瓷鍋（不要用鐵鍋和鋁鍋）。從這個時候一直到熬煮糖漿結(jié)束，都不要再攪拌糖水。熬制過程中如果有白色浮沫需要去掉，不然糖漿會有點(diǎn)澀。當(dāng)然不是每次熬都會有白色浮沫。這部分糖會產(chǎn)生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾清水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。這一步非常關(guān)鍵，一定要勤快點(diǎn)，不然糖漿很容易結(jié)晶，結(jié)晶糖漿就失敗了。慢慢煮，不用著急。煮的過程可以看到糖漿顏色慢慢變深，從淺黃-金黃-褐色的漸變。煮至糖漿和蜂蜜濃稠度差不多或比蜂蜜稀一點(diǎn)，顏色呈琥珀色，糖漿就熬好了。
關(guān)火，等糖漿冷卻，冷卻后糖漿會更濃稠顏色也會更深一些。
找一個提前開水消毒過的密封罐，把糖漿裝起來，放置1-2天以后就可以使用了。熬好的轉(zhuǎn)化糖漿色澤明亮通透，濃稠具有流動性，防腐能力強(qiáng)，可以保存1-2年。1、熬煮糖漿大概需要40-60分鐘，熬的時候，全程開小火。如果火開的太大，水分會揮發(fā)太快，煮不到40分鐘糖漿就變稠了。煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。如果煮的差不多了，就可以關(guān)火了。如果水分揮發(fā)過快，短時間內(nèi)糖漿水分已經(jīng)揮發(fā)的差不多了，但是顏色卻還沒有變的金黃，可以多加點(diǎn)水繼續(xù)煮。但是千萬不能讓水分過快揮發(fā)完，糖漿溫度過高，冷卻后就會變硬。最后熬好的顏色和狀態(tài)應(yīng)該是像蜂蜜一樣呈琥珀色并有流動性。不同的鍋火力不同，如果火力較大，煮的時候可以加蓋，防止水分過度揮發(fā)。2、當(dāng)糖水的濃度達(dá)到一定程度的時候，冷卻后，糖會結(jié)晶析出。為了防止這個現(xiàn)象發(fā)生，我們在煮糖水的時候，就需要加入一些酸性物質(zhì)（最好最方便的就是檸檬汁）。檸檬汁盡量使用新鮮檸檬擠的原汁。如果沒有檸檬汁，最好不要用食醋代替，食醋的酸度和檸檬汁不同，煮出來的糖漿味道會非常不好，就像在吃糖醋汁。可以用酸橘子的汁替代。通過檸檬汁的酸性，部分糖會被酸分解成為不易結(jié)晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉(zhuǎn)化。3、不想煮太多糖漿，可以把白砂糖和檸檬汁的分量減半，但水的分量盡量不用減少，因?yàn)椴还苡枚嗌偬牵急仨毎緣蛞欢ǖ臅r間，如果水分也減少的話，可能不到30分鐘水就熬干了。4、糖漿冷卻后會比熱的時候要濃稠。所以，煮到濃稠度和蜂蜜差不多的程度就可以了，冷卻后就會變得更稠一些。5、冷卻后的糖漿應(yīng)該是濃稠具有流動性的，如果糖漿冷卻后變硬，說明煮的過程中水分揮發(fā)過多，可以再添加一些水并重新煮開，再冷卻倒出保存。6、糖漿煮好后，放置的時間越長，使用效果越好。轉(zhuǎn)化糖漿的防腐能力很強(qiáng)，經(jīng)得起放置，可以一次多做一點(diǎn)，第二年還可以使用。7、所有需要熬煮的醬類都不能用鐵鍋和鋁鍋，會破壞原食材的口感和色澤，長時間高溫還會有不好的物質(zhì)產(chǎn)生，食用不健康。圖文：呵呵筍 音樂：張韶涵 - 歐若拉
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