在小的時候，家里有很多的蔬菜，這些蔬菜在吃不完的時候父母會將他做2種處理，要么將它丟地里爛掉，要么采收回家制作成一種久放不壞的菜。一種薺菜制作的咸菜。這時咸菜變應(yīng)運而生了，咸菜的制作方法有很多種，可以做成濕的或者是咸菜干，但是不管是哪種形式，它們都是一道美味，炒菜下飯很是開胃，可是如今卻傳出這是致癌的食物，以至于很多人都不敢吃。

其實咸菜是一種中國食物文化，伴隨著人類生活了幾千年。咸菜的原材料很是簡單，一般是芥菜、白菜、蘿卜，總的來說就是葉子類的蔬菜。制作的方法也很簡單，小的時候經(jīng)常和外婆去田里將白菜采收回來，將黃色的外葉褪去，洗干凈瀝水曬干。等到蔬菜曬的比較軟的時候就可以將蔬菜放進桶里或者大缸里，燒上一大桶熱水，倒入一些腌制鹽泡上1個星期，咸菜也就基本制作成功了。

一般咸菜可以單獨配上心愛稀飯，但是也可以用來和別的菜一起炒著吃，在我的影像中，咸菜和魚那是絕配。記得讀高中那個時候，學(xué)校是全封閉式的，食堂的飯菜難以下咽的時候就想著回家吃飯，奈何無法出校。所以每周回家的時候都會帶一些菜去學(xué)校，咸菜炒魚也就在帶菜的食譜中了。那個味道現(xiàn)在還回味無窮呢。但是隨著人們飲食觀念的變化，覺得咸菜在制作過程中會生成一些有害的物質(zhì)，有人說是致癌物，這些物質(zhì)吃到身體里面會給我們帶來一定的傷害，如果人大量食用含有這種致癌物的食物會導(dǎo)致中毒。

當(dāng)然長時間食用含有致癌的食物也會中毒。之前網(wǎng)上就有報道說在北方的有人就是因為食用了咸菜而中毒的，被送到醫(yī)院急救。這一度引起了農(nóng)民的恐慌，后來新聞報道，只要咸菜腌制的時間達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)時間，就不會發(fā)生中毒現(xiàn)象。但是很多人還是有心理陰影，不敢食用。近來還傳聞?wù)f腌制的食物含有致癌物，也不能使用，就這樣，慢慢的咸菜不健康的說法也就越來越深入人心。其實我個人覺得，只要適當(dāng)使用，咸菜還是一道很不錯的美味。