紅樓夢(mèng)里寫(xiě)到了許多粥，比如碧粳粥，臘八粥，燕窩粥，紅稻米粥等，皆是賈府日常飲食，而透過(guò)原文中賈母吃過(guò)的一碗粥，我們也能窺見(jiàn)賈府的末世景象。

原文第七十五回，在賈府抄檢大觀(guān)園之后，過(guò)中秋之前，賈母吃了一頓飯，而正是這頓飯，我們看出了已經(jīng)大不如前的賈府。

賈母要吃稀飯，尤氏就捧上了一碗紅稻米粥，賈母一個(gè)人吃不了，于是就讓把剩下的送給病了的鳳姐去，后來(lái)賈母看著晚輩們吃飯，就發(fā)現(xiàn)了不對(duì)勁的地方，因?yàn)槌怂缘募t稻米粥，尤氏等人吃的都是白米飯。

賈母……因見(jiàn)伺候添飯的人手內(nèi)捧著一碗下人的米飯，尤氏吃的仍是白粳米飯，賈母問(wèn)道：“你怎么昏了，盛這個(gè)飯來(lái)給你奶奶。”那人道：“老太太的飯吃完了。今日添了一位姑娘，所以短了些?！兵x鴦道：“如今都是可著頭做帽子了，要一點(diǎn)兒富余也不能的?！蓖醴蛉嗣氐溃骸斑@一二年旱澇不定，田上的米都不能按數(shù)交的。這幾樣細(xì)米更艱難了，所以都可著吃的多少關(guān)去，生恐一時(shí)短了，買(mǎi)的不順口?！辟Z母笑道：“這正是‘巧媳婦做不出沒(méi)米的粥’來(lái)?！北娙硕夹ζ饋?lái)。

這段文字曹公一定是琢磨了很久才下筆，可以說(shuō)是力透紙背，看似賈母和媳婦晚輩們輕松地說(shuō)笑，卻透出無(wú)限的悲涼，這段話(huà)透露了三個(gè)無(wú)法回避的事實(shí)。

第一個(gè)是賈府已大不如前，內(nèi)囊已漸漸被掏空。

賈府這樣“赫赫揚(yáng)揚(yáng)，已將百載”的豪門(mén)公府，貴妃娘家，如今竟然連日常的紅稻米粥都要定量，且只有賈母能吃上一些，就連尤氏這樣的東府大奶奶都吃不到了，可見(jiàn)寒酸。

我們知道，劉姥姥二進(jìn)榮國(guó)府一回，臨走的時(shí)候賈府可是送了她“兩斗御田粳米”的，平兒還說(shuō)“熬粥是難得的”，而據(jù)考證，御田粳米就是御田胭脂米，也就是紅稻米。

劉姥姥二進(jìn)榮國(guó)府時(shí)，賈府依然維持著表面的繁華，名貴的御田粳米一送就是兩斗，相當(dāng)于我們現(xiàn)在的25斤左右，這個(gè)數(shù)目可不少了，因?yàn)檫@種米極難得。

這個(gè)米跟普通的大米最根本的區(qū)別在于它產(chǎn)量極少，一般人家是吃不到的，五十三回里烏進(jìn)孝交租回，送給寧府的各類(lèi)糧米中，就有“御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，雜色粱谷各五十斛，下用常米一千石?！?/span>

按古代的計(jì)量單位，一斛等于五斗（原為十斗，宋代以后改為五斗），十斗等于一石，一石也就相當(dāng)于兩斛。換算成今天的重量，一斗約等于12斤左右，一斛約等于60斤左右，一石約等于120斤左右。

所以烏進(jìn)孝送到寧府的米，差不多是這樣的“御田胭脂米240斤，碧糯3000斤，白糯3000斤，粉粳3000斤，雜色粱谷各3000斤，下用常米120000斤?！庇纱丝芍镫僦子卸嘟鹳F。

第二個(gè)是賈府田莊連年歉收，敗兆已現(xiàn)。

對(duì)于賈母的詰問(wèn)，王夫人說(shuō)“這一二年旱澇不定，田上的米都不能按數(shù)交的。”這里透露了一個(gè)現(xiàn)實(shí)，即榮國(guó)府的田莊出了很大的問(wèn)題，而烏進(jìn)孝交租一回，更是直接說(shuō)出了這些問(wèn)題。

烏進(jìn)孝道：“今年年成實(shí)在不好。從三月下雨起，接接連連直到八月，竟沒(méi)有一連晴過(guò)五日。九月里一場(chǎng)碗大的雹子，方近一千三百里地，連人帶房并牲口糧食，打傷了上千上萬(wàn)的，所以才這樣?！?/span>

這說(shuō)的還是寧府，賈珍已經(jīng)感嘆“ 真真是又教別過(guò)年了?！笔獠恢?，榮國(guó)府比寧國(guó)府更甚。

烏進(jìn)孝道：“爺?shù)倪@地方還算好呢！我兄弟離我那里只一百多里，誰(shuí)知竟大差了。他現(xiàn)管著那府里八處莊地，比爺這邊多著幾倍，今年也只這些東西，不過(guò)多二三千兩銀子，也是有饑荒打呢?！?/span>

這也就是為什么只有賈母能吃上紅稻米粥了，比榮府還好些的寧府，也只得了兩百多斤御田胭脂米，比寧府更不如的榮府，能有多少進(jìn)賬可想而知了。

賈母對(duì)這些情況知情嗎？當(dāng)然是知情的，但她已是暮年之人，無(wú)力回天，所以脂硯齋在這一回，有一句批語(yǔ)說(shuō)賈母：賈母已看破狐悲兔死，故不改正，聊來(lái)自遣耳。

因?yàn)樵诖酥?，甄家已被抄家，而賈府也已內(nèi)亂，由王夫人下令抄檢大觀(guān)園，在賈府內(nèi)部引起了極大震動(dòng)，其實(shí)這也正是后文賈府被抄家的伏筆。

不僅如此，此前更是發(fā)生了宮里太監(jiān)打秋風(fēng)，王熙鳳當(dāng)項(xiàng)圈，賈璉借當(dāng)?shù)确磻?yīng)賈府入不敷出的財(cái)政問(wèn)題，所以賈母說(shuō)了一句“ 這正是‘巧媳婦做不出沒(méi)米的粥’來(lái)?！?/span>

別小看這句把眾人逗笑的話(huà)，它卻反映了一個(gè)很大的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，即賈府賬目上已沒(méi)多少銀米，即便管家如王熙鳳般潑辣能干，也是無(wú)可奈何的。

我們不妨再往前看一個(gè)吃粥的細(xì)節(jié)，六十二回寶玉過(guò)生日一回，平素吃慣了山珍海味的富貴閑人寶玉，看到小廚房柳嫂子給芳官做的飯菜，“ 寶玉聞著，倒覺(jué)比往常之味有勝些似的，遂吃了一個(gè)卷酥，又命小燕也撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口?！?/span>

就說(shuō)寶玉吧，他是賈母最疼愛(ài)的寶貝孫子，平時(shí)自然沒(méi)少吃紅稻米粥，而他看到丫鬟的飯，竟然覺(jué)得異常香甜，還吃不了不少。但他最終吃的是什么呢？脂硯齋透露了八十回后寶玉的一段經(jīng)歷，是“寒冬噎酸齏，雪夜圍破氈。”

那時(shí)候哪里還有什么紅稻米粥，就連丫鬟吃的“綠畦香稻粳米飯”都不可能有，身邊唯一能果腹的只有咸菜，連口水都沒(méi)有。

第三個(gè)是田莊對(duì)一個(gè)家族成敗的影響之大。

我們知道，紅樓夢(mèng)開(kāi)篇的甄士隱，他本也是當(dāng)?shù)氐囊坏雀毁F人家，最終是怎么敗落的呢？原文也提到了他的田莊。

偏值近年水旱不收，鼠盜蜂起，無(wú)非搶田奪地，鼠竊狗偷，民不安生，因此官兵剿捕，難以安身。士隱只得將田莊都折變了，便攜了妻子與兩個(gè)丫鬟投他岳丈家去。

甄士隱用以安身立命的田莊不僅因旱澇歉收，且遭逢亂世，最終他把田產(chǎn)全部賣(mài)了出去，這已經(jīng)伏筆了他的敗落。在古代，許多人家一旦得了銀子，多是置辦田產(chǎn)祖業(yè)，因?yàn)檫@是維持家業(yè)的最大保障，也是敗落后的退路所在，更是可以遺之子孫的產(chǎn)業(yè)，也是可以東山再起的依賴(lài)。

所以，秦可卿死的時(shí)候，曾給王熙鳳一條可以使家族不至于家亡人散的錦囊妙計(jì)，“趁今日富貴，將祖塋附近多置田莊房舍地畝……便是有了罪，凡物可入官，這祭祀產(chǎn)業(yè)連官也不入的。便敗落下來(lái)，子孫回家讀書(shū)務(wù)農(nóng)，也有個(gè)退步，祭祀又可永繼?！庇纱丝梢?jiàn)田莊產(chǎn)業(yè)對(duì)于一個(gè)家族的重要性。

但我們從烏進(jìn)孝交租看到的現(xiàn)狀卻是，賈府的田莊產(chǎn)業(yè)越來(lái)越少，賈珍對(duì)烏進(jìn)孝說(shuō)“如今你們一共只剩了八九個(gè)莊子”賈珍一句“只剩”兩字是重點(diǎn)，可見(jiàn)賈府尤其是寧府在敗落的過(guò)程中，應(yīng)該是像甄士隱般沒(méi)少變賣(mài)田莊產(chǎn)業(yè)的。

內(nèi)囊空了，沒(méi)了銀子，只能變賣(mài)田莊，而田莊少了，名貴的細(xì)米產(chǎn)量自然也少，如果再遇上旱澇，那能端到賈府餐桌的名貴的御田胭脂米有多少就可想而知了。我們還可以推斷，八十回后，賈府被抄家前，也許田莊已經(jīng)被變賣(mài)的所剩無(wú)幾了。

因此，通過(guò)賈母吃的一碗紅稻米粥，而尤氏等人吃的白米飯，可以看出其背后的田莊歉收，田產(chǎn)的變賣(mài)，賈府的入不敷出，內(nèi)部上下主奴之間的爭(zhēng)斗等等反應(yīng)賈府?dāng)÷涞默F(xiàn)實(shí)，而這些都透露了一個(gè)事實(shí)：賈府已到了真正的末世。