編者按：粥由米煮爛而成，古代稱為糜，是中國的傳統(tǒng)飲食，據(jù)考證已有4000多年的歷史。賈府的上下老幼繼承了中華民族的傳統(tǒng)，在肥甘厚味的同時(shí)，也經(jīng)常喝各種養(yǎng)生粥。賈府里的養(yǎng)生粥，除了日常老百姓喝的粥以外，還有幾種特殊的粥，不可不說。

《紅樓夢》第14回寫王熙鳳“因見尤氏犯病，賈珍也過于悲哀，不大進(jìn)飲食”，就“吩咐每日從那府中熬了各樣細(xì)粥、精美小菜，令人送過來?！钡?回寫了碧梗粥，第19回寫了臘八粥，第45回寫了燕窩粥，第54回寫了棗兒熬的粳米粥、鴨子肉粥，第75回和87回又寫了紅稻米粥……現(xiàn)僅將幾樣特殊的粥敘述如下。　　

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碧梗粥　　

在《賈寶玉奇緣識(shí)金鎖，薛寶釵巧合認(rèn)靈通》這一回，　寫寶玉、黛玉等人在薛姨媽家吃飯，寶玉喝了幾碗酸筍雞皮湯，又吃了半碗多碧梗粥?！　?/p>

這碧梗粥指的是河北省玉田縣所產(chǎn)的一種微綠色粳米熬成的粥。第62回提到的“碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯”，也是用此米做成。玉田碧粳米在清代系貢品，只有皇親國戚和達(dá)官貴人才能吃得到。謝墉在《食味雜詠》中寫道：“京米，近京所種統(tǒng)稱京米，而以玉田縣產(chǎn)者為良，粒細(xì)長，微帶綠色，炊時(shí)有香。其短而大，色白不綠者，非真玉田也。”有詩贊曰：“京畿嘉谷萬邦崇，玉種先宜首善豐。近納神倉供玉食，全收地寶冠田功。泉溲色發(fā)蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅。人識(shí)昆侖在天上，青精不與下方同?！薄≡娭械?、6句已將碧梗香米形象地表現(xiàn)了出來。

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臘八粥　　

在《情切切良宵花解語，意綿綿靜日玉生香》這一回，賈寶玉給黛玉胡謅了一個(gè)故事，說到了臘八粥。臘八粥除米、豆外，還有紅棗、花生、栗子、菱角、香芋等等?！　?/p>

臘八粥起源于佛教。農(nóng)歷臘月初八，是釋迦牟尼成道之日，佛家弟子以果子雜拌煮粥以供佛，名曰臘八粥，后來民間亦相沿成俗?！堆嗑q時(shí)記》記載：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子，及白糖、紅塘、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染。每至臘七日，則剝果滌器，終夜經(jīng)營，至天明時(shí)，則粥熟矣。除祀先供佛外，分饋親友，不得過午?！薄　?/p>

此風(fēng)俗自元、明、清，直至今天，在中華大地盛行不衰?！　?/p>

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紅稻米粥　　

第75回寫道：“尤氏給賈母捧過來一碗紅稻米粥，賈母接來吃了半碗。”這種紅稻米粥是由御田胭脂米熬制的。御田胭脂米是一種優(yōu)質(zhì)稻米，煮熟后色如紅胭脂，有香氣，味腴粒長。康熙《御制文集》第四集31卷記載：“豐澤園中有水田數(shù)區(qū)，布玉田谷種，歲至九月始刈獲登場。一日，循行阡陌，時(shí)方六月下旬，谷種方穎，忽見一棵，高出眾稻之上，實(shí)已堅(jiān)好。因收藏其種，待來年驗(yàn)其成熟之早否。明歲六月時(shí)，此種果先熟。從此生生不已，歲取千百。四十余年以來，內(nèi)膳所進(jìn)皆此米也。其米色微紅而粒長，氣香而味腴，以其生其苑田，故名御稻米。”　　

御用胭脂米，經(jīng)過康、雍、乾三朝，已傳至大江南北，今無錫等地均產(chǎn)，俗稱江米。常熟有一種血糯，亦稱鴨血糯，干后呈血紅色，為紅稻之佳品，熬粥亦佳。