生原料上桌后,服務(wù)員當(dāng)著客人的面將燒熱的濃湯倒入明爐內(nèi),瞬間,魚肉快速成熟,香味也隨之外溢。 原料:鮮活鱸魚750克,嫩豆腐250克。 調(diào)料:蔥段25克,姜片25克,鹽20克,味精15克,濃縮雞汁20克,米酒25克,高湯1500克,當(dāng)歸20克,枸杞15克,香油10克,蔥油30克。 制作:1、活鱸魚宰殺治凈,從魚尾處劃一刀,沿中骨將魚肉片下。 2魚頭、魚尾切下,入沸水中大火汆3分鐘,撈出控水備用;將魚骨剁成長3厘米的段,入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水,放入鍋內(nèi),加高湯、枸杞、當(dāng)歸、蔥段、姜片中火燒開,用鹽、味精、雞汁、米酒大火熬20分鐘至湯色奶白。 3、嫩豆腐洗凈,切0.8厘米的小丁,放入玻璃名爐中,放上汆水后的魚頭和魚尾。 4、去掉魚皮,打去魚骨,將魚肉片成透明的蝴蝶片,逐一擺放在豆腐上。 5、魚片擺好后,表面刷蔥油、香油。6、煲好的魚骨湯用細(xì)網(wǎng)過濾,倒入咖啡壺內(nèi)燒開,用鱸魚一起上桌,當(dāng)著客人的面把湯澆在魚片上。 特點(diǎn):造型美觀,營養(yǎng)豐富,湯鮮味美 |
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