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年夜飯必不可少的年年有“魚”,鮮香美味人人贊!

 調(diào)皮小懶貓1021 2019-01-30

中國人過年講究寓意,年夜飯的餐桌上自然少不了魚,年年有魚是“年年有余”的諧音,可謂中國傳統(tǒng)吉祥祈福最具代表的語言之一,魚和余同音,象征吉祥,有富余之意,代表生活富足,每年都有多余的財(cái)富及食糧!大廚教你魚的創(chuàng)意新吃法,賣相、味道、營養(yǎng)都是100分,趕快學(xué)起來~


『一分鐘學(xué)點(diǎn)子』



年年有“魚”


1條鱸魚、半根蘿卜、半根青瓜

1個(gè)紅圓椒、蔥、姜、胡椒粉、生粉、料酒


做這道菜,一定要選刺比較少的魚,鱸魚、丁桂魚、黑魚等都以大刺為主,肉質(zhì)很鮮嫩,都適合做這道菜。▽


用廚房紙或者干毛巾把鱸魚表面的粘液擦干,防止切魚時(shí)滑手。在魚頭跟魚身連接的部分下一刀,切到魚骨。▽


從魚中心的大骨貼著魚骨慢慢地劃到魚尾,在魚尾切一刀,切到魚骨部分。▽


再從魚尾順著剛才切開的那個(gè)魚背刀口,從魚尾向魚頭行刀,大塊魚肉取下來以后,貼著魚骨把魚腹上的刺去除,這樣魚肉上的刺基本就沒有了。▽


接下來開始切魚片,斜著刀往魚皮方向移動(dòng),第一刀不切斷,第二刀再切斷,將魚切成蝴蝶片。▽


在魚肉里放1勺鹽、1勺胡椒粉、1勺料酒、1勺生粉,攪拌均勻后腌制一下。▽


腌制魚肉的時(shí)候,我們把胡蘿卜、青瓜、紅圓椒、姜全都切成粗絲。


然后把去掉蔥白的蔥青放入燒開的熱水里燙一下,撈出備用。▽


把蝴蝶魚片放在一根蔥青上,再放切好的胡蘿卜絲、青瓜絲、彩椒絲、姜絲。▽


魚肉卷好以后用蔥青打個(gè)結(jié),不一會(huì)兒一碟魚卷就卷好了。▽


在碗里加入2勺生抽、2勺純凈水、1小勺胡椒粉、1小勺糖,攪拌均勻。▽


把水燒開,將魚卷放入鍋里大火蒸8分鐘。▽


時(shí)間到~取出碟子,倒入剛才調(diào)好的醬汁,再淋一勺熱油,肥美鮮嫩的年年有“魚”就可以上桌了。▽


嘗一口,經(jīng)過熱油的洗禮,鱸魚肥美鮮嫩,各種蔬菜絲清甜可口,聞其香心曠神怡,嘗其肉回味無窮,就算是不愛吃蔬菜的小朋友也會(huì)愛上它!還等什么,你也趕快做起來吧~

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