家有高考生的家長們，總是想盡辦法為孩子準(zhǔn)備營養(yǎng)豐富、美味可口的飯菜，助力孩子在備考期間保持良好的狀態(tài)。今天，就為大家?guī)硪坏澜?jīng)典的家常菜——小雞燉蘑菇。這道菜不僅味道鮮美，營養(yǎng)也十分豐富，能為考生補(bǔ)充能量，緩解備考?jí)毫?，還在等什么？趕緊點(diǎn)贊關(guān)注加收藏吧，這樣就能第一時(shí)間看到我每天分享的美食菜譜了。

食材準(zhǔn)備

主料：土雞 1 只（約 1500 克）、干榛蘑 100 克。土雞肉質(zhì)緊實(shí)，味道醇厚，是制作小雞燉蘑菇的上佳選擇；干榛蘑香氣濃郁，與雞肉搭配相得益彰。

輔料：生姜 1 塊、大蔥 1 根、大蒜 5 瓣、八角 2 個(gè)、桂皮 1 小塊、香葉 2 片、干辣椒 3 個(gè)。這些香料能為菜肴增添豐富的香味層次。

調(diào)料：料酒 2 湯匙、生抽 3 湯匙、老抽 1 湯匙、冰糖 15 克、鹽適量、食用油適量。

制作步驟

食材處理

處理雞肉：將土雞宰殺洗凈，去除內(nèi)臟和多余的油脂，剁成大小均勻的塊狀。把雞塊放入清水中浸泡 30 分鐘，期間換水 2 - 3 次，以去除血水，減少腥味。浸泡好后，撈出瀝干水分備用。

處理榛蘑：干榛蘑用溫水浸泡 1 - 2 小時(shí)，待其充分泡發(fā)。泡發(fā)過程中，可輕輕搓洗榛蘑，去除表面的雜質(zhì)。泡發(fā)好后，剪去根部，擠干水分備用。泡發(fā)榛蘑的水不要倒掉，沉淀后可用于燉煮雞肉，增添獨(dú)特的風(fēng)味。

準(zhǔn)備配料：生姜切片，大蔥切段，大蒜去皮拍扁備用。

炒制雞肉

熱鍋涼油，待油溫升至六成熱時(shí)，放入瀝干水分的雞塊，用中火煸炒。煸炒過程中，要不時(shí)翻動(dòng)雞塊，使其均勻受熱，炒至雞塊表面微微金黃，析出部分油脂。

加入姜片、蔥段、大蒜、八角、桂皮、香葉和干辣椒，繼續(xù)翻炒出香味。這些香料在熱油的激發(fā)下，會(huì)釋放出濃郁的香氣，為雞肉增添豐富的風(fēng)味。

沿著鍋邊淋入 2 湯匙料酒，迅速翻炒均勻。料酒能進(jìn)一步去除雞肉的腥味，同時(shí)增添酒香。

調(diào)味燉煮

依次加入 3 湯匙生抽、1 湯匙老抽，翻炒均勻，使雞塊均勻上色。生抽提鮮，老抽上色，兩者搭配，能讓雞肉色澤紅亮誘人。

放入 15 克冰糖，翻炒至冰糖融化，雞塊表面裹上一層糖色。冰糖不僅能增加菜肴的甜味，還能使色澤更加紅亮，口感更加醇厚。

將沉淀好的榛蘑水倒入鍋中，水量以沒過雞塊為宜。大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，慢燉 40 - 50 分鐘。慢燉能讓雞肉充分吸收調(diào)料的味道，變得軟爛入味。

加入榛蘑收汁

40 - 50 分鐘后，打開鍋蓋，放入泡發(fā)好的榛蘑，攪拌均勻。繼續(xù)小火燉煮 15 - 20 分鐘，讓榛蘑充分吸收雞肉的湯汁，變得更加鮮美。

根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味，然后轉(zhuǎn)大火收汁。收汁過程中要不斷翻炒，使湯汁變得濃稠，均勻地包裹在雞塊和榛蘑上。待湯汁濃稠，即可關(guān)火出鍋。

烹飪小貼士

雞肉浸泡和煸炒是去除腥味的關(guān)鍵步驟，一定要認(rèn)真操作，確保雞肉無異味。

泡發(fā)榛蘑的水含有豐富的營養(yǎng)成分和獨(dú)特的風(fēng)味，沉淀后用于燉煮雞肉，能讓菜肴更加美味。

燉煮雞肉時(shí)，要根據(jù)雞肉的老嫩程度調(diào)整時(shí)間。如果雞肉較老，可適當(dāng)延長燉煮時(shí)間；如果雞肉較嫩，則可縮短時(shí)間。

收汁時(shí)要注意火候和時(shí)間，避免湯汁燒干或糊鍋。

這道小雞燉蘑菇，雞肉鮮嫩多汁，榛蘑香氣四溢，湯汁濃郁醇厚，搭配米飯食用，簡直是一絕。家有高考生的家長們，不妨為孩子做上這道菜，讓他們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，也能感受到家的溫暖和關(guān)愛。相信這道充滿愛意的小雞燉蘑菇，能為考生的備考之路增添一份美味與動(dòng)力！