喝茶，我們總會有不同的體驗，有的甜，有的澀，有的苦，有的香……這不僅取決于茶本身的品質(zhì)，還有泡茶之人所掌握的“火候”。

正所謂“苦盡甘來”，就是白茶的苦澀味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。

但回甘并不等于回甜，回甘是由于白茶本身所含有的甜類物質(zhì)所產(chǎn)生的一種口感，而回甘則是一種“入口微苦、回味清甜”，是苦和甜共同形成的一種“化學反應”。越是優(yōu)質(zhì)的茶，它的回甘也會越持久悠長。

回甘生津總是密不可分，正是因為有了“回甘”，才會“生津”。

生津指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒順、滋潤口腔。當亞健康狀態(tài)和身體不舒服時，就會產(chǎn)生口干舌燥的感覺，只有健康的身體才有自然生津的能力。

而白茶內(nèi)涵豐富，能促進口腔生津，令人回味無窮，從而產(chǎn)生一種口腔的“舒適感”。

喉韻是資深老茶客品評茶葉優(yōu)劣的重要條件，主要有甘、潤、甜三方面。

在茶湯進入口腔完成了味覺刺激之后，進行深入到喉部，得以滋潤，解除緊箍的干涸感，進而產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺。

若是沒有喉韻，咽下茶湯后，所有感覺也就在口腔結(jié)束了，不會讓人有一種“回味無窮”的感覺。

品茶后，喉嚨感到緊縮發(fā)癢、過于干燥、吞咽困難等不舒服的感覺，可以統(tǒng)稱為鎖喉。產(chǎn)生鎖喉的原因主要有兩種：

一是由于茶葉倉儲過程中受潮發(fā)霉吸入異味，使品質(zhì)上出現(xiàn)問題從而茶湯入口時產(chǎn)生鎖住喉底、上顎發(fā)干，舌頭發(fā)麻。

二是茶葉在生產(chǎn)過程中由于烘干溫度過高或時間過長，使得茶湯會產(chǎn)生熟香及喉嚨發(fā)干現(xiàn)象，但這種茶的鎖喉感會隨著茶葉轉(zhuǎn)化而消失。

收斂性是茶的苦澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時間的強度。收斂性越強的茶，苦澀味在進入口腔后被感知至消退，轉(zhuǎn)成回甘的過程越短，說明這款茶葉品質(zhì)上還是比較好的；反之，則說明這款茶的工藝存在缺陷。

一款茶入口瞬間，苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中會能持續(xù)多久？這就要看此款茶的收斂性了。

白茶中的掛杯是指茶湯在公道杯或品茗杯中殘留的時間，茶香馥郁掛杯時間越長持久濃郁，則說明茶越好。