不少新茶友抱怨，每次和老茶客喝普洱茶、六堡茶、湖南黑茶時(shí)，聽他們冒出一些“回甘“、“生津“、”喉韻”、“鎖喉”，“收斂性”、“掛杯”等專業(yè)術(shù)語就“丈二和尚撞不著頭腦“，弄不明白什么意思。作為提升自己的品茶段數(shù)之必要，這些常用的品茶術(shù)語可一定要懂。

回甘

顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程，所謂苦盡甘來。這是品飲普洱茶過程中出現(xiàn)的一種味覺體驗(yàn)，因?yàn)槎鄶?shù)云南大葉種喬木茶本來就具有強(qiáng)烈的苦澀味道，苦澀過后，口腔里往往會(huì)出現(xiàn)一種甜味，這種現(xiàn)象稱為回甘。與其他茶類不同的是，普洱茶的回甘般比較持久，而且很容易滲透到咽喉部位，并不局限于舌面。

生津

指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。

口中生津可以解渴舒順，滋潤口腔。當(dāng)亞健康狀態(tài)和身體不舒服時(shí)，往往感到口干舌燥，喉頭緊鎖。只有健康的身體才有自然生津的能力?！┢斩?、六堡茶、湖南黑茶內(nèi)涵豐富，故生津功能強(qiáng)，讓人舒服。

喉韻

簡單來說就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來的感覺，例如得以滋潤，解除緊箍的干涸感。因此喉韻一向最受茶友青睞，對(duì)于較資深的老茶窖來說，喉韻是他們品評(píng)茶葉優(yōu)劣的重要條件。普洱茶的喉韻可分為甘、潤、燥三方面。帶有強(qiáng)喉韻的茶，絕大亭數(shù)屬于滿口回甘的茶。也就是說，茶湯只有在滿足了口腔內(nèi)的味覺刺激之后，才能夠深入到喉部甚至產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺。

如果茶沒有喉韻，咽下茶湯后，所有感覺完全在口腔內(nèi)就結(jié)束了。所以有時(shí)我們能聽到些老茶客喝到好茶后，會(huì)指指喉嚨部分說”感覺茶湯下到這里了”。

鎖喉

品茶后，咽喉感到緊縮發(fā)癢、過于干燥，吞咽困難等等不舒服的感覺，可統(tǒng)稱為鎖喉。讓人有鎖喉感的茶品質(zhì)通常不太好，它鎖住喉底、上顎發(fā)干，舌頭發(fā)麻，讓人難受，建議大家最好避開這樣的茶。

收斂性

“收斂性”這三字用的人多，懂得的人少。其實(shí)收斂性跟茶的苦，澀有關(guān)，它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時(shí)間的強(qiáng)度。收斂性越強(qiáng)的荼，苦、澀味在進(jìn)入口腔后被感知至消退，轉(zhuǎn)成回甘的過程越短，如果收斂性弱，苦澀味在口腔內(nèi)就會(huì)消退得慢或口腔直都延續(xù)著苦澀味。

一款茶入口瞬間，苦澀味會(huì)迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中會(huì)能持續(xù)多久？這就要看此款茶的收斂性了。

掛杯

葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時(shí)間酒液流得越匿，掛杯時(shí)間越長，說明酒中糖分越高。

而在品茶時(shí)提到的掛杯，并非指茶湯掛在杯壁的時(shí)間而是茶香氣留在杯壁上的時(shí)間，留香時(shí)間越持久濃郁掛杯時(shí)間越長，說明茶越好。

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