確實(shí)，太軟的面團(tuán)雖然口感好，但對于剛開始學(xué)做面食的朋友來說，可能會覺得粘手、不好掌控。

所以，今天丹姐就把剛和30年老保姆學(xué)的新配方分享大家，這個面團(tuán)的含水量剛剛好，操作特別簡單。

而且和出來的面團(tuán)柔軟但不粘手，新手也能輕松搟開、包餡，完全不用擔(dān)心黏得到處都是。

最重要的是，這樣做出來的餡餅照樣皮薄餡大，外皮柔軟筋道，不開裂不漏餡，涼了也不會發(fā)硬，特別適合家庭日常制作，下面跟丹姐一起來看看吧。

首先，還是老規(guī)矩先來和面，準(zhǔn)備一個大盆，倒入300克面粉，加入3克鹽增加筋性，用筷子攪拌均勻。

接著，倒入180毫升50℃左右的溫水（摸著稍微燙手即可），邊倒邊攪拌，

用這個溫度的溫水和面，能讓餡餅皮柔軟又筋道，涼了也不會變硬。

大家切記，千萬不要用涼水和面，否則烙出來的餡餅容易發(fā)干發(fā)硬，涼了還不好消化。

同樣，也不能用剛燒開的沸水，那樣面粉會完全糊化，導(dǎo)致餡餅發(fā)粘，口感變差。

所以用50℃的溫水剛剛好，既能保持面皮的柔軟度，又不會影響筋性。

攪拌成大面絮后，用手將盆邊和盆底的面屑清理干凈，再下手揉成團(tuán)（按一斤面六兩水的比例，面團(tuán)中度偏軟但不粘手）。

接著，把面團(tuán)移到揉面墊上繼續(xù)揉搓，直到面團(tuán)光滑細(xì)膩，這是餡餅不破皮的第一個關(guān)鍵。

接下來就是第二個關(guān)鍵步驟，在揉好的面團(tuán)表面均勻刷一層油，用保鮮膜或濕布密封，醒發(fā)30分鐘以上，讓面筋充分松弛。

趁醒面的時間，準(zhǔn)備三個新鮮的西葫蘆，用擦絲器擦成細(xì)絲，撒入適量食鹽，用手充分抓拌均勻，靜置腌制一會腌出水分。

然后，再準(zhǔn)備一根洗凈去皮的胡蘿卜，同樣用擦絲器擦成均勻的細(xì)絲，放在一旁備用。

接下來，鍋中倒入適量食用油，待油熱后放入胡蘿卜絲，中火翻炒至斷生變軟即可盛出備用。

跟著，重新起鍋倒油，待油溫微熱時，倒入提前打散的雞蛋液，

快速用筷子劃散翻炒成雞蛋碎，盛出和胡蘿卜放在一起。

這個時候西葫蘆已經(jīng)腌好了，擠干水分后用刀切碎，放入裝雞蛋的盆中，加入少許蔥花增香，再加入適量的十三香（不喜歡的可以不放）。

最后加入少許食鹽和適量芝麻香油，其他調(diào)料就不需要再加了，充分?jǐn)嚢杈鶆?，這個餡料就調(diào)好了。

30分鐘后，取出醒好的面團(tuán)放在揉面墊上，這里要注意，醒好的面團(tuán)千萬不要揉搓，以免破壞面團(tuán)已經(jīng)形成的筋性。

接著，直接將面團(tuán)分成兩份，輕輕用手掌將每份面團(tuán)按壓排氣，然后順勢整理成長條狀。

然后，用刮板切成大小均勻的小面劑，每個面劑約50克左右（可根據(jù)需要調(diào)整大?。?/span>

接下來，在揉面墊上抹一層薄油，然后取出一個面劑切面朝上，用手按扁后，再用搟面杖搟成一張圓形面皮。

全部搟好后，取一張面皮放入餡料壓實(shí)，用圖片中的手法將兩側(cè)面皮捏合，快捏到尾部時把多余的餡料往里推一推。

最后將尾部面皮抻薄，完整包嚴(yán)封口處，同時把邊緣抻勻，確保薄厚均勻，接著在案板上輕輕摔一下，讓收口更緊實(shí)。

全部做好后，電餅鐺提前預(yù)熱刷一層薄油，在將包好的餡餅正面朝上放入鍋中，用手輕輕按薄。

按薄后，在餅皮表面也刷一層薄油（注意油量不要太多，否則烙出來的外皮會過于酥脆），蓋上蓋子用中火烙制。

待底部定型上色后翻面，同時轉(zhuǎn)動餡餅讓受熱均勻，反復(fù)烙至兩面金黃，待小餅完全鼓起就說明熟透了，這時就可以出鍋了。

這樣做的餡餅皮薄餡大，柔軟筋道，不破皮、不漏餡，放涼后也不會發(fā)硬，這個和面方法特別簡單，零失敗，新手也能一次成功！

掰開給大家看看，里面滿滿的餡料鮮嫩多汁，香氣撲鼻，咬一口外皮松軟，內(nèi)餡鮮香味美，真的太好吃了。