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茅臺廠志筆記之三 仿茅臺酒與茅臺人物 鄒藍(lán)文，圖 茅臺廠志說，早年茅臺酒價(jià)格比較昂貴，每公斤價(jià)2錢4分銀子，比普通高梁酒每公斤4分銀子高5-6倍。因此茅臺酒（即主要是三大燒房的酒），消費(fèi)對象主要是富商大賈和達(dá)官貴人。也因此，那時(shí)的包裝很少用小瓶，主要是裝在30-50公斤的大酒罐分銷。 得了巴拿馬1915年金獎后，茅臺酒名聲大噪，百年前的1924-1925年桐梓人周西城主持黔軍政時(shí)，常購茅臺酒到貴陽，北京送禮。后來常送幾千瓶到南京政府，以及川，桂和粵軍政要人（黔軍與川東軍隊(duì)，桂系和粵系軍隊(duì)是盟友）。 1915年后，茅臺酒包裝開始采用紫陶罐盛就，一斤的小包裝。 廠志說，因?yàn)槊┡_酒銷路好，利潤高，一時(shí)不少人仿制茅臺酒。貴陽有太和莊的榮昌酒廠，遵義龍坑廠的集義酒廠，古藺的二郎灘酒廠。這些企業(yè)都到茅臺鎮(zhèn)聘酒師，甚至購買酒糟來仿制。這是20世紀(jì)20年代直到抗戰(zhàn)時(shí)期的仿制茅臺者。個(gè)人認(rèn)為，因?yàn)橘F州是敵后，相對安全。但是大量軍民從沿海轉(zhuǎn)移到后方貴州，貴州糧食吃緊，估計(jì)會對仁懷釀酒業(yè)產(chǎn)生壓力。仿制也不可能有大規(guī)模。 抗戰(zhàn)勝利后，所有條件都開始寬松，茅臺酒的競爭仿制者更多。貴陽冒出了金茅、丁茅、王茅等，都最終沒成功。只有二郎灘的酒廠繼續(xù)存在，后更名郎酒廠。 現(xiàn)在，非茅臺集團(tuán)的醬香酒，品牌甚多。社會上普遍稱其為茅臺鎮(zhèn)酒，或簡稱鎮(zhèn)酒?？墒菍?shí)際上不少醬香酒，并不出在茅臺鎮(zhèn)，包括擴(kuò)大了的茅臺鎮(zhèn)。比如合馬鎮(zhèn)就有不少。因此我覺得，社會上另一種稱呼，二茅臺，可能比鎮(zhèn)酒更準(zhǔn)確。雖然是二茅臺，若同樣是跟足茅臺酒的12987工藝流程，其陳年的上乘酒，不會比正品牌的茅臺差。 常見的茅臺酒，品牌是飛天，以及紅星。紅星未見廠志提及。但廠志說了飛天品牌。 外銷茅臺，1955年茅臺酒廠委托香港德信行代理，商標(biāo)為車輪牌，在港澳新馬及東南亞其他地區(qū)注冊和銷售。后來出名的飛天牌商標(biāo)，則是1958年委托香港五豐行注冊。 茅臺人物 工人出身的酒工李興發(fā)，1956年任茅臺酒廠黨委委員，隨后任副廠長、革命委員會副主任。 1976年鄒開良任革委會副主任。 1985年季克良任總工程師，正廠級待遇。 1987年李興發(fā)改任技術(shù)顧問，正廠級待遇。 1988年季克良改任常務(wù)副廠長。 再后來，無錫輕工業(yè)學(xué)院（現(xiàn)在江南大學(xué)）的釀造專業(yè)畢業(yè)生季克良任茅臺的總裁和董事長。李興法與季克良搭過一陣班。 整個(gè)八十年代，茅臺帶頭人是鄒開良。而那時(shí)，下一代接班人季克良給鄒開良當(dāng)副手。 茅臺頭牌酒師鄭義興，名永維，古藺縣水口鄉(xiāng)人。早年在茅臺鎮(zhèn)長期任酒師。1953年入茅臺酒廠任酒師，兼顧生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)工作。他對醬酒事業(yè)，以及茅臺酒廠的最大貢獻(xiàn)，是將其家族五代傳承的釀酒技術(shù)和自己30多年酒師經(jīng)驗(yàn)，口傳記錄，整理成冊，制定成一套完整系統(tǒng)的工藝規(guī)程。我個(gè)人估計(jì)，這就是12987工藝賴以形成的基礎(chǔ)。 茅臺酒統(tǒng)一的操作規(guī)程開始由此形成。改開后，因?yàn)槊┡_酒廠以及后來的茅臺集團(tuán)之外其他醬香酒企業(yè)的設(shè)立和發(fā)展，都聘請茅臺廠的退休酒師擔(dān)任他們的酒師。因此，這些企業(yè)也都繼承并跟足12987這套工藝流程規(guī)范。 鄭義興以及他同時(shí)代的茅臺廠一些老酒師，都紛紛帶徒弟掌握統(tǒng)一的工藝流程。早年李興發(fā)當(dāng)小青工時(shí)，被鄭義興看中選為徒弟。估計(jì)李興發(fā)是個(gè)好徒弟。后來李興發(fā)擔(dān)任技術(shù)副廠長，并任全國醬香酒類顧問。而鄭義興也被提拔為工程師，擔(dān)任了茅臺酒廠的副廠長。 現(xiàn)在市場上銷售的茅臺酒和其他品牌醬香酒，正宗的酒精度數(shù)為53。這個(gè)度數(shù)，是1958年定下的。當(dāng)年全國糧油食品進(jìn)出口公司在上海召開全國酒類出口會議，茅臺酒廠應(yīng)外貿(mào)部門要求，將茅臺酒濃度由55度降到53-52度。 想來是后來逐漸確定在53度?，F(xiàn)在只要是醬香酒，全都定在53度。估計(jì)是，非53度則讓忠實(shí)消費(fèi)者感覺不正宗。 （聲明，此文所有基礎(chǔ)信息，包括歷史仿制者的信息，均來自茅臺酒廠志1991版） 6月2日剛調(diào)整了這段文字，無錫做企業(yè)的朋友朱曉東先生給我轉(zhuǎn)來一文，提及茅臺三大源流之一華茅，其創(chuàng)始人華聯(lián)輝先生，是無錫大族蕩口華家的后人。 隨即核查，無錫華家有一支為避戰(zhàn)亂，于元末明初離開蕩口故里，輾轉(zhuǎn)西遷，最后落戶黔北遵義，在赤水河畔繁衍生息，潛心醫(yī)學(xué)，成為譽(yù)滿川黔的醫(yī)學(xué)世家。至清代咸豐年間，這一華氏支脈的傳人華銘軒位列黔省五大醫(yī)家之首。華連輝（咸豐年舉人）即華銘軒之次子。華聯(lián)輝之子華之鴻手里，回沙茅臺酒獲得1915年巴拿馬萬國博覽會金牌。華之鴻也創(chuàng)辦了貴陽一中和貴陽師院和文通書局，華之鴻之子華問渠，則在1934年恢復(fù)了文通書局。有文說，無錫蕩口華家有建筑門上銘有“茅臺之源"的匾額。 據(jù)我所知，現(xiàn)代漫畫家華君武先生，也是無錫蕩口華家的后人。特此補(bǔ)充。 鄒藍(lán)|茅臺酒廠的組建：王，華，賴三家如何并入茅臺廠 2196  醬香酒的國家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T26760-2011（優(yōu)級）。  遵義酒，畢節(jié)金沙的摘要酒和茅臺，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)都是GB/T26760 |
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