入夏后天氣越來越熱，不知道吃什么時一頓餃子也可以解決問題，畢竟餃子可以包羅萬物，平時不喜歡吃的食材包成餃子就變成喜愛之物，就比如茄子這個夏季蔬菜，包成餃子保證你更加喜愛一分，就連平時不吃茄子的小朋友都是一口一個。

今天這個餃子餡的主要食材就是茄子，另外還有青椒和雞蛋，簡單的三種食材混合搭配，再以熱油熗出香味，調(diào)味后就可以包餃子了，喜歡的你也可以按照此法蒸包子，鮮香開胃，比肉餡的還好吃，值得試一試。

話不多說，下面就來分享今天這道青椒茄子雞蛋餡餃子的做法，時令鮮蔬，鮮香開胃又不膩，上桌一人一盤不夠吃，詳細(xì)做法且看如下步驟分解：

——青椒茄子雞蛋餡餃子——

食材準(zhǔn)備：茄子一個，青椒兩個，雞蛋兩個，大蔥適量，蠔油，松茸鮮，食鹽，食用油，餃子皮

第一步：準(zhǔn)備茄子一個，洗干凈后將外皮削掉，而后將茄子肉切厚片后再切成小丁放入盆中，加入一把食鹽拌勻腌制十幾分鐘，幫助去除茄子的水分。

第二步：需要的配菜很簡單，兩個青椒剖開后去掉辣椒籽，再將其切碎成小顆粒。再來兩個雞蛋打散后倒入油鍋中炒熟炒碎，盛出后冷卻備用，還有一小節(jié)大蔥切碎備用。

第三步：把腌制后的茄子丁抓起擠干水分后放入盆中抖散開來，而后先倒入雞蛋碎攪拌均勻，再將剩下的青椒碎和蔥花倒在最上面。

第四步：鍋燒熱后淋入一些食用油小火加熱，直至微微冒煙的時候?qū)嵊蜐苍谇嘟匪楹褪[花上，利用熱量激發(fā)出兩者的香味。而后再加入一些蠔油和松茸鮮攪拌均勻，因?yàn)榍炎又袣埩粲宣}分，所以食鹽就不加了，如此青椒茄子雞蛋餡就準(zhǔn)備完畢了。

第五步：取餃子皮放入適量的餡料按照自己手法包好即可。煮一鍋沸水，下入餃子煮至完全飄起的狀態(tài)就可以出鍋開吃了。非常簡單的一道茄子素餡餃子，一口開胃，越吃越香，感興趣的一定要試一試這個餃子餡的吃法。

——阿胡的小貼士——

茄子切開后就會氧化變色，所以腌制好后要盡快調(diào)制包好，避免長時間等待致使茄子變色嚴(yán)重。因?yàn)殡缰魄炎又杏袣埩酐}分，所以在最后調(diào)味的時候要小心一些，避免餡料太咸。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！夏天吃餃子，這個青椒茄子餡的一定不要錯過，清香開胃越吃越香，上桌一人一盤不夠吃。如果你喜歡今天這道青椒茄子雞蛋餡餃子的做法，那就不妨先關(guān)注我，再為此文點(diǎn)個贊和“小紅心”，明天的內(nèi)容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！