  要說最近在我家餐桌上稱王稱霸的"新晉頂流"，必須是這道紅燒魚鰭！別看名字聽著陌生，但凡嘗過的人都會(huì)瞬間淪陷——筷子一碰就顫巍巍的膠質(zhì)，裹著油潤潤的醬汁，入口軟糯中帶著Q彈，魚香混著蒜香在舌尖炸開，連平常挑食的小朋友都能捧著碗追著添飯！ 這魚鰭可是隱藏的寶藏部位！在海鮮市場(chǎng)溜達(dá)時(shí)，要是遇見切得齊整的月牙形魚鰭可千萬別錯(cuò)過。比起普通魚肉，它就像健身教練和芭蕾舞者的結(jié)合體——既有豐腴肥美的膠質(zhì)層，又帶著緊實(shí)細(xì)膩的肌理。最絕的是整塊肉不見半根小刺，老人小孩都能放心大快朵頤。  端上桌的紅燒魚鰭絕對(duì)是視覺殺手！琥珀色的醬汁像給魚肉打了高光，煎得焦黃的邊緣微微卷起，翠綠的蔥花往熱氣騰騰的砂鍋里一撒，活脫脫就是從美食紀(jì)錄片里截下來的畫面。論營養(yǎng)價(jià)值，這菜簡直是膠原蛋白炸彈！魚鰭部位富含的明膠在燜煮后全部化成濃稠的湯汁，舀一勺澆在米飯上，眨眼就能光盤。 自從解鎖了這道菜，我家每周至少要吃兩回。雖然單價(jià)小貴，但架不住全家老小集體投票通過?，F(xiàn)在連菜場(chǎng)賣魚的大姐都認(rèn)識(shí)我了，每次見我老遠(yuǎn)就喊："今天剛到的新鮮魚鰭，給你留著呢！" 偷偷告訴你們個(gè)小秘密：這菜的湯汁拿來拌面簡直一絕！吸溜一口掛滿醬汁的面條，再咬開浸透鮮味的魚鰭，那種油脂香混著海鮮甜的滋味，太上頭了！下次逛菜場(chǎng)要是遇見這寶貝，可千萬要試試看呀！   制作配料：魚鰭600克 生抽2勺 老抽1勺 海鹽1勺 姜粉適量 白胡椒粉適量 料酒1勺 淀粉2勺 大蒜2個(gè)  1、你們要遇見這個(gè)食材可以買點(diǎn)嘗嘗，我們這邊賣魚片的地方就有這個(gè)，這個(gè)部位的魚肉確實(shí)沒有刺，魚肉也比較肥美，油香油香的確實(shí)好吃。 準(zhǔn)備適量的魚鰭，清洗干凈，加入生抽1勺、老抽半勺、姜粉適量、白胡椒粉適量、料酒1勺、拌均勻鹽漬一會(huì)兒入味兒；我覺得可以把這個(gè)魚鰭剪短一點(diǎn)更方便，后面我發(fā)現(xiàn)這個(gè)問題了。  2、腌好的魚鰭把料汁倒掉，加點(diǎn)玉米淀粉裹一裹；這樣煎的話表皮脆脆的；   3、鍋中加點(diǎn)油，把魚鰭加進(jìn)去中小火慢慢煎至表面金黃色；兩面都要煎； 4、把煎好的魚鰭推到一邊，加入蒜片炒香； 5、再加入開水，不需要很多，一小碗就夠了，再加入1勺加生抽、半勺老抽、少量海鹽、白胡椒粉和姜粉適量，蓋上蓋子燜煮幾分鐘，大概3-5分鐘就拆不多了； 6、湯汁比較多的話可以大火收收汁，出鍋之前撒點(diǎn)蔥花上去； 7、這個(gè)魚鰭我家吃過很多次了，價(jià)格有點(diǎn)貴，這么多差不多30多，但是口感確實(shí)很好吃，沒有刺，魚肉也是比較肥美的，小朋友吃的話也不用怕刺，你們可以嘗試一下！ |
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