二十世紀(jì)五十年代至八十年代，北京城有四大著名國(guó)營(yíng)菜市場(chǎng)，即東單菜市場(chǎng)、朝陽(yáng)門內(nèi)菜市場(chǎng)、西單菜市場(chǎng)、崇文門菜市場(chǎng)，它們因貨品全、質(zhì)量好、信譽(yù)高而深受京城百姓喜愛(ài)。除此之外，在京城其它地方如和平門、（西）三里河、菜市口、白塔寺、西四，也有一些規(guī)模不小的菜市場(chǎng)或副食商場(chǎng)，給市民的生活帶來(lái)極大便利。今天筆者要說(shuō)的是西四副食商場(chǎng)。

主食一般是指用大米、面粉、玉米面制成的米飯、饅頭、窩頭等食品。在上個(gè)世紀(jì)五十至八十年代，售賣大米、面粉、玉米面有專門的店鋪，叫做“糧店”，而除糧食之外的其它食物如蔬菜、水果、雞、鴨、魚(yú)、肉、蛋、豆制品等統(tǒng)稱為“副食”，在副食商場(chǎng)（店）售賣，同時(shí)，副食商場(chǎng)（店）也出售食油、食鹽、醬油、食醋、味精、麻將等調(diào)味品。

西四副食商場(chǎng)位于近西四南大街北口（西四“十”字路口）路東，坐東朝西，大街對(duì)面是西四小吃店。

西四副食商場(chǎng)面西方向有南、北兩個(gè)大門。在兩個(gè)大門之間是寬敞的玻璃展窗。

西四副食商場(chǎng)不小，營(yíng)業(yè)面積大約六千平方米。從建筑內(nèi)部看，其空間約有三層樓高，頂部大面積呈穹隆式，頂部稍下四周立面有連貫在一起的采光玻璃窗，四周玻璃窗下方立面有立柱支撐，沿立柱環(huán)繞商場(chǎng)周邊是售貨柜臺(tái)，每個(gè)柜臺(tái)有各自的照明。商場(chǎng)中間南、北兩側(cè)區(qū)域各有一個(gè)圍成方形的柜臺(tái)，而商場(chǎng)正中央是空地。

若是從商場(chǎng)北側(cè)大門進(jìn)入的話，售貨柜臺(tái)逆時(shí)針?lè)较蛞来问鞘烊猓ㄎ鱾?cè)北）、醬菜（西側(cè)北）、豆制品（西側(cè)中）、牛羊肉（西側(cè)南）、（隔南側(cè)大門）豬肉（西側(cè)南端）、豬肉（整個(gè)南側(cè)）、調(diào)味品（東側(cè)南）、進(jìn)入商場(chǎng)后部區(qū)域的南側(cè)門、蔬菜（東側(cè)中）、進(jìn)入商場(chǎng)后部區(qū)域的北側(cè)門、糖果煙酒（東側(cè)北）、糕點(diǎn)（北側(cè)東半部）、水果（北側(cè)西半部和西側(cè)北端），西側(cè)北端水果柜臺(tái)南側(cè)是商場(chǎng)北側(cè)大門。商場(chǎng)中間北側(cè)柜臺(tái)是售賣蛋類、木耳、黃花等的柜臺(tái)，中間南側(cè)是鮮活柜臺(tái)，售賣活禽、活魚(yú)和凍鮮海產(chǎn)品等。

西四副食商場(chǎng)內(nèi)所有柜臺(tái)都用這種稱

那時(shí)的商場(chǎng)或商店現(xiàn)在這樣采取集中收款，而是每個(gè)柜臺(tái)都有一個(gè)將近一米高的木制錢箱。錢箱上部前三分之二低、后三分之一高，前部槽內(nèi)是放紙幣的地方，后部槽內(nèi)是放硬幣和糧票的、彼此隔開(kāi)的兩個(gè)區(qū)域。前后高低錯(cuò)落間的立面有一個(gè)約十厘米長(zhǎng)、一厘米高的寬縫，是塞十元紙幣的地方。十元紙幣是當(dāng)時(shí)人民幣的最大面額，收到后必須塞入錢箱中。錢箱后面有個(gè)門，平時(shí)鎖著，傍晚下班前由專人打開(kāi)取出大額紙幣。

第三版人民幣十元紙幣（俗稱“大團(tuán)結(jié)”）正反面

在西四副食商場(chǎng)購(gòu)物，去的最多的是豆制品柜臺(tái)。豆制品柜臺(tái)與北鄰的醬菜柜臺(tái)、熟肉柜臺(tái)一樣，前面上部是細(xì)網(wǎng)眼紗窗罩，下部是玻璃窗罩，玻璃窗罩開(kāi)有巨大售貨窗口。因?yàn)榻^大多數(shù)豆制品，還有醬菜和熟肉制品，都是可以直接食用的，必須注意食品衛(wèi)生；而且在售賣豆制品、醬菜和熟肉制品時(shí)，柜員不得直接用手接觸錢幣，而是用一個(gè)搪瓷盤子盛錢、用一個(gè)小鑷子夾錢。

豆制品是以大豆為原料，經(jīng)加工而成的食品，主要是豆腐及其再制品，有北豆腐、南豆腐、豆腐皮、豆腐絲、五香豆腐干（有鹽）、大白（豆腐）干（無(wú)鹽）、熏干、花干、素雞片、素雞腿、油豆腐絲、雜拌、水面筋、油面筋、腐竹等。除了油面筋和腐竹，絕大多數(shù)豆制品基本上是當(dāng)日制品當(dāng)天上午即被售完，每日下午豆制品柜臺(tái)就熄燈了。

豆制品柜臺(tái)的幾位“漂亮姐”售貨員技術(shù)非常嫻熟，盡管售貨時(shí)邊干活邊聊天，但是賣東西時(shí)貨品無(wú)誤、分量不少、找贖不錯(cuò)、速度不減。

售賣豆腐無(wú)需上柜臺(tái)，就在商場(chǎng)中央空地?cái)[攤。北豆腐出廠時(shí)就已經(jīng)一塊塊的碼放在了竹屜里面，新鮮的北豆腐手感是溫的。南豆腐則是放在一個(gè)大木桶內(nèi)，桶中有水沒(méi)過(guò)豆腐。擺在屜上的北豆腐和放在木桶水中的南豆腐均沒(méi)有外包裝，購(gòu)買者需要自帶鍋、盆或鋁制飯盒等容器來(lái)盛豆腐。豆腐賣的很快，十幾屜北豆腐和一桶南豆腐，一至兩個(gè)小時(shí)就能售罄。

顧客買豆腐時(shí)常用的小鋁盆

豬肉柜臺(tái)占據(jù)了商場(chǎng)的整個(gè)南側(cè)一面，外加西側(cè)南端（在南側(cè)大門南側(cè)）這一區(qū)域，是寬大案板式開(kāi)放柜臺(tái)。豬肉餡和豬肉日日有售。

柜臺(tái)盛肉餡的大鋁盆

肉餡被放在一個(gè)大搪瓷盆或大鋁盆中，肥瘦混搭。開(kāi)始稱完肉餡是用紙張包裹遞給顧客。用紙張包肉餡的弊病是，時(shí)間稍久，紙張濕碎，與肉餡粘在一起，很難取下，因此顧客多自帶容器如鋁制飯盒去購(gòu)買。后來(lái)服務(wù)改進(jìn)，包裹肉餡改用蠟紙，避免了用普通紙張的尷尬，顧客也不用自帶容器了。肉餡一角錢就能起賣，體積約有成年人半個(gè)拳頭大小。

顧客常用來(lái)買豆腐或肉餡的鋁制飯盒

售賣豬肉時(shí)，柜臺(tái)上只放置一扇豬肉，且只從兩端切割。顧客排隊(duì)購(gòu)買，趕上那個(gè)部位就是那個(gè)部位，不能挑肥揀瘦，但絕大多數(shù)情況下肉的肥瘦比例還是差不太多的。豬肉兩角錢就能起賣。賣肉時(shí)只需說(shuō)要多少錢的即可，售貨員下刀比較精準(zhǔn)，出入不會(huì)太大。

豬肉柜臺(tái)偶有豬肝、豬腰、豬頭、豬尾巴、豬棒骨、豬板油出售。至于豬肚、豬腸、豬心、豬肺、豬腦更少見(jiàn)了。尤其是豬排骨，有也不拿出來(lái)。一次，見(jiàn)到有位婦女來(lái)買排骨，沒(méi)有排隊(duì)，手持醫(yī)院產(chǎn)科大夫開(kāi)具的產(chǎn)后證明，商場(chǎng)二話沒(méi)說(shuō)，從后面拿來(lái)排骨就賣給了她，比較人性化。

商場(chǎng)中間南側(cè)鮮活柜臺(tái)在節(jié)日前夕比較熱鬧，出售活雞、活鴨、活魚(yú)（鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鱔魚(yú)）和冷凍海產(chǎn)品，還有憑副食本限量供應(yīng)的帶魚(yú)、黃（花）魚(yú)。

只在商場(chǎng)中間北側(cè)柜臺(tái)買過(guò)雞蛋。那時(shí)買雞蛋要憑副食本，按家庭人口多少?zèng)Q定一家每月最多購(gòu)買斤數(shù)。清楚記得當(dāng)時(shí)雞蛋的價(jià)格是每斤〇點(diǎn)九元。售貨員稱完雞蛋，還會(huì)將它們放在燈箱上照一照，并提示顧客看。燈箱是用薄木板制作的長(zhǎng)方形盒子，里面裝有白熾燈，箱子上面開(kāi)有十幾個(gè)比雞蛋要小些的圓孔，雞蛋放在上面不至于掉落進(jìn)去。將燈箱插頭插入電源插座，打開(kāi)開(kāi)關(guān)，用燈一照，只要雞蛋中沒(méi)有黑團(tuán)影，就說(shuō)明當(dāng)下品質(zhì)沒(méi)有問(wèn)題。

蔬菜柜臺(tái)在夏季比較忙碌，主要是售賣的應(yīng)季蔬菜較多，如番茄、黃瓜、豆角、茄子、青椒等。冬季蔬菜柜臺(tái)比較冷清，因?yàn)榫用窦抑杏卸瑑?chǔ)大白菜、土豆作為主要蔬菜，柜臺(tái)上只是出售些各類蘿卜如胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜（青皮）、卞蘿卜（紅皮），也有大白菜出售，但個(gè)頭比冬儲(chǔ)大白菜小，菜頭比冬儲(chǔ)大白菜癟（被視為無(wú)心菜），少有人買。那是冬季絕看不到反季節(jié)蔬菜。

糕點(diǎn)柜臺(tái)比較特別，全是玻璃柜臺(tái)，里面分上下層擺放著一盤一盤的糕點(diǎn)。盤子是長(zhǎng)方形矮邊搪瓷盤，每個(gè)里面整齊地碼放著蛋糕、桃酥、圓形酥皮點(diǎn)心、舌形酥皮點(diǎn)心等糕點(diǎn)，品種眾多，盤前有品名、餡料、價(jià)格等內(nèi)容的標(biāo)簽。正月十五前及期間有元宵、八月十五前及期間有月餅出售。那時(shí)，在北方很少能見(jiàn)到湯圓；月餅既有北京的“自來(lái)白”月餅、“自來(lái)紅”月餅，也有廣式月餅，但餡料主要是五仁、豆沙、棗泥等。

糕點(diǎn)柜臺(tái)賣糕點(diǎn)是要收取糧票的。那時(shí)糧食票按月到糧店憑糧本領(lǐng)取，同時(shí)還有油票。記得糧食票每人每月是三十一斤、油票每人每月半斤。每人每月的糧食票按一定比例分為北京市米票、北京市面票和北京市糧票三種，面額有十市斤、五市斤、一市斤、半市斤、二市兩、一市兩六種。米票上印有“米”字，面票上印有“面”字，糧票上印有“糧”字，分別用于購(gòu)買大米、面粉和玉米面。不過(guò)，買糕點(diǎn)可以用在糧店只能買玉米面的糧票；若買半斤糕點(diǎn)需付三兩糧票；如果你對(duì)售貨員說(shuō)“買六兩糧票的”某種糕點(diǎn)，售貨員會(huì)給你稱一斤，同時(shí)收取一斤的錢和六兩糧票。

什么時(shí)候水果柜臺(tái)都不會(huì)出現(xiàn)人多場(chǎng)景，售賣的水果主要是國(guó)光蘋果、香蕉蘋果、鴨梨、雪花梨、京白梨、紫皮葡萄、奶油葡萄等，很少能見(jiàn)到現(xiàn)在這么多的熱帶瓜果。春節(jié)前及期間供應(yīng)的炒貨即花生、瓜子（葵花子）也在水果柜臺(tái)出售，也是憑副食本按人口決定購(gòu)買數(shù)量。

到了夏季，西瓜、桃子等時(shí)令瓜果上市，售賣瓜果開(kāi)始忙碌，但地點(diǎn)是在商場(chǎng)外兩側(cè)大門中間的寬敞區(qū)域，頭頂上還支起了簡(jiǎn)易遮陽(yáng)布棚。西瓜既整個(gè)賣，也可切開(kāi)分瓣賣，西瓜攤附近的街旁有收集西瓜子和西瓜皮的箱子，供食客投放。也有收集西瓜子的孩子，用碗為食客接吐出來(lái)的西瓜子，回家洗凈、炒制，而后食用。

在商場(chǎng)外賣西瓜、冬儲(chǔ)大白菜、土豆、紅薯用這種類型的稱

在商場(chǎng)外賣西瓜、冬儲(chǔ)大白菜、土豆、紅薯用這種類型的稱

秋末冬初，冬儲(chǔ)大白菜上市，還有土豆、紅薯等過(guò)冬食物，都是在副食商場(chǎng)前的空地開(kāi)售，然后商店售貨員用手推車幫助送貨到家，那場(chǎng)面是一派繁忙景象。

林林總總說(shuō)了這么多，滿滿的都是回憶。從這些方面可以看出，在上世紀(jì)五十至八十年代，西四副食商場(chǎng)的確不錯(cuò)，為附近居民生活提供了諸多方便。但是如今，它已經(jīng)不復(fù)存在了。