海蟄頭淡菜燉肉

主料：豬前夾肉400克

輔料：海蟄頭片50克 水發(fā)淡菜30克 干黃花10克 黑木耳2朵

調(diào)料：鹽6克 胡椒粉1克 料酒6克 干海米粉4克

制作：

1、將海蜇頭50克用水泡至變淡洗凈后切片，淡菜用清水泡軟去除雜質(zhì)，干黃花用清水泡發(fā)去除蒂把不用；

2、將豬前夾肉洗凈切成小塊汆水備用；

3、將黑木耳、黃花汆水后放入容器內(nèi)墊底；

4、凈鍋上火，下入色拉油50克，入豬前夾肉炒至色白，放入蔥頭、姜塊爆香，加入鮮湯放入海蜇片、淡菜，用微火燉至肉質(zhì)酥軟入味，湯汁香濃后倒入裝有木耳、黃花的容器內(nèi)用燉盅裝好上籠蒸15分鐘即可。

蘭花燴素蟮

主料：香菇200克 西蘭花250克 

輔料：紅辣椒少許

調(diào)料：鹽5克 素高湯400克 山珍精6克 水淀粉6克

制作：

1、香菇先泡水至軟，沿香菇邊緣，用剪刀剪成一條長(zhǎng)長(zhǎng)的香菇條，再裁成5厘米長(zhǎng)的香菇段備用；

2、紅辣椒切絲、西蘭花放在水中汆斷生，汆水時(shí)加點(diǎn)鹽和素油能使西蘭花不易發(fā)黃；

3、香菇段用少許淀粉、鹽、山珍精抓勻；

4、鍋中入油，將抓好淀粉的香菇段炸至金黃，撈出備用；

5、鍋中放少許油，下紅辣椒絲和炸好的香菇段炒香，淀粉調(diào)水，下到鍋中把香菇段勾薄芡；

6、西蘭花抄好后，撈出在盤(pán)中圍邊，中間放炒好的素蟮絲即可。

  

紫蘇炸蟹粉

主料；  蟹粉150克

輔料 ： 蝦仁80克  紫蘇葉16張  天婦羅粉100克  姜末10克  蔥白末5克  檸檬汁2克

調(diào)料：  雞粉5克  蒸魚(yú)豉油20克  鹽1克  胡椒粉0.5克  蘋(píng)果醋10克  糖8克

制作：

1. 鍋加少許豬油炒香姜末、蔥白末，加入蟹粉、雞粉、鹽、胡椒粉炒勻備用；

2. 蝦仁去沙線(xiàn)拍成泥，加蔥姜水、雞粉、鹽、胡椒粉攪拌均勻；

3. 蝦泥和蟹粉混合拌勻，分成8份；

4. 紫蘇2張夾起蟹粉放入調(diào)好的天婦羅糊里裹勻，放油鍋中炸酥脆撈起；

5. 蒸魚(yú)豉油、蘋(píng)果醋、檸檬汁、糖、凈水30克混合均勻制成蘸料跟上即可。