2斤白糖，1斤水，教你自制轉(zhuǎn)化糖漿，做月餅離不了，放1年都不壞。轉(zhuǎn)化糖漿是生產(chǎn)歷史最久，產(chǎn)量最大的一種糖漿，又稱"標(biāo)準(zhǔn)"糖漿。廣泛應(yīng)用于飲料、糖果、糕點(diǎn)及醫(yī)藥用糖漿生產(chǎn)。砂糖經(jīng)加水和加酸煮至一定的時(shí)間和合適溫度冷卻后即成，此糖漿可長(zhǎng)時(shí)間保存而不結(jié)晶，使之變?yōu)榭砷L(zhǎng)時(shí)間保存不易結(jié)晶的單糖，多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。轉(zhuǎn)化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。轉(zhuǎn)化糖漿是廣式月餅中必然要用到的食材，今天咱們就自己來(lái)做轉(zhuǎn)化糖漿，也就是黃金糖漿。

準(zhǔn)備食材：

檸檬、白糖、白糖、清水

具體做法：

1.首先準(zhǔn)備一個(gè)新鮮檸檬，對(duì)半切開，然后將中間的汁水?dāng)D干凈，今天咱們用的是1000毫升的白糖，大約用到的檸檬汁是125毫升，將它過(guò)濾到碗中，過(guò)濾掉雜質(zhì)。

2.糖可以選擇綿白糖、冰糖、紅糖都可以，糖與水的比例是2比1，我加了500g清水，先攪拌均勻，然后煮開加入檸檬汁，加入檸檬汁以后，就不要再攪動(dòng)了，避免糖反沙，把表面的浮沫撇掉。

3.接下來(lái)就是開小火一直熬煮的時(shí)間，邊上濺起的小糖粒可以用毛刷蘸著水把它刷下去，但是千萬(wàn)不要攪動(dòng)糖。

4.熬制轉(zhuǎn)化糖漿的時(shí)間和鍋具大小是成正比的，最終我們可以用糖的顏色和溫度來(lái)做判斷，一直熬到液體的總量看上去是之前的2分之1，糖有濃重的焦糖香味就可以了。

5.放涼以后就可以裝入罐中了，熬好的轉(zhuǎn)化糖漿是這樣深的琥珀色，非常的漂亮，聞起來(lái)有檸檬的清甜，沒(méi)有任何的雜質(zhì)，是比蜂蜜濃稠一些的狀態(tài)，做好的轉(zhuǎn)化糖漿室溫保存即可，保存一年都沒(méi)有問(wèn)題。