中國素有“烹飪王國”之稱，飲食文化源遠流長。中國烹飪是一種藝術(shù)，是一種文化，是我國各族人民辛勤的勞動成果和智慧的結(jié)晶，是中華民族傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分。飲食與人類的生活密不可分，縱觀中國幾千年的文明史，人們對飲食的認識逐漸深入，飲食文化的變遷在某些方面就是社會發(fā)展變化的縮影。中國古代各種飲食相關(guān)的著作，對中國飲食文化產(chǎn)生了深遠的影響。下面為大家整理了中國古代與飲食相關(guān)的13部經(jīng)典著作相關(guān)知識，希望對大家有用。

01.《黃帝內(nèi)經(jīng)》——飲食養(yǎng)生著作

《黃帝內(nèi)經(jīng)》是中國第一部醫(yī)典。醫(yī)食同源，其飲食養(yǎng)生篇章，也是歷代人民日常飲食生活的準則。闡述了科學的飲食結(jié)構(gòu)觀點?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》說：“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為助，五果為益。”幾千年來，中國人依照這一營養(yǎng)方案，以素食、五谷為主，以葷食為輔，同時反對偏食，從而長期得益。同時，書中還提出了“飲食有節(jié)”的重要觀點，倡導人們飲食不能暴飲暴食?！?strong>黃帝內(nèi)經(jīng)》是中國一部經(jīng)典的飲食養(yǎng)生著作。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》

02.《食珍錄》——古代飲食文化成就大作

《食珍錄》是南北朝時期余姚人虞驚所著，虞驚是一位美食家，官職為黃門郎，南朝齊時升為太子中庶子，后任祠部尚書?！妒痴滗洝肥俏覈糯嬍硨弧?strong>這部書記載了六朝帝王名門家中最珍貴的烹飪名物。例如“煬帝御用九饤盤食”，“謝腓傳有鮑湯法”，“韓約能作櫻桃鏵鑼（櫻桃八寶飯），其色不變”，“金陵寒具嚼者驚動十里人”，等等。這些都反映出了我國古代飲食文化的高度成就。

櫻桃鏵鑼（櫻桃八寶飯）

03.《食經(jīng)》——記錄了中國烹飪的精美與高貴

《食經(jīng)》是隋代謝諷所著，是我國飲食文化史上有名的著作之一。書中記載了南北朝、隋代食品約五十種。其中有膾、羹、饋、餅、糕、卷、炙、酢、面、寒具，包括以動物原料為主制成的菜肴，如“飛孿膾”“易縷雞”“剪云斫魚羹”等。從有的食品名目前冠以人名來看，如“北齊武成王生羊膾”“越國公碎金飯”“虞公斷醒酢”“永加王烙羊”“成美公藏蟹”等，都是王侯貴族的飲饌。而有的名目講究，如“千金碎香餅”“乾炙滿天星含漿餅”“撮高巧裝壇樣餅”等，反映出當時飲饌已達到非常精美高貴的水平。

《食經(jīng)》

04.《本心齋蔬食譜》——無塵俗氣味

《本心齋蔬食譜》是宋代陳達叟的著作，因為其室名叫本心齋，故得書名。陳達叟的飲食崇尚清淡，無塵俗氣味。全書記蔬食二十品類，都用蔬菜類名標目。如：菜羹、韭菜、山藥、筍、藕、綠豆粉絲、水引蝴蝶面、水團、白米飯等。每類后面都附有贊語，贊語簡約，均為十六字。還有“小引”說明其制法或揭示其特點。如“水團”條，制法是“秫粉包糖，香湯浴之”。贊語為：“團團秫粉，點點蔗霜，浴之沉水，清甘且香?！边@種記述方法，表現(xiàn)了作者深厚的文學素養(yǎng)，又因所有贊語簡約，類似歌訣，容易背誦，所以就便于普及。

《本心齋蔬食譜》

05.《山家清供》——江南飲食風貌

《山家清供》是南宋林洪所著。書中清淡飲饌?cè)√拼鸥Α吧郊艺羲谂?，野飯射麋新”中的山家、野飯之意?！渡郊仪骞肥悄纤蔚囊徊恐匾腼冎鳎?strong>內(nèi)容以素食為中心，全書二卷，共列舉飲饌104種，為人們了解江南飲食風貌和南宋烹飪歷史提供了很好的史料。記述以素食為主，兼有少量葷菜。如：飯、羹、湯、餅、粥、面、糕、脯、肉、雞、魚、蟹等。選料大部分為家蔬、野菜、花果、糧米，間或取料于禽鳥、獸畜、魚蝦等。雖然用料平常，但由于烹飪方法奇妙，因此給人們以豐富的啟發(fā)和借鑒。

《山家清供》

06.《蟹譜》《蟹略 》——中國最早的蟹文化

《蟹譜》是宋代的會稽人傅肱所著。全書二卷，總論部分介紹蟹的種類、名稱、異名、習性、形狀等；余則逐條記述關(guān)于蟹類的故事、食品，并附錄詩賦?！缎仿浴肥撬未?今浙江寧波）人高似孫所著。全書四卷，分別介紹了蟹鄉(xiāng)、蟹品、蟹貢、蟹饌、蟹雅、蟹志、蟹賦、蟹詠等。重點是說明有關(guān)蟹的烹飪與食用，記有糖蟹、洗手蟹、酒蟹、鹽蟹、蟹饈、蟹羹等數(shù)十個名稱?！缎纷V》《蟹略》這兩部書是關(guān)于蟹的專著，對于研究蟹類與飲饌以及我國烹飪專史都有著重要的參考價值。從飲食文化角度看，這兩部書可以說是中國蟹文化的早期代表作。

《蟹譜》《蟹略 》

07.《飲膳正要》——蒙漢飲饌并蓄的文獻

《飲膳正要》是元代的忽思慧所著，是一部融合蒙漢兩族飲食文化的文獻。這部書不僅闡述了各種飲饌的烹調(diào)方法，而且更注重闡述其性味與補益作用，即注重飲食與營養(yǎng)衛(wèi)生的關(guān)系。書中將蒙漢飲饌并蓄，所述用料，獸品以牛、羊為先，次及馬、駝、鹿、豬等。奇珍異饌中，用羊肉制成者占大部分。全書分三卷：卷一記養(yǎng)生、妊娠、乳母、飲酒諸忌；卷二記主要是闡述用于保健醫(yī)療的加藥飲料與食品的配料及制作方法，寓養(yǎng)生治病于日常飲食，至今仍有參考價值。卷三記果谷品、魚品、菜品等，對每種食品的性味與作者都逐一說明，大部分附有繪圖，而對加工成品則簡述其制法及療效。

《飲膳正要》

08.《飲食須知》——養(yǎng)生經(jīng)典之作

《飲食須知》是元代的賈銘所著，賈銘生于南宋，曾在元朝任官，卒于明初，歷經(jīng)三代，活了106歲。全書八卷，分別載有水類、谷類、菜類、果類、味類、魚類、禽類、獸類等。另附幾類食物有毒、解毒、收藏之法。這部書向人們傳授了養(yǎng)生之法，強調(diào)物性有相反相忌，在日常飲食中要注意，掌握適度。不然的話，叢然雜進，輕則五內(nèi)不和，重則立生禍害。因此，本書選錄許多關(guān)于物性相反相忌部分成編，以便掌握飲食調(diào)配，避免因飲食調(diào)配不當而損害健康。

《飲食須知》

09.《云林堂飲食制度集》——水鄉(xiāng)的飲食特色

《云林堂飲食制度集》是元代無錫人倪瓚所著，元代著名畫家，元末隱居于太湖和三泖之間，家有云林堂，因得書名。這部書反映了作者家居水鄉(xiāng)的飲食特色。書中匯集飲食五十多種，都以菜名命題，逐條而記，除記述原料、配料外，都說明烹飪方法，其中不乏精致之作而被后世烹飪書籍復錄。如“燒鵝”一品，清代袁枚在《隨園食單》中加以抄錄，并改用倪瓚之號題名為“云林鵝”。此外，日本羽倉則《養(yǎng)小錄》中也將燒鵝收入，可見其確實是獨具風味，馳名中外?！懊坩勻帧币埠苡刑厣?，如今的蘇式名菜“芙蓉蟹斗”(一名“雪花蟹斗”）正是在其基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。書中菜肴以魚、蝦、蟹、螺及湖泊水蔬為多，正是著者家居水鄉(xiāng)的飲食特色的反映。

現(xiàn)代版的“芙蓉蟹斗”

10.《易牙遺意》——記錄的菜肴最具特色

《易牙遺意》是元明之際韓奕所著，他托名齊桓公時的名廚易牙，意旨是仿古代食經(jīng)。全書分為脯鲊、蔬菜、糕餌、湯餅等12類，共記載了一百五十多種調(diào)料、飲料、糕餅、面點、菜肴、蜜餞、食藥的制作方法，內(nèi)容非常豐富。其記錄菜肴濃淡適宜，適應(yīng)面廣；制法簡明，一看便能制作，如蒸鰣魚、肉油餅、五香糕等；收錄了一些比較特殊的菜點制法，如“火肉”(即火腿）的熏制方法；將飲食和治病結(jié)合起來，其中“食藥類”收錄13種食藥的制法，是很有價值和特色的著作。

蒸鰣魚

11.《隨園食單》——廚師的經(jīng)典著作

《隨園食單》是清代乾隆年間的著名詩人、文學家、美食家袁枚所著。根據(jù)自己的飲食經(jīng)驗，結(jié)合古代烹飪文獻和聽到的廚師關(guān)于烹飪技術(shù)的談?wù)摚瑢⒂嘘P(guān)烹飪的豐富經(jīng)驗系統(tǒng)地加以總結(jié)，從而形成了被后世廚師視為飲食經(jīng)典的著作——《隨園食單》。書中記有326種菜肴和點心，自山珍海味到小菜粥飯，品種繁多。其中除了江南地方風味菜肴外，還有山東、安徽、廣東等地方風味食品。書中講述的烹飪飲食的理論，有許多是至今仍有實用價值的妙理與高論?！峨S園食單》是廚師提高技術(shù)素質(zhì)，研究古代菜點及其烹制方法的指導性重要史籍。

《隨園食單》

12.《調(diào)鼎集》——難得一見的飲食專著

《調(diào)鼎集》雖然是清代無名氏所編，但卻是難得一見的飲食專著。全書十卷，內(nèi)容極為豐富。書中記載葷素菜肴二千多種，面點主食二百多種，油鹽醬醋及調(diào)料一百四十余種，還記有菜、酒一百余種，糖鹵及干鮮果三百三十余種，實用價值極高，是一部篇幅較大、內(nèi)容較全的中國烹飪專著。本書在介紹菜肴時按烹調(diào)方法分類，令人一目了然。如第五卷中的“雞”條，就收錄了用雞肉、雞肫、雞肝、雞皮、雞翅、雞血、雞腦、雞雜、雞蛋做的菜一百二十多種。書中記載的烹調(diào)方法有炒、爆、溜、炸、燉、燜、煨、焐、拌、醬、燴、醉、煮、熏、風、釀、鲊、羹、糟、蒸等，非常豐富。

《調(diào)鼎集》

13.《粥譜》——集古代食粥經(jīng)驗之大成

《粥譜》是清代黃云鶴所著，其堪稱一部集古代食粥經(jīng)驗之大成的代表作。作者在序言中說，吃粥有五種好處：一省費，二味全，三津潤，四利膈，五易消化，對于老年人尤為適宜。全書收集二百多個粥方，并說明其作用，至今仍有參考價值。本書除了介紹粥方的“粥品”部分以外，本書重點還有“粥之宜”“粥之忌”兩部分，主要介紹煮粥、食粥的注意事項。如煮粥時，“水宜清，宜活，宜甘”，“火宜柴，宜先文后武”，“罐宜沙土，宜刷凈”，“米宜精，宜潔，宜多淘”，“下水宜稍寬，后毋添”，“食后宜緩行百步，鼓腹數(shù)十”等，這些都是符合養(yǎng)生道理的經(jīng)驗之談。

《粥譜》

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