在江西南昌，說到南昌拌粉就自然會想到雞蛋肉餅湯，這2樣美味就好像是秤不離砣，砣不離秤一樣，缺少一樣就總會感覺少了點什么，那么這頓早餐也就不那么完美。雞蛋肉餅湯是南昌早餐店的特色湯品之一，一碗南昌拌粉，再加一碗雞蛋肉餅湯，完美的組合，能量的添加劑，雞蛋肉餅湯做法比較簡單，但是味道極其鮮美，早餐給家人做上一碗營養(yǎng)又美味。

用酒店專業(yè)的做法來做家常菜，讓烹飪變成一種樂趣，一種享受，我是天然力TRL，讓我們一起來探討這有形、有色、有味的美味世界。

做好雞蛋肉餅湯并不難，甚至可以說是簡單易學(xué)一看就會的那種，但是越是簡單的就越是難做好，很多人做出來的雞蛋肉餅湯肉質(zhì)很柴，特別不好吃，其實這點只要有方法，就能輕易解決。

雞蛋肉餅湯的做法：

【主料】：前胛肉450克、雞蛋4個。

【配料】：生姜6克、枸杞子20粒。

【調(diào)料】：食用鹽5克、雞精2克、白胡椒粉0.5克、米酒30克、淀粉15克。

【準(zhǔn)備工作】：

1、要想做出來的肉餅湯鮮嫩不柴口感好，還要肉味香濃，那么我們在對肉的選擇上就有要求。用來做雞蛋肉餅湯的肉不能是全瘦肉，一定要帶點肥肉進(jìn)去，可以選用帶肥肉的前胛肉、梅花肉或者五花肉都可以。當(dāng)然前胛肉和梅花肉是最適合的，因為這個部位的肉更鮮嫩，口感更好。肥瘦比例可以是肥2瘦8的，也可以是肥3瘦7的肉。

2、在剁肉餡之前就要把肉清洗干凈，洗好后切成小塊，再準(zhǔn)備1小塊生姜，先切薄片，再切細(xì)絲，最后切成姜末，我這個姜末切太大了，這時錯誤的示范。把切好的肉和姜末一起放料理機(jī)中絞打成肉末，打的時候不要打太細(xì)，要稍微有點顆粒感，和做餃子餡的肉餡大小即可。沒有料理機(jī)的就用刀先把肉切片，再切成條，然后切成小肉丁，最后再用刀剁成肉末，剁的時候把姜末加進(jìn)去一起剁。好像用刀剁出來的肉末要比機(jī)器絞出來的味更鮮美，口感更好。

3、接著我們來調(diào)一個水淀粉，小碗中加入10克淀粉，加入60克清水，然后攪拌均勻。按照這個比例調(diào)出來的水淀粉濃度比較高，這個水淀粉我們是要把它打進(jìn)肉餡中去的，這樣蒸出來的肉餡就會比較滑嫩。

4、接著來我們先調(diào)好一個味水，取一個干凈的碗，碗中加入600克溫開水，然后加入4克食用鹽，加好后攪拌一下，把鹽化開，先嘗一下鹽味，根據(jù)自己的口感，不夠就補(bǔ)鹽，太咸了就加水。家里有米酒的再加入30克米酒（酒釀）進(jìn)去，米酒可以起到去腥增香的效果，加30克米酒進(jìn)去，蒸好后酒味基本上都會蒸發(fā)掉，也就是說蒸好后不會有酒味，因為會全部蒸發(fā)掉。

5、把肉餡放入一個大盤中，先加入1克食用鹽給個底味，注意，這里的鹽不能加太多，多了容易導(dǎo)致肉餡發(fā)柴。然后把水淀粉再攪拌一下，然后倒一半進(jìn)去，接著下手順著一個方向攪拌，把鹽和水淀粉攪拌到肉餡中去，攪拌到看不到水淀粉就把剩下的一半倒進(jìn)去繼續(xù)順著一個方向攪拌，這樣攪拌最少要攪拌3分鐘以上，攪拌到肉餡有點發(fā)粘就差不多了，這樣蒸出來的肉餅湯才會更鮮美滑嫩。

6、為了讓效果更好，我們再把肉餡再摔打1分鐘以上，用手把肉餡抓起來，再用力往盤中摔下去，把肉餡摔打上勁，經(jīng)過這樣的處理，蒸出來的肉餅吃起來口感更好，也就不會發(fā)柴了。

7、一般早餐店的雞蛋肉餅湯中的肉餡，一份最多不會超過50克，有點甚至才有30克左右。今天我就豪華奢侈一次，450克肉餡我分成4份，每份都在110克以上，哈哈哈，這樣才過癮。先把分好的肉餡揉成圓球，揉緊實一些，然后放進(jìn)燉盅中，再把圓球按壓成肉餅，緊貼在燉盅的底部，按結(jié)實些，這樣更不會散，沒有燉盅的就用平常吃飯的飯碗即可。

8、把調(diào)制好的味水分別倒入有肉餅的燉盅中，不要倒太滿，因為等下還要打一個雞蛋進(jìn)去。倒的時候要輕輕地，盡量不要把肉餅沖散了?？梢杂靡粋€湯勺反過來放在肉餅上，再把味水倒在湯勺上，這樣味水通過勺子中轉(zhuǎn)了一下，沖擊力就大大減小了，也就更不會把肉餅沖散。

9、最后把雞蛋打進(jìn)去，你也可以先打到碗中，然后再用碗把雞蛋輕輕地倒進(jìn)去。喜歡吃雞蛋的打2個進(jìn)去也沒問題。

【烹飪方法】：

1、接下來就可以上蒸鍋了。蒸鍋中多加些清水，水多一些，產(chǎn)生的蒸汽就足。開大火把水燒開，蒸鍋上大氣后就把燉盅放入鍋內(nèi)，加蓋大火蒸20分鐘。

2、家里如果有枸杞子的話，這個時候可以先用水清洗一下，等雞蛋肉餅湯蒸到20分鐘時再開蓋把枸杞子放進(jìn)去，放好后加蓋再蒸1分鐘，這樣這個雞蛋肉餅湯就等于全程蒸了21分鐘即可出鍋。如果喜歡吃溏心蛋的可以少蒸2-3分鐘。

技術(shù)總結(jié)：

1、有點人在放下肉餅后，再把蛋打進(jìn)去，然后干蒸5分鐘左右，等雞蛋凝固后再加水蒸20分鐘左右，但是我不建議這樣做，因為這樣很容易導(dǎo)致肉餅的口感發(fā)柴。

2、盡量把肉餡多攪打一會，讓肉餡上勁，這樣蒸出來的口感會更好。

3、也可以頭天晚上把攪打好的肉餡也可以先放冰箱冷藏一個晚上進(jìn)行排酸，第二天早上用，這樣肉餡的鮮度和口感都會更好。

4、很多人問，枸杞子為什么要出鍋前放。這時因為枸杞子在湯中蒸久了會掉色，枸杞子的顏色會影響湯的顏色，其次就是枸杞子煮久了，它的酸味會滲透到湯中去，從而影響湯的味道。

5、這個湯也可以加紅棗進(jìn)去，但是記得一定要把棗核去掉，棗核提火，對小孩和老人來說食用也不安全。

結(jié)語：

雞蛋肉餅湯主要出現(xiàn)在早餐的餐桌之上，可以說和拌粉是如影隨形，當(dāng)然早餐不要拌粉就來上一碗雞蛋肉餅湯，那也是超級的營養(yǎng)美味。沒吃過的，或者做不好的同學(xué)，可以照著我的步驟來試試，讓你的早餐更豐富，更營養(yǎng)，更多享受的樂趣。

果你對我的作品滿意的話，請給予我一個小小的點贊！好與差都可以給出你的寶貴評價，順便關(guān)注一下天然力TRL，方便更容易地找到我，我會用十二分的努力帶給你專業(yè)的烹飪技術(shù)，謝謝您的觀看。