【原】泉州雜談 054：閩南話里面的咖啡為何叫做“戈壁”

超人的旅途分享 2022-06-06 發(fā)布于北京

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說起咖啡，泉州人可以算是中國最早接觸咖啡的那一批人。

咖啡的飲用大概從1400年左右從也門的摩卡港發(fā)展開來，隨后風(fēng)靡整個(gè)阿拉伯半島，隨著奧斯曼帝國的擴(kuò)張，咖啡也征服了歐洲人的味蕾，逐漸成為一種流行歐亞大陸的飲料。

在17世紀(jì)時(shí)，由于咖啡的產(chǎn)地少，產(chǎn)量有限，再加上中間商的層層剝削和昂貴的運(yùn)輸成本，使咖啡無異于奢侈品。隨著大航海時(shí)代的興起，歐洲列強(qiáng)在全球開辟了許多的殖民地，需要種植經(jīng)濟(jì)作物。為了打破咖啡的壟斷，殖民者們將咖啡在印尼、印度、非洲和中南美洲等地區(qū)廣泛種植開來。咖啡耐海上長(zhǎng)途運(yùn)輸，腐爛慢，成為理想的海上貿(mào)易商品。經(jīng)過五百年的歷程，咖啡從埃塞爾比亞走向世界，種植的范圍遍布四大洲，慢慢地從最初用來治病的藥，成為風(fēng)靡世界的飲料。

咖啡傳播路線圖

泉州作為中國第一僑鄉(xiāng)，在中國僅有800多萬人口，祖籍泉州的海外華人華僑就多達(dá)950多萬，也可以這么說，幾乎每個(gè)泉州人家里都有海外關(guān)系。說起華人下南洋，首當(dāng)其沖的就要數(shù)泉州人了，在咖啡剛落戶東南亞伊始，我們就早早的參與到咖啡的貿(mào)易和種植當(dāng)中了。

咖啡作為舶來品，原產(chǎn)地在東非的埃塞俄比亞，生長(zhǎng)在南北回歸線之間，我國的大部分地區(qū)都不適合種植咖啡，直至近代才移植到海南、云南和臺(tái)灣。直至今日，我們喝到的大多數(shù)咖啡都還是進(jìn)口的。

在改革開放初期，物資尚且匱乏的年代，海外的親戚們總是不忘給家里寄東西，其中不乏像咖啡這樣洋氣的玩意兒。在那時(shí)，收到來自印尼的咖啡粉總是有點(diǎn)不知所措，它是個(gè)珍貴的稀罕物，卻又不懂得怎么泡，于是用盡了各種辦法，又是煮又是泡的，好不容易才做出一杯黑乎乎的咖啡來。湊上一聞，真香！抿上一口，真苦！這便是兒時(shí)的咖啡記憶。

直到后來，自己研究起了手沖咖啡，經(jīng)過一系列的稱重、測(cè)水溫、計(jì)時(shí)和沖泡手法等猶如做實(shí)驗(yàn)一般精確地制作過程，一杯香氣四溢的咖啡出爐了！品嘗著濃郁醇厚的印尼曼特寧，咖啡的韻味停留在唇間，回味無窮。我的腦海中聯(lián)想起這樣的場(chǎng)景：在南洋風(fēng)格的別墅中，穿著色彩鮮艷的印尼旗袍，一身珠光寶氣的貴婦一邊聽著留聲機(jī)傳來的爵士樂，一邊悠然自得的端起一杯咖啡，細(xì)細(xì)的品味著。整個(gè)房間沐浴在咖啡的香氣中，就連時(shí)光也變得柔軟起來。

南洋咖啡

簡(jiǎn)單介紹一下咖啡的歷史沿革之后，接下來可以開始步入正題了，閩南話里面的咖啡為何叫做“戈壁”？

說起特產(chǎn)的發(fā)音，我想先從福建的特產(chǎn)之一——茶來說起。

茶作為一款風(fēng)靡世界的飲料，英文名字Tea即來源于中國，而且是通過海上絲綢之路走出國門的。但是如果從Tea的發(fā)音來看，它跟中文的“茶”（chá）相去甚遠(yuǎn)。

泉州是中國出口茶葉的主要港口之一，泉州話中茶的發(fā)音“dei”就成了中國茶的名字。17世紀(jì)，荷蘭是亞歐之間最初的茶葉貿(mào)易商。荷蘭的東印度公司將茶葉進(jìn)口到歐洲，“te”這個(gè)發(fā)音通過荷蘭傳到了歐洲。于是我們有了法語的“thé”、德語的“tee”和英語的“tea”。

茶園

一般來說，對(duì)于舶來品的叫法，經(jīng)常都是直接引用原產(chǎn)地的譯音。那么，接下來我們就用同樣的方法來研究一下咖啡的名稱。

全世界咖啡的發(fā)源地位于埃塞俄比亞的卡法省，至今已有4000多年的歷史。于是卡法的發(fā)音Kaffa被認(rèn)為是咖啡的語源。隨后，咖啡被阿拉伯商人帶到也門，在阿拉伯語中稱為Qahwah。然后，又在奧斯曼帝國盛行飲用咖啡的習(xí)慣，在土耳其語中稱為Kahveh。

隨著歐洲和奧斯曼帝國的碰撞，咖啡引入歐洲，開始有了新的名稱：英語Coffee，法語Cafe，意大利語Caffe，荷蘭語Koffie，德語Kaffee。

早在19世紀(jì)中后期，西方的咖啡就已傳入中國。由外國人經(jīng)營的咖啡館也已出現(xiàn)，最初只是為那些?？吭谏虾！V州等口岸的外國水手準(zhǔn)備的。我們可以從清朝的古詩里面看看當(dāng)時(shí)的人們對(duì)于咖啡這個(gè)新興事物的描述和叫法。

《滬江商業(yè)市景詞》.清

考非何物共呼名，市上相傳豆制成；

色類砂糖甜帶苦，西人每食代茶烹。

《海上竹枝詞》.清.朱文炳

大菜先來一味湯，中間肴饌辨難詳；

補(bǔ)丁代飯休嫌少，吃過咖啡即散場(chǎng)。

《申江百詠》.清

幾家番館掩朱扉，煨鴿牛排不厭肥；

一客一盆憑大嚼，飽來隨意飲高馡。

我們從詩中不難看出，咖啡在當(dāng)時(shí)被國人俗稱為“高馡”、“考非”或“咖啡”。按照發(fā)音來看，是由當(dāng)時(shí)主要的貿(mào)易商和消費(fèi)國：英國和法國所帶來的。但是，閩南語當(dāng)中的“戈壁”，不僅跟它們相差甚遠(yuǎn)，甚至在英國、法國、意大利、荷蘭、德國等國家的發(fā)音中，也找不到一絲相似點(diǎn)。

咖啡館

泉州人這是怎么啦？怎么不按套路出牌呢？其實(shí)，閩南話是一門很前衛(wèi)的語言，從來都是走在流行的前線。在近代，尤其是19世紀(jì)以來，泉州的華僑從東南亞帶來了許多新的外來語：甘仔得（菲律賓語kamatis番茄）、巴仙（英語percent百分之一）、奧屎（英語out side球出界）、燭咕叻（英語chocolate巧克力）、巴剎（西班牙語pasar市場(chǎng)）

熱愛咖啡的我，曾經(jīng)在騎行印尼的時(shí)候，專程來到盛產(chǎn)曼特寧咖啡的蘇門答臘島，親身前往林東和亞齊產(chǎn)區(qū)考察。

探尋曼特寧咖啡紀(jì)錄片

印尼咖啡種植最早在荷蘭殖民時(shí)期的1696年，荷蘭殖民者在當(dāng)今印尼首都，爪哇島（Java）的雅加達(dá)引入了阿拉比卡（Arabica）種咖啡豆。隨著咖啡貿(mào)易不斷增長(zhǎng)，在18世紀(jì)，咖啡種植從爪哇島擴(kuò)展到周邊的蘇門答臘島（Sumatera）和蘇拉威西島（Sulawesi），到18世紀(jì)后期，巴厘島（Bali），佛洛雷斯島（Flores）和帝汶島（Timor）也開始種植咖啡。

因?yàn)橛∧岬目Х仁怯珊商m人引進(jìn)的，荷蘭語Koffie到印尼就變成了印尼語Kopi。印尼是公認(rèn)的華人數(shù)量最多的國家，當(dāng)?shù)厝A人的祖籍地大多來自福建。所以呢，泉州人對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)大多都是來自印尼的親戚朋友，印尼咖啡成為對(duì)咖啡的兒時(shí)懵懂記憶，Kopi成為我們閩南話里面對(duì)于咖啡的譯音——“戈壁”。

雖然很多人不喜歡較真，但是生命就是在于折騰。否則，什么東西都還沒搞明白，一輩子就過去了，好像經(jīng)歷了什么，又好像什么都沒做過，也沒留下。

最后，總結(jié)一下咖啡名稱的演變：

Kaffa-Qahwah-Kahveh-Koffie-Kopi-戈壁

如果對(duì)閩南語感興趣的朋友，歡迎閱讀我先前寫過的文章：