大部分家庭在炒菜做飯的時(shí)候，都習(xí)慣了多炒一點(diǎn)、多做一點(diǎn)，以避免飯菜不夠吃。但是這樣也就容易導(dǎo)致這些飯菜剩下，剩飯我們習(xí)慣性地?zé)釤嵩俪?，但是剩菜對于很多人來說就變得比較頭疼了，因?yàn)榻?jīng)常聽到一句傳言“隔夜菜似砒霜”，認(rèn)為隔夜菜有毒不能吃，吃多了會(huì)對身體健康產(chǎn)生影響。

事實(shí)上，大川在這里要告訴你的是，隔夜菜是可以吃的，吃隔夜菜并沒有傳言中那么可怕，并且對此央視節(jié)目也專門做過實(shí)驗(yàn)，證明了隔夜菜是沒毒的。但是值得一提的是，雖然隔夜菜沒有毒，但是有一類食物隔夜后，卻會(huì)對人體健康造成巨大危害！

隔夜菜有沒有毒？很多人之所以認(rèn)為隔夜菜有毒，主要是篤定隔夜菜熱過之后，會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽物質(zhì)。

我們都知道，亞硝酸鹽是國際規(guī)定的2A類致癌物質(zhì)，人體攝入量達(dá)到一定閾值后，便會(huì)引發(fā)體內(nèi)細(xì)胞癌變，導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。因此，“隔夜菜似砒霜”這樣可怕的言論才流傳了起來。

當(dāng)然，類似的還有“隔夜茶毒如蛇”、“千滾水能致癌”等等言論，都是一些人基于亞硝酸鹽的產(chǎn)生，編造出來的“順口溜”。事實(shí)證明，這些“順口溜”都沒有任何科學(xué)依據(jù)，央視多檔欄目就專門就這些問題做過實(shí)驗(yàn)。其中央視《真相調(diào)查》欄目，專門就隔夜菜亞硝酸鹽是否超標(biāo)做過實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)選取了幾樣家里最常見的炒菜，并且都是用從市場買來的新鮮食材烹飪而成。實(shí)驗(yàn)人員分別對新鮮烹飪和放置15小時(shí)后的剩菜，進(jìn)行亞硝酸鹽含量的檢測。檢測結(jié)果表明，除了兩樣菜亞硝酸鹽含量稍微增加以外，另外兩樣菜的亞硝酸鹽含量甚至還不增反降。并且所有這些受測試的隔夜菜里，亞硝酸鹽含量都沒有超過每公斤不超過30毫克的食品安全規(guī)定，這也就證明了隔夜菜是可以放心吃的。

類似的隔夜茶、千滾水同樣也可以正常飲用。不過值得一提的是，雖然隔夜菜沒有毒，但是有一類隔夜的食物，卻可能對人體健康造成巨大的危害。這類食物，就是我們常見的海鮮。

隔夜海鮮為何不能吃？大川當(dāng)年是在青島上的大學(xué)，當(dāng)?shù)赜幸痪涿浴俺愿蝌?，哈啤酒”，去青島旅行沒吃過蛤蜊沒喝過啤酒，都不算一趟完整的旅行。

但是大川卻依稀記得，當(dāng)年有一位老師，因?yàn)槌粤烁粢沟母蝌邸爸卸尽保?dāng)時(shí)就被送進(jìn)了ICU。不過幸好最后人沒事，現(xiàn)在想起來依然會(huì)覺得脊背發(fā)涼。那么吃隔夜的蛤蜊為什么會(huì)“中毒”呢？

實(shí)際上不止蛤蜊，食用其它隔夜的海鮮也會(huì)大概率中毒。因?yàn)檫@些海鮮隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這些蛋白質(zhì)降解物進(jìn)入消化系統(tǒng)后，會(huì)對我們對肝臟、腎臟造成嚴(yán)重?fù)p害。

據(jù)了解，當(dāng)時(shí)那位老師就是在食用隔夜的蛤蜊后，導(dǎo)致了肝腎功能的受損，才被緊急送往了ICU進(jìn)行救治。不僅如此，隔夜的海鮮比其它食物更容易滋生細(xì)菌、微生物，食用后容易導(dǎo)致腹瀉等問題。因此，海鮮之類的食物大家還是千萬不要留到隔夜吃。

從健康飲食的角度來講，其他食物也不建議經(jīng)常隔夜吃，畢竟你不確定隔夜菜一晚上會(huì)不會(huì)變質(zhì)，更不確定里面到底滋生了多少細(xì)菌。所以說，炒菜盡量還是能吃多少就炒多少，盡量不要留到下頓再吃。

結(jié)語看到最后，相信大家對隔夜菜應(yīng)該都有了一個(gè)科學(xué)的認(rèn)識(shí)。但是說到了青島，大川有必要再多補(bǔ)充一下，雖然“吃蛤蜊，哈啤酒”是青島當(dāng)?shù)氐奶厣菑目茖W(xué)的角度來講，這樣的特色是存在極大安全隱患的。

不只是蛤蜊，吃其它海鮮的時(shí)候也不建議喝啤酒，因?yàn)楹ｕr高蛋白、低脂肪，富含嘌呤、核苷酸，而啤酒中則富含維生素B1，它能夠促進(jìn)嘌呤和核苷酸的分解。值得一提的是，人體內(nèi)這些物質(zhì)的代謝是有限制的，一次性攝入太多，代謝太多，便會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的血尿酸含量激增，并進(jìn)而導(dǎo)致痛風(fēng)的發(fā)生。

這也是為什么生活在沿海城市的人，比生活在內(nèi)陸的人更容易患上痛風(fēng)的原因。說起來這也算得上是一種“富貴病”了……