一壺磚茶、二兩稍麥 在內(nèi)蒙古首府城市呼和浩特，人們的一天就從這一茶一食中開始。羊肉大蔥餡兒是內(nèi)蒙古傳統(tǒng)燒麥的代表，也是人們早餐食譜中的摯愛。 冒著熱氣的蒸籠中，透過薄薄的面皮，可以看到里面的餡料。咬上一口，滿滿鮮香的味道 好的稍麥餡兒，是肥瘦相間的羊肉餡，粒粒鮮嫩，咬上去有一種微微的Q彈感。不用擔(dān)心羊肉的膻味，在蒸籠中已經(jīng)被鮮香的味道代替了。

燒麥用料

• 羊肉或牛肉餡兒 500g
• 大蔥 2根
• 姜粉 2小勺
• 鹽 適量
• 胡麻油 適量
• 淀粉 2勺

燒麥的做法

步驟1、制作肉餡：羊肉或牛肉選擇三分肥7分瘦的為佳，手切餡兒最好吃

步驟2、打糊：肉餡加水，用筷子攪拌，攪拌3分鐘，然后再加入水，再攪拌！重復(fù)三次，直到將肉餡打出糊狀！ 水的量我是根據(jù)自己的喜好加的，不好意水量實在沒法兒形容（●'?'●）

步驟3、加料：加入鹽、 姜粉、 胡麻油、攪拌（放料比例根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整）我不愛吃姜，所以放了姜粉。

步驟4、加蔥：放入剁好的大蔥，大蔥和肉餡的比例約為3：8，之后再次攪拌。大蔥也是根據(jù)自己喜好加，但是多一點也很好吃

步驟5、最后，淀粉用開水沖成糊狀，拌入燒麥餡里即可！ 不喜歡淀粉的也可以不加 燒賣也很好包，放好餡兒用虎口收攏起一下就行

步驟6、蒸15分鐘以后的樣子

步驟7、外皮晶瑩剔透，餡兒多，每個都很完整

步驟8、一壺磚茶，一碟醋?少許油潑辣椒，開吃吧！滿滿的香味兒

燒麥的烹飪技巧

燒麥皮在菜市場有賣，幾塊一包80個，特實惠，包的時候，左手拇指和食指連成圈，燒麥皮放在上面，塌進(jìn)去的地方放入肉餡，把邊攏起來，用虎口收一下就可以了