去大西北旅游都會(huì)經(jīng)不住烤肉的誘惑，不得不提的當(dāng)然是烤羊肉，生活在廣闊的大草原或是戈壁灘上，自由自在成群相伴，幾乎是從小就是放養(yǎng)，不用說(shuō)，肉質(zhì)自然鮮嫩。
但關(guān)于羊肉，總會(huì)有個(gè)疑問(wèn)，山羊或是綿羊，哪種味道更好呢？
山羊肉和綿羊肉在口感方面主要有以下三方面區(qū)別，通常來(lái)說(shuō)，綿羊肉比山羊肉更好吃一些，主要是肉質(zhì)軟，更容易下口。詳細(xì)如下：
一、綿羊肉軟，山羊肉柴
首先，綿羊肉和山羊肉在口感上最大的差別就是“綿羊肉軟，山羊肉柴”，這其實(shí)就是綿羊和山羊的不同體質(zhì)導(dǎo)致的，綿羊的肉肥肉含量更多一些，所以導(dǎo)致了綿羊肉的口感偏軟，而山羊的肉中幾乎都是瘦肉，肥肉含量非常少，所以在口感上偏柴一些。
二、綿羊肉嫩滑，山羊肉干燥
其次，綿羊肉和山羊肉在水分含量上也是有很大差別的，所以綿羊肉的肉質(zhì)滑嫩，而山羊肉比較干燥。綿羊和山羊雖然都是吃草，但是綿羊體內(nèi)的水分含量確實(shí)遠(yuǎn)高于山羊的，而且綿羊幾乎都是吃青草，而山羊可以吃青草也可以吃枯草，這不僅導(dǎo)致山羊的抗旱能力更強(qiáng)，也導(dǎo)致了山羊體內(nèi)的水分比起綿羊來(lái)說(shuō)更少一些。
三、綿羊肉口感細(xì)膩，山羊肉口感粗糙
最后，綿羊肉和山羊肉還有一個(gè)很大的差別，那就是綿羊肉口感細(xì)膩，而山羊肉口感稍微粗糙一些。從食用的角度來(lái)說(shuō)，綿羊的體質(zhì)就比山羊要更適合食用一些，而且綿羊的成長(zhǎng)過(guò)程相對(duì)于山羊來(lái)說(shuō)要“養(yǎng)尊處優(yōu)”得多，所以綿羊的口感自然比山羊的口感更細(xì)膩?lái)樆恍?/p>
總的來(lái)說(shuō)，無(wú)論從哪個(gè)方面來(lái)比較，綿羊肉都是比山羊肉更適合食用的，所以大部分都會(huì)覺(jué)得綿羊肉更好吃一些，但是綿羊肉的肉質(zhì)中膽固醇含量也是遠(yuǎn)超過(guò)山羊肉的，所以有高血壓的患者還是吃山羊肉更好一些，畢竟身體健康才是最要緊的事情。
其實(shí)，小編曾在三峽沿途看到過(guò)成群結(jié)隊(duì)的山羊，爬山能力真是強(qiáng)，幾乎是垂直90度的崖壁，環(huán)繞著就爬到頂了，可以說(shuō)極具運(yùn)動(dòng)“天賦”，而且相比綿羊，山羊比較好斗。
總結(jié)，山羊就是羊群里的肌肉猛男，而綿羊就是溫順的肉丸子。
所以，想要吃精瘦肉，有嚼勁，選山羊吧，至于什么膻味就別在意了。想要肉質(zhì)細(xì)膩肥美，就綿羊好了。
羊肉因其有補(bǔ)氣血、健脾胃的功效，自古就深受人們歡迎。羊肉有綿羊肉、山羊肉之分，很多人都搞不清楚這兩者到底有何區(qū)別，對(duì)此，記者采訪(fǎng)了羊肉研究專(zhuān)家、新疆畜牧科學(xué)院畜牧所助理研究員郝耿、中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院教授楊力。
如今人們吃火鍋、做肉餡時(shí)買(mǎi)到的大都是雜交后的綿羊肉。經(jīng)過(guò)雜交培育的綿羊產(chǎn)肉多、肉質(zhì)也較好。肉用山羊主要是根據(jù)產(chǎn)地來(lái)劃分的，肉質(zhì)差別不大。
從口感上說(shuō)，綿羊肉比山羊肉更好吃。楊力告訴記者，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，因此吃起來(lái)口感更加細(xì)膩、鮮香。山羊肉由于含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，所以膻味較大，肉質(zhì)較硬。
從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，山羊肉膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂的肥胖患者以及老人食用。楊力還表示，從中醫(yī)角度看，羊肉均為溫?zé)崾澄?，不過(guò)綿羊肉偏熱，因此更具有滋補(bǔ)作用，特別適合體寒、產(chǎn)婦、體虛者食用。而山羊肉偏溫涼，適合肥胖、容易上火的人食用。
從做法上來(lái)看，綿羊肉因?yàn)榧?xì)嫩、顏色淺，因此適合涮肉、做肉餡。山羊肉則由于其纖維粗長(zhǎng)，顏色深紅，更適合熗炒、清燉以及燒烤。對(duì)于綿羊肉和山羊肉的區(qū)分，專(zhuān)家給出了以下一些方法。一是看肌肉，綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手；二是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng)；三是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長(zhǎng)。
吃羊肉搭配冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、蘑菇等涼性和甘平性的蔬菜，少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品，吃完羊肉不要馬上喝茶，否則容易發(fā)生便秘。
