每年一到冬季，寒風瑟瑟，羊肉就成了人們驅寒進補的佳品，它可以制作成許多風味獨特的美味佳肴，比如羊肉火鍋、蔥爆羊肉、手抓羊肉、燉羊湯等美食，也是老少咸宜。而在我們北方，最受歡迎的就是羊湯泡饃，不論是早上、中午、還是晚上，要是從羊肉館門前經過，羊肉的香味四處飄蕩，從櫥窗里望去，支起的大鍋不停的翻滾著，忍不住走進去，來上一碗羊湯，再來兩根麻花或是一個餅，下肚后暖身又暖胃，充滿了熱量，特別舒服。

羊肉也是我們多數北方人冬季里的肉食首選，就像我家，老公和兒子特別喜歡吃，我每次總是挑選上一大塊肥瘦相間的羊肉或是買上一個羊腿，然后分割，放入冰箱冷凍，隔三差五的就燉上一鍋濃白羊湯，給家人進補，很是方便，羊肉不僅可補身體，還能御風寒，最適合冬季食用，因此被稱為“冬令補品”。

羊肉的肉質比豬肉的要細嫩，脂肪含量較豬肉和牛肉少，受大多數人們歡迎，但是羊肉有一股令人難接受的羊膻味，因此一部分人又不接受，羊肉膻味重是因為羊肉中含有一種叫4-甲基辛酸的脂肪酸，這種物質受熱后會揮發(fā)，所以讓人聞起來膻味很重。

其實羊因生長環(huán)境，地方不同，肉質也有優(yōu)劣，好的羊肉肉質鮮嫩膻味小，羊肉品種雖多，但一般市場上常見的羊肉分為山羊肉和綿羊肉，很多人覺得不都是羊肉，好吃就行，這還真不對，因為這兩種羊不僅肉質上區(qū)別大，而且做法和口感也不同，下面就一起來了解下，買羊肉，是山羊肉好還是綿羊肉好？口感差別大，只買對的不買錯的。

山羊肉與綿羊肉的區(qū)別

1.肉質口感不同

羊在全國各地均勻養(yǎng)殖，是常見的家畜之一，但是山羊和綿羊生活習性不同，肉質也是不相同的，山羊性烈，喜歡奔跑登高，而且生長比較慢，同一生長周期山羊要比綿羊小很多，所以山羊的肉比較緊實，而綿羊性情溫和，不怎么喜歡亂跑亂動，一般都是圈養(yǎng)，因此肉質比較松散。

兩種羊的生活習性不同，造成了其肉質也是有所區(qū)別的，通過上面的比較，可以知道山羊的肉質緊實而且有嚼勁一些，而綿羊的肉質細膩嫩滑比較松散，兩種羊肉肉質差別還是挺大的。

2.膻味大小不同

羊的膻味重是很多人不接受的直接原因，但是這種膻味也不能去除干凈，否則羊肉吃起來和其他肉就沒什么區(qū)別，只能在挑選羊肉時盡量挑選膻味小的，山羊好動適合放養(yǎng)，其綿羊好靜適合圈養(yǎng)，一般山羊的膻味要比綿羊的大一些，但是也不能一概而論，羊的生長環(huán)境，草料水土不同，肉質也是不同的，像新疆羊肉、內蒙古羊肉，寧夏灘羊等一些位置，山羊肉膻味反而更小更嫩，所以挑羊肉如果能買到優(yōu)質羊肉最好，不能買到又不想太膻，可以選擇綿羊。

3.烹飪方法不同

雖然羊肉一般的方法都可以做熟，但是除了做熟，也得追求味道和口感，因此需要根據不同的羊肉選擇適合的烹飪方法才行，這樣做出來的羊肉口感和味道才俱佳。

山羊的肉質緊實，而且膻味大，就比較適合長時間和重口味的烹飪法，烹飪時間長才能煮爛，重口味的調料配料才能壓制膻味，比如紅燒羊肉、羊肉火鍋、燉羊肉湯等，而綿羊的肉質較細嫩松散，膻味小，就適合涮羊肉、烤羊肉、做羊肉餡等，既可以吃到軟嫩的口感又能保留肉質鮮美。

4.售賣價格不同

山羊和綿羊習性不同，山羊適合放羊、綿羊適合圈養(yǎng)，而且山羊生長緩慢，同一時期，綿羊長的更大更能出肉，市場上大多賣的是綿羊肉，而山羊比較少，飼養(yǎng)成本高，因此一般山羊的價格要高于綿羊。

當然這也不是絕對的，因為主要養(yǎng)殖羊品種的地方不同，出的產量不同，其價格上肯定有所差別的，像今年我們本地的山羊肉1斤在40元以上，綿羊1斤在30多塊錢，不過一般地方1斤山羊肉要比綿羊貴10元左右。

5.營養(yǎng)不同

雖然兩種羊的肉質不同，營養(yǎng)上也差不多，但是有兩個最大的區(qū)別之處，一是山羊肉的脂肪含量少，綿羊的脂肪含量多，膽固醇含量也隨之較高，所以不適合三高人群食用，另一個區(qū)別之處就是山羊肉性涼，綿羊肉性溫，因此在挑選羊肉時要根據個人情況只買對的，不賣錯的。

怎樣區(qū)別山羊肉和綿羊肉

山羊肉和綿羊肉不僅在口感、膻味、做法上有很大區(qū)別，營養(yǎng)上的脂肪含量不同，而且一個性溫、一個性涼，有些人群是不能吃其中一種，所以挑選時要買對，那么怎樣區(qū)分了？

1.一看，山羊比較好動愛登高刨土，肉質緊實，因此肉質纖維比較長且粗，而綿羊的肉質纖維短而細，還有就是綿羊肉的肋骨又窄又短，山羊肉則相反，肋骨寬大比較長。

2.二摸，兩種羊肉的肉質不同，摸起來的手感也是不同，綿羊肉摸起來比較細膩粘手，而山羊的摸起來比較粗糙。

山羊肉和綿羊肉雖然都是羊肉，但是肉質口感、膻味大小、烹飪方法、售價、營養(yǎng)上都是有所區(qū)別的，特別是兩種肉質一個涼性，一個溫性，不是適宜所有人群的，因此買羊肉時，要根據食用者情況只買對的，不買錯的。