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韭菜炒雞蛋

制作步驟：

第一步：將6個(gè)雞蛋放入碗中，加少許鹽，胡椒粉攪拌均勻備用，注意鹽要加足，炒韭菜時(shí)不要放鹽，否則會(huì)導(dǎo)致韭菜發(fā)黑，影響口感，這也是大多數(shù)人忽視的，難怪出鍋時(shí)放了太多水，導(dǎo)致韭菜不好吃。

第二步：切片韭菜，也是很有技巧的，切片韭菜也是很有技巧的，不能一概切片，韭菜白與韭菜葉要切得不同。蔥花切小塊，蔥葉切寬塊，因?yàn)槭[花比葉子硬，不容易炒。切成小塊，自然快速煮熟，這樣煎的時(shí)候就熟得均勻了。同一片，炒韭菜葉爛了，韭菜白了可能不熟，可能影響口感。

第三步：這也是今天談話的重點(diǎn)。先炒韭菜還是先炒雞蛋？首先要做的是炒雞蛋，這樣韭菜就不容易炒得太熱，最大限度地保證韭菜的鮮嫩，整道菜自然會(huì)好吃。加油時(shí)，油溫約6成熱，倒入雞蛋，迅速翻炒，使炒出的雞蛋會(huì)蓬松暄軟，只需將其成形即可盛出，不要炒得過(guò)熱。

第四步：再加一個(gè)油鍋，倒入韭菜翻炒1秒左右，然后倒入雞蛋，大火翻炒40秒，韭菜很好煮，一定不要翻炒太久。韭菜炒雞蛋超級(jí)好吃，韭菜綠而不膩，雞蛋又好吃又好吃。

烹調(diào)秘訣：1、首先在蛋液里放鹽，炒韭菜時(shí)不要放鹽。

2、韭菜白與韭菜葉要切成不同的形狀，以便加熱更均勻。先炒雞蛋，再炒韭菜，順序不要搞錯(cuò)，不然韭菜的生雞蛋不香。

韭菜炒蛋一盤色香味俱全，鮮香不油膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合夏季食用，開(kāi)胃下飯，老少皆宜。