一口回到盛唐，這瓶生于賀蘭山的葡萄酒，有真正的中國(guó)味

泰榮林黑皮 2021-01-27

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如果劃分世界美酒版圖，什么酒可以代表中國(guó)？

是濃烈醇香的白酒，還是馥郁甘美的米酒，又或者柔和不失勁道的黃酒呢？

我想都可以，但還需要加上一個(gè)答案才算完整，那就是葡萄酒。

這不是開(kāi)玩笑。

如今很多人提及葡萄酒，只會(huì)想到法國(guó)，卻不知這張讓法國(guó)風(fēng)靡世界的名片，起初是屬于中國(guó)的——

◎ 公元前7000年，河南賈湖一帶留下了已知至早的人類釀酒痕跡，其中就有用到野葡萄；
◎ 《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》記載，六月食郁及薁……為此春酒，以介眉?jí)郏笆牎奔雌咸眩?/span>
◎ 唐朝時(shí)，李世民還親自釀葡萄美酒，宴請(qǐng)群臣；眾多文人雅士也摯愛(ài)這一口，“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”更是傳唱至今。

*賈湖遺址出土的陶器，內(nèi)壁殘留有酒類飲料的沉淀物

沒(méi)錯(cuò)，千年以前，大航海時(shí)代尚未開(kāi)啟，玉米、辣椒、馬鈴薯等作物還沒(méi)走出美洲，中國(guó)人已經(jīng)在暢飲葡萄酒了。

眾籌時(shí)間：1月16日-1月30日

發(fā)貨時(shí)間：眾籌結(jié)束后3天內(nèi)按訂單先后順序開(kāi)始發(fā)貨

只可惜，明朝以后，這種釀葡萄酒、喝葡萄酒的傳統(tǒng)逐漸式微，乃至中斷；

一直到近代，新的葡萄酒文化才從西方傳入，也難怪，大家會(huì)誤解葡萄酒自始至終都是舶來(lái)品。

幸運(yùn)的是，仍有一小部分人，執(zhí)著于中國(guó)本土的葡萄酒，“我們想要的，是釀出真正屬于中國(guó)人的好葡萄酒，重現(xiàn)舊時(shí)萬(wàn)家暢飲的盛唐景象?！?/strong>

劉海先生就是其中之一。

2010年，他毅然放棄自己已經(jīng)成功的事業(yè)，接管下父親劉忠敏的葡萄園，并創(chuàng)建了留世酒莊，全身心投入其中。

得益于產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)和肯下血本，很快，留世酒莊就被評(píng)為寧夏三級(jí)列級(jí)酒莊，酒品也屢獲國(guó)內(nèi)外大獎(jiǎng)：

◎ 2014年，留世傳奇限量珍藏紅2011獲得“中國(guó)環(huán)球葡萄酒及烈酒大獎(jiǎng)”金獎(jiǎng)；
◎ 2015年，留世傳奇紅2012在香港的“中國(guó)環(huán)球葡萄酒及烈酒大獎(jiǎng)”中獲得金獎(jiǎng)；
◎ 2016年, 留世赤羽紅2012獲得“亞洲葡萄酒指南”金獎(jiǎng)；
◎ 2017年，留世傳奇限量珍藏紅2014獲得“世界葡萄酒挑戰(zhàn)賽（法國(guó)）”金獎(jiǎng)；
……

雖然拿了不少國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)，但由于多數(shù)人在認(rèn)知上還是傾向法國(guó)葡萄酒，留世在國(guó)內(nèi)依然鮮有人知。

正所謂“好酒也怕巷子深”，為此，我們決定聯(lián)合留世酒莊發(fā)起眾籌，并由莊主劉海先生親自甄選，邀請(qǐng)大家來(lái)嘗一嘗這幾款真正有中國(guó)味的葡萄酒。

我們相信，這或許就是一個(gè)小小的契機(jī)：每多一個(gè)人嘗過(guò)，中國(guó)葡萄酒的存在感便多一分。

也希望有這么一天，人們?cè)谳p晃酒杯時(shí)，會(huì)想到：世界上至早的葡萄酒源于中國(guó)，而我抿下的這一口，是它如今的模樣。

如果說(shuō)，成就法國(guó)葡萄酒的是波爾多、意大利葡萄酒的是托斯卡納、美國(guó)葡萄酒的是納帕山谷，那么成就中國(guó)葡萄酒的，便是寧夏賀蘭山東麓。

巧合的是，它們都有一個(gè)共同點(diǎn)：位于北緯40度上下，這也是世界葡萄種植的黃金地帶。

不過(guò)，熟悉地理知識(shí)的朋友也會(huì)發(fā)現(xiàn)，不管是波爾多，還是托斯卡納，都為溫暖濕潤(rùn)的海洋性氣候；

反觀賀蘭山東麓，即使背負(fù)“塞上江南”的美名，多數(shù)時(shí)候，沙石和野風(fēng)才是這里的主角。

可正是這樣一片茫茫戈壁，給了葡萄另一種的生長(zhǎng)可能，成就了中國(guó)葡萄酒不一樣的曼妙風(fēng)味。

◎ 氣候干爽，病蟲害少 ◎

賀蘭山東麓是典型的大陸性氣候，秋季干爽少雨，幾乎沒(méi)有病蟲害，利于葡萄品質(zhì)的完整；

◎ 晝夜溫差大，利于糖酸平衡 ◎

每年多達(dá)3000+個(gè)小時(shí)的充足光照，加上晝夜溫差大，則能讓葡萄達(dá)到近乎完美的糖酸平衡；

◎ 沖積扇土壤，賦予葡萄獨(dú)特風(fēng)味 ◎

另外，種植葡萄的土壤，是賀蘭山多年沖下來(lái)的洪積扇土壤，礫石含量高，通透性很出色；

葡萄藤的根因此得以深扎到2.5米以下，吸收地底更多的礦物質(zhì)、酚類物質(zhì)等，賦予果實(shí)獨(dú)特的風(fēng)味。

而留世酒莊的葡萄園，更是位于這片寶地中的“寶地”——西夏王陵景區(qū)內(nèi)。

海拔1246米，獨(dú)特的地理位置形成了同在這個(gè)產(chǎn)區(qū)其它酒莊所沒(méi)有的微氣候，物候期比銀川其它地方長(zhǎng)15天左右；

所以種出來(lái)的葡萄有更好的成熟度，且能夠保持相應(yīng)的酸度，是釀酒的上品。

2013年，有著“葡萄酒圣經(jīng)”之稱的《世界葡萄酒地圖》正式將賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)收錄其中，與波爾多、勃艮第等傳統(tǒng)名區(qū)平起平坐。

世界葡萄酒大師Jancis Robinson也說(shuō)道：毋庸置疑，中國(guó)葡萄酒的未來(lái)在寧夏。

中國(guó)有句古話，“釀酒者，乃學(xué)問(wèn)之事，非飲食之事也”，原意是指釀造五谷酒時(shí)要講究時(shí)節(jié)和工序。

但在劉海先生看來(lái)，一瓶好的葡萄酒，理應(yīng)也是原料、人力、時(shí)間、酵藏的合力。

為此，葡萄園的日常種植管理、采收、酒窖建設(shè)、葡萄酒釀造，他都親自參與，且不惜成本購(gòu)進(jìn)至好的設(shè)備及橡木桶。

酒莊采用有機(jī)的種植、釀酒概念，葡萄生長(zhǎng)期從不使用農(nóng)藥、化肥；豐收期則由人工采收，從源頭確保品質(zhì)。

到了釀造環(huán)節(jié)，劉海也有自己的原則：只用中國(guó)本土的釀酒師，“我們想釀造具有產(chǎn)區(qū)特色的中國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒，而不是一味模仿國(guó)外的做法和風(fēng)格。”

這一點(diǎn)上，他和周淑珍老師達(dá)成了共識(shí)。

釀酒三十多年，周淑珍一直秉承自然、自然、再自然的理念，效仿古人，順應(yīng)天時(shí)和物候。

用她的話來(lái)說(shuō)，就是“要讓葡萄把原汁原味的東西，順其自然地賦予到酒里面”。

10月中下旬，待葡萄中的風(fēng)味物質(zhì)積聚豐富，就由人工采摘、篩選、除梗、粒選入罐；

溫度也有講究，冷浸漬需在8-10℃低溫條件下進(jìn)行，酒精發(fā)酵則要控制22-28℃；之后還需在橡木桶中陳釀12-19個(gè)月。

值得一提的是，留世酒莊的橡木桶，選用的是法國(guó)著名的TARANSAUD橡木桶，這是葡萄酒界公認(rèn)至好的橡木桶之一，不菲的身價(jià)曾令很多酒莊望而卻步。

但好的橡木桶能使酒渣自然混合，提高葡萄酒的層次性，平衡口感，帶來(lái)更為馥郁、怡人的香氣。

不同于國(guó)外葡萄酒設(shè)計(jì)上的隨性，留世葡萄酒在包裝上全部采用中國(guó)元素，并融入些許西夏文化和黃河文化——

酒標(biāo)設(shè)計(jì)的靈感來(lái)源，就選擇了西夏陵出土的“妙音鳥”，這是佛教中的一種吉祥圣鳥，其形象為雙手合十、展翅欲飛，神秘悠遠(yuǎn)。

這也是劉海先生一直以來(lái)的初衷：無(wú)論是酒體還是酒瓶，背后都要有我們的文化基因，方為一種傳承。

所以，本次眾籌的幾款葡萄酒，都由他親自甄選，不僅自飲柔滑美妙，作為贈(zèng)禮更是大氣又有內(nèi)涵。

酒液呈閃亮的紫色，開(kāi)瓶后，撲鼻而來(lái)的香氣宛如水果大餐：有草莓、藍(lán)莓、李子，還有法國(guó)橡木桶帶來(lái)更復(fù)雜的椰子、肉桂的香氣；

入口更是如巧克力般絲滑，單寧細(xì)膩入微，輕輕附著在口腔，酒體像酸奶一樣到味，值得細(xì)細(xì)咂摸。

珍藏套組除了上面的玫羽外，還包含兩款十分不錯(cuò)的酒——

赤羽為老藤赤霞珠純釀，酒液呈明亮的寶石紅，酒體緊致飽滿；

開(kāi)瓶就有撲面而來(lái)的紫羅蘭、藍(lán)莓、布朗果的香氣，不需要醒酒即可飲用，口感柔和中帶有一絲緊致絲滑，十分美妙。

蘭羽有著明亮的紫寶石顏色，酒香中帶著紫羅蘭和玫瑰的花香，混合著一絲甜美的藍(lán)莓和桑椹香氣，層層疊疊，有點(diǎn)妖嬈。

入口柔順絲滑，單寧緊致但不苦澀，回味綿長(zhǎng)，仿佛一片紫色的花與水果的海洋。

玫羽、赤羽、蘭羽三款酒的酒標(biāo)設(shè)計(jì)主圖都有一支魅力四射的羽毛，靈感同樣來(lái)源于吉祥圣鳥 “妙音鳥”，代表平安美好的祝福，套裝亦適合作為贈(zèng)禮。

傳奇系列是留世酒莊僅有的一款混釀酒，18個(gè)月橡木桶的陳釀，呈現(xiàn)更成熟的亮紅色；

赤霞珠和美樂(lè)則分別帶來(lái)了草莓、紅梅、青椒等多層香氣，使混釀的口感豐富，酸度平衡適中，回味悠長(zhǎng)。

建議飲用前醒酒1小時(shí)以上，香氣會(huì)由原來(lái)的尖銳果香，變成絲滑討喜的芝麻水果香氣，柔和飽滿，搭配肉類或小酌單飲都是絕妙的選擇。

套組收錄了2014-2016年傳奇系列限量珍藏紅葡萄酒，由莊主和釀酒師親自挑選，數(shù)量不多，彌足珍貴，紅酒愛(ài)好者不可錯(cuò)過(guò)。

眼下春節(jié)將至，在這個(gè)中國(guó)人至為看重的節(jié)日里，若能和家人一同品嘗著源自我們文化深處的、真正屬于中國(guó)的葡萄酒，我想，不失為美事一樁。

畢竟，白酒太烈，啤酒太冰，只有葡萄酒微妙而雋永的香氣，才能更好地敞開(kāi)我們的柔情與內(nèi)斂，微醺中，享受新年的到來(lái)。

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來(lái)自：泰榮林黑皮 > 《菊齋》

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