食物如何區(qū)分陰陽？

日常生活中，我們經(jīng)常會(huì)脫口而出“我最近上火了，不能吃太多陽性食物”。人上了火又為何不能吃陽性食物？什么是陽性食物？可能說出這番話時(shí)，我們也道不出個(gè)所以然來，只是身邊的人說得太多了，我們把這當(dāng)成了一種規(guī)律。其實(shí)，若用陰陽來解釋，就非常簡(jiǎn)單了。前面說過，這世界的萬事萬物皆可以以陰陽論，食物也有陰陽之分。

我們的祖先從“象”出發(fā)，根據(jù)食物的外形、味道，食物進(jìn)入人體產(chǎn)生的寒熱溫涼作用，向上向外或向下向內(nèi)作用的方向，以及食物生長(zhǎng)的地點(diǎn)、氣候、季節(jié)的不同，等等，把食物的性質(zhì)分為了陰性和陽性。古人認(rèn)為：陰性的食物性涼，能使人的身體鎮(zhèn)定清爽、消火去燥；陽性的食物偏熱，刺激性強(qiáng)，能增加活力。我們只有在飲食上取得陰陽平衡，身體各臟腑才能和諧、有序的運(yùn)行。

有的朋友覺得這樣的理論太過玄妙，認(rèn)為現(xiàn)在社會(huì)已經(jīng)有了很多科學(xué)儀器，借助這些儀器可以測(cè)定食物的成分，獲取食物與健康的關(guān)系，難道營(yíng)養(yǎng)學(xué)不比陰陽學(xué)說要精準(zhǔn)嗎？其實(shí)二者是一樣科學(xué)的。所不同的是，西方人借助的是儀器，而東方人對(duì)食物的認(rèn)識(shí)，借助的是自身的五官和身體，靠的是經(jīng)驗(yàn)的積累，很顯然，較前者要上升了一個(gè)高度，更有信奉價(jià)值，更適合中國(guó)人。

如同嘗遍百草的神農(nóng)，我們的祖先充分應(yīng)用自身的感覺器官來認(rèn)識(shí)食物，用眼睛觀察食物的外形和色澤，用舌頭品嘗食物的味道，用鼻子分辨食物的氣味，甚至將最早發(fā)現(xiàn)的食物吞進(jìn)肚中，體驗(yàn)原始食物對(duì)人體的反應(yīng)。中醫(yī)這一認(rèn)識(shí)自然物的基本方法一直延續(xù)了幾千年，并逐步發(fā)展豐富，才形成了如今世界聞名的中醫(yī)食療學(xué)，得以讓華夏子孫代代相傳。所以，我們要相信古人的智慧，要尊重他們留給我們的“飲食紀(jì)律”——在動(dòng)嘴之前，要先辨清食物的陰陽。

動(dòng)嘴之前，要先辨清食物的陰陽

那么，判斷食物的陰陽有沒有什么規(guī)律可循呢？有！陰陽食物都有其顯著的特征。

從味道來看，那些苦味、辛味、辣味的食物就屬于陽性，比如生姜、韭菜、大蒜等；而酸味、甜味、咸味的食物屬于陰性，比如山楂、海藻等。

從植物的形狀來看，根、莖食物屬陽性，葉類食物屬陰性。比如洋蔥、連藕、紅薯、芋頭、土豆等根菜就屬于陽性。與此相反，白菜、菠菜、卷心菜等葉菜就屬于陰性。

從生長(zhǎng)環(huán)境來看，食物的產(chǎn)地可能是寒冷地區(qū)，也可能是溫暖地區(qū)，可以是陸地，也可以是海洋，可以是塑料大棚，也可以是露天的土地。凡生產(chǎn)于溫暖的地區(qū)、陸地上及塑料大棚中的食物即屬陰性；相反，這些場(chǎng)所以外的地方生產(chǎn)的食物屬陽。比如土豆、大豆等生長(zhǎng)在寒冷的地方的食品就屬于陽性；而海帶、貝類等食物，就屬于陰性。

從季節(jié)方面來看，成熟于夏季的食物多屬陰性，成熟于秋季或冬季的食物屬陽性。比如西瓜和西紅柿、茄子在夏季成熟，所以屬于陰性；而胡蘿卜和藕在冬季成熟，當(dāng)然應(yīng)屬陽性。

由此，我們總結(jié)出陰陽食物各自的特征，詳見下表。

常見食物陰陽屬性表

烹飪方式會(huì)影響到食物的陰陽屬性

陰陽食物的搭配原則其實(shí)很簡(jiǎn)單。天氣寒冷時(shí)，就可以適當(dāng)陽性的食物，如冬天常吃燉肉。夏天天熱，就可以適當(dāng)?shù)某孕╆幮缘氖澄铮热绯晕鞴?、冰激凌、涼拌菜等；再如，火氣大、血熱的人，要適量多食陰性的食物，而身體柔弱的人，則可以陽性食物進(jìn)行補(bǔ)養(yǎng)。

現(xiàn)在人的生活節(jié)奏很快，時(shí)常忙忙碌碌，各種壓力包圍著我們，這就使人們火氣越來越大。像我們前面提到的“上火”，這時(shí)就不該再去吃陽性的食物，陽性食物偏熱，吃多了等于火上澆油一般，這時(shí)該吃一些多汁多葉的陰性食物，可以起到降火的作用。有的朋友說，我吃了很多這類的食物啊，可是怎么不降火呢？那就要看你采用的是哪種烹飪方式了。即便是同一類食物，當(dāng)它做法不同時(shí)，其陰陽會(huì)出現(xiàn)偏差。如果你采用煎、炸、烤的方式，那么很可能將陰性的食物轉(zhuǎn)化為陽性。所以快速蒸、快煮或生食是易上火人群首選的烹飪方式。

關(guān)于烹飪手法對(duì)食物的影響，以雞和鴨舉例，一般情況下，雞為什么要燉著吃，鴨為什么要烤著吃？因?yàn)殡u屬于陽性食物，火性很大，這時(shí)再去用火烤它，就等于增加了它的陽性，正常人吃了會(huì)“上火”，而燉著吃，則可以平抑它的陽性。相反，鴨屬于陰性食物，如果放在水中燉，則等于加重其特性，而用烤的方式，就去掉了它身上多余的寒性，正常人吃了，就不會(huì)拉肚子。

因此，希望大家選擇烹飪方式時(shí)，多考慮一下食物的特質(zhì)，這樣才能使食物發(fā)揮出最大的功效，以濡養(yǎng)我們的身體。

如何鑒別肉類的陰陽屬性

和五谷雜糧一樣，肉類也有陰陽之分。中國(guó)人的肉類來源有很多，天上的飛禽、地上的走獸、水中的海生物，如何區(qū)分它們的陰陽屬性呢？

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有一句話叫做“陰?kù)o陽燥”，可以作為我們區(qū)別肉類陰陽屬性的標(biāo)準(zhǔn)。這句話什么意思呢？就是說那些安靜的、少動(dòng)的動(dòng)物，多屬于陰性；而那些多動(dòng)的，則屬于陽性。細(xì)細(xì)琢磨，大多數(shù)肉類確實(shí)符合這一規(guī)律。

先說天上飛的，這類動(dòng)物多屬陽性，因?yàn)樗鼈兩骑w善動(dòng)。但也有例外，比如鴨也屬于飛禽，但它屬于陰性，這可能與它生活在水中有關(guān)系。

再說水上游的，這類動(dòng)物長(zhǎng)期生活在寒冷環(huán)境之中，所以多數(shù)寒涼，即陰性食物。不過它們中陰陽也有差異，那些善于游動(dòng)的屬于陽性食物，比如魚和蝦；那些喜歡靜止不動(dòng)或少動(dòng)的，多為陰性食物，比如蛤蜊、海螺、生蠔等。我們平時(shí)食用這些食物時(shí)，往往都會(huì)搭配生姜汁，為什么？正是因?yàn)樗鼈兲^寒涼，吃多會(huì)引起胃腸不適，所以需要用生姜這類陽性食物中和一下。

最后說畜類，它們基本都善于活動(dòng)，活動(dòng)的幅度越大，陽氣就越強(qiáng)。活動(dòng)的幅度越小，就越偏陰性。比如豬，平時(shí)懶洋洋往豬圈里一躺，很少活動(dòng)，所以其肉質(zhì)偏陰性。再比如狗，平時(shí)最善于奔跑，所以其陽性很強(qiáng)，很多體虛的人都吃狗肉來補(bǔ)益身體。

不過，筆者不提倡這樣“養(yǎng)生于殺生”的方法，連孩子都知道，動(dòng)物是人類最好的朋友，我們單單為了滿足自身的需要，就要了它們的命，就使勁吃它們的肉，這樣的養(yǎng)生手段不如不要。更重要的是，肉類吃多了對(duì)我們的身體無益，比如高血壓、高血糖、高血脂、體濕、謝頂、過度肥胖等都與吃肉過多有很大的關(guān)系。在這里區(qū)別肉類的屬性，其目的只是讓大家避開食療中的雷區(qū)，拒絕使自己體質(zhì)出現(xiàn)偏頗的肉食。

（選自劉理想 楊宗保編著《黃帝內(nèi)經(jīng)養(yǎng)生使用手冊(cè)》)

認(rèn)識(shí)食物的陰陽

從中醫(yī)食療的角度講，陰性食物陽性食物對(duì)人體的作用如下表：
    陰性食物主要功效陽性食物主要功效：
    滋養(yǎng)推動(dòng)
    鎮(zhèn)靜興奮
    清涼溫?zé)?br>    祛火祛寒
    收斂發(fā)散
    瀉下行氣
從”補(bǔ)”和”瀉”這個(gè)角度來分，陰性食物和陽性食物的也不一樣：
    陽性食物  —————  陰性食物
補(bǔ)促進(jìn)人體的新陳代謝，加速能量轉(zhuǎn)換營(yíng)養(yǎng)和滋潤(rùn)臟腑，抑制過度能量消耗瀉發(fā)散和滲透，通過發(fā)汗和利尿來排出病邪軟堅(jiān)和瀉下，通過消痰和通便來排出病邪。
    關(guān)于陰陽食物”補(bǔ)”的作用的不同，我舉個(gè)例子：
    如果一個(gè)人血虛，需要補(bǔ)血，吃什么效果最好？我問過的女性朋友中，十個(gè)有九個(gè)都會(huì)想到阿膠和當(dāng)歸。大家認(rèn)為這兩樣?xùn)|西都是補(bǔ)血上品，所以好多女性挺喜歡吃。
    其實(shí)，阿膠和當(dāng)歸的作用，區(qū)別太大了，如果吃得不對(duì)，可能會(huì)適得其反。
    阿膠是陰性食物，所以它的”補(bǔ)”，是補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，滋陰補(bǔ)血，但是它的陰性很強(qiáng)，難于消化，脾胃虛寒的人吃了很容易損傷腸胃，造成消化不良，反受其害。有些人把阿膠用開水化了直接服用，這樣效果是不好的。服用阿膠一定要用黃酒來蒸。黃酒是陽性的，這樣才能緩和阿膠的陰性。同樣的道理，當(dāng)你吃了任何陰性比較強(qiáng)的食物，一定要吃點(diǎn)陽性食物，給人體補(bǔ)充消化這種陰性食物的動(dòng)力，這樣才不會(huì)被食物的陰性所傷。
    當(dāng)歸是陽性食物，所以它的”補(bǔ)”，是打通血液運(yùn)行的通道，從而激發(fā)人體的造血機(jī)能。所謂”舊的不去，新的不來”，陳舊的瘀血一旦被化掉，自然就刺激人體制造新的血液。
    如果說阿膠是給人體補(bǔ)充造血的原料，那么當(dāng)歸就是給人體補(bǔ)充造血的能量。所以說，要補(bǔ)血光吃當(dāng)歸行不行？不行。還得配上營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。
    有一個(gè)年輕的女孩，本來身體不錯(cuò)，幾年前由于減肥心切，聽人說了一種方法，連續(xù)十來天只喝湯，不吃飯，結(jié)果減肥沒成功，反而把身體搞壞了，好幾年也沒恢復(fù)過來。
    根據(jù)她的體質(zhì)特點(diǎn)，我告訴她一個(gè)當(dāng)歸食療的方法。她吃了一個(gè)月，很高興，說：“有效果，不舒服的癥狀消除了”。但我卻搖搖頭說：“不對(duì)，沒有達(dá)到我預(yù)想的效果。你看你臉上的氣色還是不太好?！?br>    她很奇怪：“可是我每個(gè)星期都堅(jiān)持在吃當(dāng)歸啊？”我問：“你最近吃飯規(guī)律嗎？”她說：“最近忙，經(jīng)常每天只吃一兩頓飯?！蔽艺f：“這就難怪了。吃飯是最重要的。只有補(bǔ)藥，沒有營(yíng)養(yǎng)，人體怎么造血呢？不好好吃飯，吃再多的當(dāng)歸也補(bǔ)不了血?！?br>    不僅是當(dāng)歸，所有的陽性食物對(duì)人體的”補(bǔ)”，都需要陰性食物來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)才能發(fā)揮效果。
   
——————————  4種簡(jiǎn)單的方法幫你區(qū)分食物的陰陽：——————————
    如果你陽虛，請(qǐng)多吃陽性食物，比如胡椒、胡蘿卜、羊肉、鯽魚;
    如果陰虛，你就該多吃陰性食物，比如醋、白蘿卜、柿子、甲魚。
    如果外感風(fēng)、寒、濕這些陰邪，你就吃一些陽性食物來平衡，比如蔥姜陳皮水;
如果外感暑、燥、火這些陽邪，那就吃一些陰性食物來補(bǔ)救吧，比如冰糖燉梨水。

擺在我們面前的食物種類太多太多，真的是太難掌握它們所有的功效了，那么，有沒有簡(jiǎn)單一點(diǎn)的方法讓我們一下就能掌握呢？只要您記住以下四種分法，馬上就行。

    一、按食物的寒熱之性來分。
    陽主熱，陰主寒。
    性質(zhì)寒涼的食物屬陰，比如梨和柿子;性質(zhì)溫?zé)岬氖澄飳訇?，比如龍眼（桂圓）和荔枝。還有一些不太涼也不太熱，就稱為性平的食物。其實(shí)，它們中的大多數(shù)也有略偏涼和略偏溫的差別，其中除了略偏溫的是陽性食物外，其他的都可以歸類為陰性食物。例如蘿卜是性平的，但是其中的胡蘿卜卻略偏溫，是陽性食物，而白蘿卜則略偏涼，是陰性食物。
    二、按食物含水分的多少（水火）來分。
    陽主火，陰主水。
    含水分多的食物偏陰，干燥的、曬干的食物則更偏陽。同樣是蘿卜，白蘿卜水分多，胡蘿卜比較干，所以白蘿卜屬陰，胡蘿卜屬陽。同一種食物，鮮品比干品偏陰。新鮮的香菇屬陰，曬干的香菇屬陽。
    三、按喜動(dòng)的動(dòng)物和喜靜的動(dòng)物來分。
    陽主動(dòng)，陰主靜。
    喜靜的動(dòng)物屬陰，喜動(dòng)的動(dòng)物屬陽。圈養(yǎng)的動(dòng)物屬陰，放養(yǎng)的動(dòng)物屬陽。比如豬肉屬陰，羊肉屬陽;甲魚屬陰，鯽魚屬陽;關(guān)在籠子里飼養(yǎng)的洋雞屬陰，散養(yǎng)的柴雞屬陽。有一點(diǎn)要注意，現(xiàn)在動(dòng)物飼料中添加劑太多，會(huì)影響肉類食物的陰陽。但不論是陰是陽，這些添加劑對(duì)人體的陰陽只會(huì)起擾亂作用，既傷陰又傷陽。
    四、按食物的味道來分（按升降沉浮來分）
    陽主升浮，陰主沉降。
    “升降沉浮”是中醫(yī)描述藥物作用的術(shù)語，沉降是往下走，向內(nèi)收斂，可以滋陰、降火、清熱、通便;升浮是向上走，向外升發(fā)，可以升陽、提神、發(fā)汗、散寒。這些作用跟食物的味道有關(guān)系。
    一般味道辛香、麻、辣、甜的，就有升?。ㄍ献撸┳饔?而味道咸、酸、酸甜或者苦澀的，有沉降（往下走）作用。
    如此，我們就可以根據(jù)食物的味道來鑒別食物的陰陽了。比如，家里常要用到的蔥、姜、蒜、花椒、胡椒這些調(diào)料是屬陽的，而鹽、醋、醬油則是屬陰的;辣椒是陽性的，而苦瓜是陰性的;再比如，橘肉是酸甜的，屬陰，橘皮是辛辣的，屬陽。分清了陰陽，也就等于分清了寒熱，我們就可以判斷出橘肉是偏涼性的，而橘皮是偏溫性的。
    掌握了區(qū)分食物陰陽的方法，我們吃飯的時(shí)候就能做到心中有數(shù)了。
所以，只要分清食物的陰陽，身體健康就這么簡(jiǎn)單。

要健康，就要多吃弱陰性的食物
    五谷雜糧多屬弱陰性的食物，肥甘厚味是比較偏性的食物，相比有偏性的生蔬菜而言，煮熟的蔬菜是弱陰性的，所以健康飲食第一原則就要多吃主食和煮熟的蔬菜。
    健康的飲食之道，就是把握飲食的陰陽平衡。怎么平衡呢？不是說今天你吃的這頓飯，有幾種菜，它們互相之間平衡就可以了，而是指你吃下去的所有東西跟你的身體都要陰陽平衡。
    相對(duì)于食物來說，人體為陽，陰性食物的份量當(dāng)然要超過陽性食物才能與人體達(dá)到陰陽平衡。而陰陽食物之間的比例，就要根據(jù)各人體質(zhì)來掌握了。
    對(duì)于大部分人來說，要想保持身體的陰陽平衡，應(yīng)該多吃弱陰性的東西，少吃太偏性的東西。
    為什么我們要以米和面為主食？就是因?yàn)樗鼈兪侨蹶幮缘?，最容易與人體達(dá)成和諧。
為什么說養(yǎng)生最忌諱肥甘厚味？因?yàn)樗鼈兌际潜容^偏性的。越是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物越偏陰性，油膩的、甜的飲食都屬于強(qiáng)陰性食物，而麻辣辛香這些調(diào)料又屬于強(qiáng)陽性食物。所以說飲食宜清淡，不宜味道太濃重。

    哪些東西是弱陰性的呢？
味道清淡的，氣味清淡的，顏色清淡的，不寒不熱的……具有這些比較平和性質(zhì)的食物就是弱陰性的。五谷雜糧基本上都是弱陰性食物，大部分蔬菜生的比較偏陰性，煮熟以后就陰陽調(diào)和了。

    哪些東西是偏性的呢？
味道濃烈的，氣味大的，顏色鮮艷的，寒性的，熱性的……具有這些特殊性質(zhì)的食物一般不是偏陰就是偏陽。鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、胡椒等各種調(diào)料都是。酒、咖啡、濃茶也是。蔬菜中的茴香、韭菜、黃瓜、西紅柿，水果中的榴蓮、芒果、柿子、李子等，相對(duì)一般的水果蔬菜來說，偏性就要重一點(diǎn)。

    弱陰性偏性（強(qiáng)陰性/強(qiáng)陽性）
味道清淡的，氣味清淡的，顏色清淡的，不寒不熱的味道濃烈的，氣味濃烈的，顏色濃烈的，寒性的，熱性的五谷雜糧（米、面），油。鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、胡椒等各種調(diào)料;酒、咖啡、濃茶;茴香、韭菜、黃瓜、西紅柿;榴蓮、芒果、柿子、李子;這些相對(duì)一般的水果蔬菜來說，偏性就要重一點(diǎn)。

    大部分煮熟的蔬菜大部分生蔬菜
    弱陰性的食物是營(yíng)養(yǎng)的根本，偏性的食物是補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)。人可以不吃偏性的食物，但沒有弱陰性的食物就不會(huì)健康。所以，健康飲食的第一原則，就是一定要吃主食和蔬菜。
    烹調(diào)的作用就是調(diào)和陰陽
    自然界的動(dòng)物只懂得吃原生態(tài)的食物，而人真是無比聰明的生物，獨(dú)創(chuàng)烹調(diào)之道，用有限的原料調(diào)和出了無限的可能。
    前兩年開春的一天，我跟兩位長(zhǎng)輩聊天，他們問我：“知不知道現(xiàn)在流行一種喝果蔬汁的療法，提倡蔬菜要吃生的，打成汁大量地喝，說是可以排毒養(yǎng)生？”我說：“我有時(shí)也喝自制的果蔬汁，但不是為了代替吃菜，而是當(dāng)作熱天的飲料少量地喝一點(diǎn)?，F(xiàn)在還是初春，天氣冷，您二位又是老人，喝這個(gè)恐怕太寒涼?！?br>    他們說：“對(duì)啊，我們那天喝了以后就覺得不舒服了。”
    我想起去年也有一位年輕的讀者朋友，他參加了一個(gè)”自然療法”活動(dòng)，一天喝好幾大杯果蔬汁，結(jié)果胃嚴(yán)重受寒，回家以后難受了好些天。
    其實(shí)，這種喝果蔬汁和一種提倡所有的菜都生吃的療法，全是從美國(guó)傳過來的。并不是什么新鮮的發(fā)明。十幾年前，我讀過美國(guó)權(quán)威的自然療法專家寫的著作，上面就有相關(guān)的內(nèi)容。由于人種、飲食、運(yùn)動(dòng)方面的原因，多數(shù)美國(guó)人先天的體質(zhì)陽氣比較旺盛。這些方法對(duì)他們來說，確實(shí)比較好，能幫助他們清熱降火。
    我認(rèn)識(shí)一位美國(guó)朋友，他告訴我，他就幾乎不吃熟的蔬菜，全部生吃，連土豆、茄子都是生吃的。這位朋友是軍隊(duì)里出來的，快五十歲了，身強(qiáng)體壯，聲音洪亮有力，面色發(fā)紅，典型的陽亢體質(zhì)，他吃生菜當(dāng)然沒事，對(duì)調(diào)節(jié)他的體質(zhì)還有好處。
    咱們中國(guó)人跟他們?nèi)朔N不同，體質(zhì)還是很有差異的，大多數(shù)人陽氣都沒有那么旺盛。尤其是中老年人，腸胃一般都比較虛弱。誰敢天天吃生土豆、生茄子啊，天天吃生的東西，絕對(duì)會(huì)吃出病來的。
    有沒有人想過這個(gè)問題：所有自然界的動(dòng)物都吃生的食物，包括原始人一開始也是茹毛飲血的，為什么后來人類要把食物做熟了再吃呢？
    大自然這樣安排是有道理的。動(dòng)為陽。動(dòng)物大部分時(shí)候都處于動(dòng)的狀態(tài)，所以它們的陽氣足，多吃陰性食物才可以達(dá)到陰陽平衡。
    但是人類進(jìn)化的趨勢(shì)是動(dòng)腦越來越多，身體動(dòng)得越來越少，所以陽氣就不如動(dòng)物那么足了。這種情況下，如果總是吃生的食物，陰氣過度，人就受不了，所以才需要用烹調(diào)來調(diào)和陰陽。
烹調(diào)不外乎水火?；馂殛?。
用火把食物做熟，就可以給它增加陽性的特質(zhì)，減弱它原有的陰性。這是烹調(diào)的基本作用。
    除了用火，做菜還會(huì)用到各種調(diào)料。實(shí)際上，這也是調(diào)和食物陰陽的手段。通過添加不同性質(zhì)的調(diào)料，我們就可以改善食物的陰陽性質(zhì)，使它們更適合我們的體質(zhì)。
    鹽是咸味的，陰性很強(qiáng)，菜里放一點(diǎn)點(diǎn)就足以調(diào)和陰陽。為什么干重活的壯勞力吃得比較咸？他們動(dòng)得多，動(dòng)為陽，就可以多吃點(diǎn)鹽。為什么老年人要少吃鹽？陽氣不足了。
    蔥姜蒜是辛辣的，屬陽。為什么我們做葷菜少不了蔥姜蒜？因?yàn)槿忸惖臓I(yíng)養(yǎng)豐富，陰性特質(zhì)強(qiáng)，所以要放些陽性的東西來中和。
    辣椒也是陽性的，以前是西南地區(qū)的人吃得多，因?yàn)槟沁厺駳庵?，濕為陰，所以要吃辣椒。現(xiàn)在全國(guó)人民都在吃。為什么？肥甘厚味吃得太多，耗傷陽氣，就會(huì)想吃辣了。
    有朋友問，做菜還要用到油，油又是什么性質(zhì)的呢？其實(shí)，油不是調(diào)料，而是輔料，和水一樣。烹調(diào)用到水和油，是為了與燒菜用的火來平衡的。一般做菜常用的油都是弱陰性的。
    調(diào)料的作用，不僅是調(diào)和菜的味道，更是調(diào)和菜的陰陽。記住這一點(diǎn)，我們就可以用相同陰陽屬性的調(diào)料來相互替換了。比如說，燉肉的時(shí)候，一般要用到蔥姜，如果不能吃蔥姜的時(shí)候怎么辦呢？可以多放陳皮。陳皮也是陽性的，同樣可以平衡肉類的陰性。比如說，如果不想多吃鹽，而又希望增加菜的陰性，那就放些醋，醋也是陰性的調(diào)料。
吃食物不能掐頭去尾、抽筋剝皮
    大自然是最神奇的創(chuàng)造者，它為我們提供的每一樣食物本來都是陰陽俱足的，可惜，我們往往把它們掐頭去尾、抽筋剝皮來吃，不經(jīng)意間就放大了食物的偏性。有時(shí)候，我們丟棄的甚至是食物最有價(jià)值的部分，真有點(diǎn)買櫝還珠的意思。
    橘子就是一個(gè)典型的例子。實(shí)際上，橘皮對(duì)人體健康的好處遠(yuǎn)勝于橘肉，可除了中醫(yī)把橘皮當(dāng)藥材，一般人吃完橘子就把皮給扔了。在我的周圍，好多人吃橘子總喜歡把介于皮與肉之間那些白色的筋絡(luò)剝掉，其實(shí)，那是一味對(duì)身體挺好的中藥啊，它叫橘絡(luò)。不知道吧，吃橘子的時(shí)候，你一定要連著橘絡(luò)一起吃，這樣才不會(huì)上火。
    其實(shí)，食物的各個(gè)部位也都有陰陽之分，像食物的皮與肉是一對(duì)陰陽。它們之間有互補(bǔ)的作用。如果你沒有時(shí)間和條件去搭配一日三餐的陰陽，你至少要堅(jiān)持這個(gè)簡(jiǎn)單的方法：那就是盡量吃完整的東西，能吃的部分都一起吃。
1) 比如說生姜，姜皮為陰，性涼能止汗;姜肉為陽，性熱能發(fā)汗。做菜放姜的時(shí)候，記得不要去姜皮，這樣做出來的菜才不會(huì)過于辛熱。
2) 比如說大米，大米為陰，能滋補(bǔ)脾胃;米糠皮為陽，能散氣消積食。所以吃糙米比精米更養(yǎng)生。
3) 比如說荔枝，果殼為陰，味苦性涼;果肉為陽，味甘性溫。血熱的你吃荔枝容易上火甚至流鼻血，用荔枝殼泡水喝就可以調(diào)理這種情況。
4) 比如說鯉魚，魚皮和魚鱗為陰，能收澀止血;魚肉為陽，能利尿消腫。你平時(shí)吃魚盡量不要去鱗。而如果入藥，比如用鯉魚煮湯調(diào)治腎炎、肝腹水造成的浮腫，就一定要去鱗才行。
5) 比如說驢，驢皮為陰，驢肉為陽。驢肉可以補(bǔ)氣強(qiáng)身，而驢皮經(jīng)過熬制，就是鼎鼎大名的補(bǔ)藥阿膠，它能滋陰補(bǔ)血。
6) 比如說花生，它具有兩對(duì)陰陽?；ㄉ诪殛帲ㄉ鷼殛?。花生米本身又分陰陽：花生仁為陰，花生紅衣為陽?；ㄉ缀椭S富，而花生殼是降脂的良藥?；ㄉ恃a(bǔ)血，花生紅衣止血，而花生殼活血?；ㄉ诐?rùn)肺，治燥咳無痰，而花生殼斂肺，治氣喘咳痰。
7) 雞蛋也有兩對(duì)陰陽。蛋殼為陽，蛋清蛋黃為陰。蛋殼能緩解吃雞蛋或者其他蛋白質(zhì)類食物過多引起的濕疹、哮喘消化不良、反酸和蛋白質(zhì)過敏等癥，同時(shí)還有補(bǔ)鈣壯骨的作用。
8) 蛋清和蛋黃也是一對(duì)陰陽。蛋清為陰，性涼，能補(bǔ)氣、提神;蛋黃為陽，性溫，能補(bǔ)血、安神。所以蛋清蛋黃一定要一起吃才能陰陽平衡。有些朋友害怕蛋黃膽固醇高不敢吃，這是誤解。只要你蛋清蛋黃一起吃，不僅不會(huì)升高血脂，如果吃法科學(xué)反而有降低血脂的作用。

『養(yǎng)生之道』食物也分陰和陽

　　甘肅中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院副教授 寧艷梅

　　生活中，總有人說“吃這個(gè)容易上火，吃那個(gè)又太寒了”……但其中原因是什么，食物的寒熱又是怎么區(qū)分的？

　　古人認(rèn)為，食物分“陰陽”，陰性的食物性涼，能使人的身體鎮(zhèn)定清爽、消火去燥;陽性的食物偏熱，刺激性強(qiáng)，能增加活力?！队喺倬叭珪饏T要略注》也記載：“所食之味有與病相宜，有與身為害，若得宜則益體，害則成疾”。我們只有在飲食上取得陰陽平衡，身體各臟腑才能和諧、有序的運(yùn)行。

　　鑒于此，我們的祖先從“象”出發(fā)，根據(jù)食物的外形、味道，食物進(jìn)入人體產(chǎn)生的寒熱溫涼作用，以及食物生長(zhǎng)的地點(diǎn)、氣候、季節(jié)的不同等等，把食物的性質(zhì)分為了陰性和陽性。

　　味道。味道向外發(fā)散的，如辛辣、麻辣、芳香、甘甜的食物屬陽，而沉降、內(nèi)斂的味道，如酸、苦、咸、澀屬陰。

　　形狀。一般來講，根、莖食物屬陽性，比如洋蔥、紅薯、芋頭、土豆等;葉類食物屬陰性，如白菜、菠菜、卷心菜等。

　　含水量。陽主火，陰主水，即含水分多的食物偏陰，干燥的、曬干的食物則偏陽。比如，同是蘿卜，白蘿卜水分多屬陰，胡蘿卜水分少屬陽;同一種食物，新鮮的屬陰，曬干的屬陽。

　　成熟季節(jié)。成熟于夏季的食物多屬陰性，比如西瓜和西紅柿、茄子;成熟于秋季或冬季的食物屬陽性，如胡蘿卜、栗子等。

　　動(dòng)靜。這主要指動(dòng)物。喜動(dòng)的屬陽，喜靜的屬陰，如羊肉屬陽，豬肉屬陰。一般來講，飛禽多屬陽性，如雞、鳥類;水中動(dòng)物多數(shù)陰性，如鴨、鵝;但同時(shí)，同為水中動(dòng)物，鯽魚好動(dòng)，歸陽，甲魚好靜歸陰。

　　知道了這些，陰陽食物搭配就變得簡(jiǎn)單。天氣寒冷時(shí)，適當(dāng)吃些陽性食物，如羊肉;夏季天熱，適當(dāng)吃些陰性食物，如西瓜，幫助調(diào)節(jié)人體陰陽。

　　烹飪方式也影響食物的陰陽?！端貑枴り庩枒?yīng)象大論》中載文，“水火者，陰陽之征兆也”，即水性寒為陰，火性熱為陽。因此，對(duì)于陰性的食物，可采用煎、炸、烤等用火加工的方式，或使用蔥、姜、蒜等辛辣調(diào)料，幫助抑制其陰寒之性;陽熱的食物，可采用短時(shí)的蒸、煮或生食等方式，抑制其燥熱之性。比如，鴨屬于陰性食物，放在水中燉，為陰性，而通過“烤”的方式，就可去掉它多余的寒性?！?/span>

烹調(diào)的作用就是調(diào)和陰陽

    調(diào)料的作用,不僅是調(diào)和菜的味道,更是調(diào)和菜的陰陽。記住這一點(diǎn)，我們就可以用相同陰陽屬性的調(diào)料來相互替換了。比如說,燉肉的時(shí)候,一般要用到蔥姜,如果不能吃蔥姜的時(shí)候怎么辦呢？可以多放陳皮，陳皮也是陽性的，同樣可以平衡肉類的陰性。比如說，如果不想多吃鹽，而又希望增加菜的陰性，那就放些醋，醋也是陰性的調(diào)料。

要健康,就要多吃弱陰性的食物

   弱陰性的食物是營(yíng)養(yǎng)的根本,偏性的食物是補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng).人可以不吃偏性的食物,但沒有弱陰性的食物就不會(huì)健康.所以,健康飲食的第一原則,就是一定要吃主食和蔬菜.

回家吃飯的智慧3

　　五谷雜糧多屬弱陰性的食物，肥甘厚味是比較偏性的食物，相比有偏性的生蔬菜而言，煮熟的蔬菜是弱陰性的，所以健康飲食第一原則就要多吃主食和煮熟的蔬菜。

　　健康的飲食之道，就是把握飲食的陰陽平衡。怎么平衡呢?不是說今天你吃的這頓飯，有幾種菜，它們互相之間平衡就可以了，而是指你吃下去的所有東西跟你的身體都要陰陽平衡。

　　相對(duì)于食物來說，人體為陽，陰性食物的份量當(dāng)然要超過陽性食物才能與人體達(dá)到陰陽平衡。而陰陽食物之間的比例，就要根據(jù)各人體質(zhì)來掌握了。

　　對(duì)于大部分人來說，要想保持身體的陰陽平衡，應(yīng)該多吃弱陰性的東西，少吃太偏性的東西。

　　為什么我們要以米和面為主食?就是因?yàn)樗鼈兪侨蹶幮缘模钊菀着c人體達(dá)成和諧。

　　為什么說養(yǎng)生最忌諱肥甘厚味?因?yàn)樗鼈兌际潜容^偏性的。越是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物越偏陰性，油膩的、甜的飲食都屬于強(qiáng)陰性食物，而麻辣辛香這些調(diào)料又屬于強(qiáng)陽性食物。所以說飲食宜清淡，不宜味道太濃重。

　　哪些東西是弱陰性的呢?

　　味道清淡的，氣味清淡的，顏色清淡的，不寒不熱的……具有這些比較平和性質(zhì)的食物就是弱陰性的。五谷雜糧基本上都是弱陰性食物，大部分蔬菜生的比較偏陰性，煮熟以后就陰陽調(diào)和了。

　　哪些東西是偏性的呢?

　　味道濃烈的，氣味大的，顏色鮮艷的，寒性的，熱性的……具有這些特殊性質(zhì)的食物一般不是偏陰就是偏陽。鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、胡椒等各種調(diào)料都是。酒、咖啡、濃茶也是。蔬菜中的茴香、韭菜、黃瓜、西紅柿，水果中的榴蓮、芒果、柿子、李子等，相對(duì)一般的水果蔬菜來說，偏性就要重一點(diǎn)。

　　弱陰性的食物是營(yíng)養(yǎng)的根本，偏性的食物是補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)。人可以不吃偏性的食物，但沒有弱陰性的食物就不會(huì)健康。所以，健康飲食的第一原則，就是一定要吃主食和蔬菜。

　　烹調(diào)的作用就是調(diào)和陰陽

　　自然界的動(dòng)物只懂得吃原生態(tài)的食物，而人真是無比聰明的生物，獨(dú)創(chuàng)烹調(diào)之道，用有限的原料調(diào)和出了無限的可能。

　　前兩年開春的一天，我跟兩位長(zhǎng)輩聊天，他們問我：“知不知道現(xiàn)在流行一種喝果蔬汁的療法，提倡蔬菜要吃生的，打成汁大量地喝，說是可以排毒養(yǎng)生?”我說：“我有時(shí)也喝自制的果蔬汁，但不是為了代替吃菜，而是當(dāng)作熱天的飲料少量地喝一點(diǎn)?，F(xiàn)在還是初春，天氣冷，您二位又是老人，喝這個(gè)恐怕太寒涼?！?/span>

　　他們說：“對(duì)啊，我們那天喝了以后就覺得不舒服了。”

　　我想起去年也有一位年輕的讀者朋友，他參加了一個(gè)“自然療法”活動(dòng)，一天喝好幾大杯果蔬汁，結(jié)果胃嚴(yán)重受寒，回家以后難受了好些天。

　　其實(shí)，這種喝果蔬汁和一種提倡所有的菜都生吃的療法，全是從美國(guó)傳過來的。并不是什么新鮮的發(fā)明。十幾年前，我讀過美國(guó)權(quán)威的自然療法專家寫的著作，上面就有相關(guān)的內(nèi)容。由于人種、飲食、運(yùn)動(dòng)方面的原因，多數(shù)美國(guó)人先天的體質(zhì)陽氣比較旺盛。這些方法對(duì)他們來說，確實(shí)比較好，能幫助他們清熱降火。

　　我認(rèn)識(shí)一位美國(guó)朋友，他告訴我，他就幾乎不吃熟的蔬菜，全部生吃，連土豆、茄子都是生吃的。這位朋友是軍隊(duì)里出來的，快五十歲了，身強(qiáng)體壯，聲音洪亮有力，面色發(fā)紅，典型的陽亢體質(zhì)，他吃生菜當(dāng)然沒事，對(duì)調(diào)節(jié)他的體質(zhì)還有好處。

　　咱們中國(guó)人跟他們?nèi)朔N不同，體質(zhì)還是很有差異的，大多數(shù)人陽氣都沒有那么旺盛。尤其是中老年人，腸胃一般都比較虛弱。誰敢天天吃生土豆、生茄子啊，天天吃生的東西，絕對(duì)會(huì)吃出病來的。

　　有沒有人想過這個(gè)問題：所有自然界的動(dòng)物都吃生的食物，包括原始人一開始也是茹毛飲血的，為什么后來人類要把食物做熟了再吃呢?

　　大自然這樣安排是有道理的。動(dòng)為陽。動(dòng)物大部分時(shí)候都處于動(dòng)的狀態(tài)，所以它們的陽氣足，多吃陰性食物才可以達(dá)到陰陽平衡。

　　但是人類進(jìn)化的趨勢(shì)是動(dòng)腦越來越多，身體動(dòng)得越來越少，所以陽氣就不如動(dòng)物那么足了。這種情況下，如果總是吃生的食物，陰氣過度，人就受不了，所以才需要用烹調(diào)來調(diào)和陰陽。

　　烹調(diào)不外乎水火。火為陽。用火把食物做熟，就可以給它增加陽性的特質(zhì)，減弱它原有的陰性。這是烹調(diào)的基本作用。

　　除了用火，做菜還會(huì)用到各種調(diào)料。實(shí)際上，這也是調(diào)和食物陰陽的手段。通過添加不同性質(zhì)的調(diào)料，我們就可以改善食物的陰陽性質(zhì)，使它們更適合我們的體質(zhì)。

　　鹽是咸味的，陰性很強(qiáng)，菜里放一點(diǎn)點(diǎn)就足以調(diào)和陰陽。為什么干重活的壯勞力吃得比較咸?他們動(dòng)得多，動(dòng)為陽，就可以多吃點(diǎn)鹽。為什么老年人要少吃鹽?陽氣不足了。

　　蔥姜蒜是辛辣的，屬陽。為什么我們做葷菜少不了蔥姜蒜?因?yàn)槿忸惖臓I(yíng)養(yǎng)豐富，陰性特質(zhì)強(qiáng)，所以要放些陽性的東西來中和。

　　辣椒也是陽性的，以前是西南地區(qū)的人吃得多，因?yàn)槟沁厺駳庵兀瑵駷殛?，所以要吃辣椒?，F(xiàn)在全國(guó)人民都在吃。為什么?肥甘厚味吃得太多，耗傷陽氣，就會(huì)想吃辣了。

　　有朋友問，做菜還要用到油，油又是什么性質(zhì)的呢?其實(shí)，油不是調(diào)料，而是輔料，和水一樣。烹調(diào)用到水和油，是為了與燒菜用的火來平衡的。一般做菜常用的油都是弱陰性的。

　　調(diào)料的作用，不僅是調(diào)和菜的味道，更是調(diào)和菜的陰陽。記住這一點(diǎn)，我們就可以用相同陰陽屬性的調(diào)料來相互替換了。比如說，燉肉的時(shí)候，一般要用到蔥姜，如果不能吃蔥姜的時(shí)候怎么辦呢?可以多放陳皮。陳皮也是陽性的，同樣可以平衡肉類的陰性。比如說，如果不想多吃鹽，而又希望增加菜的陰性，那就放些醋，醋也是陰性的調(diào)料。

　　吃食物不能掐頭去尾、抽筋剝皮

　　大自然是最神奇的創(chuàng)造者，它為我們提供的每一樣食物本來都是陰陽俱足的，可惜，我們往往把它們掐頭去尾、抽筋剝皮來吃，不經(jīng)意間就放大了食物的偏性。有時(shí)候，我們丟棄的甚至是食物最有價(jià)值的部分，真有點(diǎn)買櫝還珠的意思。

　　橘子就是一個(gè)典型的例子。實(shí)際上，橘皮對(duì)人體健康的好處遠(yuǎn)勝于橘肉，可除了中醫(yī)把橘皮當(dāng)藥材，一般人吃完橘子就把皮給扔了。在我的周圍，好多人吃橘子總喜歡把介于皮與肉之間那些白色的筋絡(luò)剝掉，其實(shí)，那是一味對(duì)身體挺好的中藥啊，它叫橘絡(luò)。不知道吧，吃橘子的時(shí)候，你一定要連著橘絡(luò)一起吃，這樣才不會(huì)上火。

『養(yǎng)生之道』多曬后背養(yǎng)督脈

　　督脈起于胞中，下出會(huì)陰，沿著背部正中線上行入腦內(nèi)，沿頭部正中線，經(jīng)頭頂過額、鼻部，直至唇系帶，即上牙床正中與上唇內(nèi)側(cè)連在一起的細(xì)薄帶狀物。督脈與任脈上交于唇，下交于會(huì)陰之間，任、督二脈貫通，使氣血形成一個(gè)運(yùn)轉(zhuǎn)的循環(huán)，稱為“小周天”。

　　中醫(yī)認(rèn)為，背部為陽，督脈循行于背部正中線，且聯(lián)系著手三陽經(jīng)和足三陽經(jīng)，使陽經(jīng)之氣都交會(huì)于督脈的大椎穴，故能調(diào)節(jié)全身陽經(jīng)，總領(lǐng)、督導(dǎo)一身陽經(jīng)的脈氣，是“陽脈之總綱”和“陽脈之?！保瑢?duì)人體氣血具有推動(dòng)、溫煦和固攝的作用，即幫助人體氣血正常輸送、維持人體體溫、防止氣血無故流失。因此，督脈是人體“精氣神”的源泉。因其出腎循腰，貫脊而上，直系腦門，直接影響腎、脊髓和腦的生理功能。

　　督脈起于小腹正中，正當(dāng)“丹田”，為男子藏精、女子蓄血之處。它還聯(lián)絡(luò)著人體的諸條經(jīng)絡(luò)，且通過其分支與腎相連。腎為命門之所在，內(nèi)藏元陽，是全身臟腑器官動(dòng)力之源，且元陽要借助于任督之脈通行而布達(dá)全身。同時(shí)，腎為先天之本，與骨和髓的生長(zhǎng)發(fā)育、骨的功能及生殖功能密切相關(guān)。先天發(fā)育不足、男子精冷不育、陽痿不舉、腰背酸痛、筋骨無力、遺尿、小便頻數(shù)等癥皆可在督脈上“做文章”;女性手足不溫、怕冷、行經(jīng)期間小腹冷痛、宮寒、不孕、便溏、腹瀉、臉色晦暗、長(zhǎng)黃褐斑等癥狀，也常責(zé)之于督脈。

　　督脈入腦，腦為“髓?！薄ⅰ霸裰?，髓海充盈，則思維敏捷，精神飽滿;反之，若髓海不充，則智力低下或遲鈍，精神萎靡，甚至困倦嗜睡。因此，凡是有頭腦及五官疾病，如癲癇、頭暈、頭痛、口眼歪斜、耳鳴、眼花、神志不清等癥，常取督脈循行于頭面部的穴位治療。比如人中穴，就經(jīng)常用于搶救中暑、昏迷等癥，有回陽救逆的功效。

　　保持督脈氣血充足、通暢，可使人體陽氣充盈，讓人感覺筋骨舒展、頭腦聰明、精力旺盛，男子精壯，女性月經(jīng)順暢。具體的方法有：

　　1.曬督脈，當(dāng)春秋氣溫較暖，陽光燦爛時(shí)，可到戶外曬背、曬頭頂，采納大自然的陽氣以溫煦陽經(jīng)。

　　2.背部撞墻，靠墻放松站立，用背部向后撞擊墻壁，待身體彈回后再次撞擊，通過撞墻使背部督脈通暢，提振陽氣。

　　3.滾背，坐在瑜珈墊上，雙手置于膝前，然后向后滾動(dòng)。

　　4. 敲督脈，使用拍打棒沿背部正中線，從骶部向上拍打至大椎穴，一定要注意方向，因?yàn)樽韵孪蛏鲜恰把a(bǔ)”，反方向則為“瀉”，并注意保持一定的節(jié)奏和彈力。

　　5. 督脈灸，把艾條放于艾灸床或艾灸盒中點(diǎn)燃，艾灸背部的督脈。▲