自然界的動物只懂得吃原生態(tài)的食物，而人真是無比聰明的生物，獨創(chuàng)烹調(diào)之道，用有限的原料調(diào)和出了無限的可能。

　　前兩年開春的一天，我跟兩位長輩聊天，他們問我："知不知道現(xiàn)在流行一種喝果蔬汁的療法，提倡蔬菜要吃生的，打成汁大量地喝，說是可以排毒養(yǎng)生？"我說："我有時也喝自制的果蔬汁，但不是為了代替吃菜，而是當(dāng)作熱天的飲料少量地喝一點?，F(xiàn)在還是初春，天氣冷，您二位又是老人，喝這個恐怕太寒涼."

　　他們說："對啊，我們那天喝了以后就覺得不舒服了."

　　我想起去年也有一位年輕的讀者朋友，他參加了一個"自然療法"活動，一天喝好幾大杯果蔬汁，結(jié)果胃嚴(yán)重受寒，回家以后難受了好些天。

　　其實，這種喝果蔬汁和一種提倡所有的菜都生吃的療法，全是從美國傳過來的。并不是什么新鮮的發(fā)明。十幾年前，我讀過美國權(quán)威的自然療法專家寫的著作，上面就有相關(guān)的內(nèi)容。由于人種、飲食、運動方面的原因，多數(shù)美國人先天的體質(zhì)陽氣比較旺盛。這些方法對他們來說，確實比較好，能幫助他們清熱降火。

　　我認(rèn)識一位美國朋友，他告訴我，他就幾乎不吃熟的蔬菜，全部生吃，連土豆、茄子都是生吃的。這位朋友是軍隊里出來的，快五十歲了，身強(qiáng)體壯，聲音洪亮有力，面色發(fā)紅，典型的陽亢體質(zhì)，他吃生菜當(dāng)然沒事，對調(diào)節(jié)他的體質(zhì)還有好處。

　　咱們中國人跟他們?nèi)朔N不同，體質(zhì)還是很有差異的，大多數(shù)人陽氣都沒有那么旺盛。尤其是中老年人，腸胃一般都比較虛弱。誰敢天天吃生土豆、生茄子啊，天天吃生的東西，絕對會吃出病來的。

　　有沒有人想過這個問題：所有自然界的動物都吃生的食物，包括原始人一開始也是茹毛飲血的，為什么后來人類要把食物做熟了再吃呢？

　　大自然這樣安排是有道理的。動為陽。動物大部分時候都處于動的狀態(tài)，所以它們的陽氣足，多吃陰性食物才可以達(dá)到陰陽平衡。

　　但是人類進(jìn)化的趨勢是動腦越來越多，身體動得越來越少，所以陽氣就不如動物那么足了。這種情況下，如果總是吃生的食物，陰氣過度，人就受不了，所以才需要用烹調(diào)來調(diào)和陰陽。

　　烹調(diào)不外乎水火?；馂殛?。用火把食物做熟，就可以給它增加陽性的特質(zhì)，減弱它原有的陰性。這是烹調(diào)的基本作用。

　　除了用火，做菜還會用到各種調(diào)料。實際上，這也是調(diào)和食物陰陽的手段。通過添加不同性質(zhì)的調(diào)料，我們就可以改善食物的陰陽性質(zhì)，使它們更適合我們的體質(zhì)。

　　鹽是咸味的，陰性很強(qiáng)，菜里放一點點就足以調(diào)和陰陽。為什么干重活的壯勞力吃得比較咸？他們動得多，動為陽，就可以多吃點鹽。為什么老年人要少吃鹽？陽氣不足了。

　　蔥姜蒜是辛辣的，屬陽。為什么我們做葷菜少不了蔥姜蒜？因為肉類的營養(yǎng)豐富，陰性特質(zhì)強(qiáng)，所以要放些陽性的東西來中和。

　　辣椒也是陽性的，以前是西南地區(qū)的人吃得多，因為那邊濕氣重，濕為陰，所以要吃辣椒?，F(xiàn)在全國人民都在吃。為什么？肥甘厚味吃得太多，耗傷陽氣，就會想吃辣了。

　　有朋友問，做菜還要用到油，油又是什么性質(zhì)的呢？其實，油不是調(diào)料，而是輔料，和水一樣。烹調(diào)用到水和油，是為了與燒菜用的火來平衡的。一般做菜常用的油都是弱陰性的。

　　調(diào)料的作用，不僅是調(diào)和菜的味道，更是調(diào)和菜的陰陽。記住這一點，我們就可以用相同陰陽屬性的調(diào)料來相互替換了。比如說，燉肉的時候，一般要用到蔥姜，如果不能吃蔥姜的時候怎么辦呢？可以多放陳皮。陳皮也是陽性的，同樣可以平衡肉類的陰性。比如說，如果不想多吃鹽，而又希望增加菜的陰性，那就放些醋，醋也是陰性的調(diào)料。

(編輯：陳妍)