為什么莧菜被稱作能夠當(dāng)雞蛋，而且金不換？實(shí)際上，它使用夸大的手法來(lái)強(qiáng)調(diào)莧菜的高營(yíng)養(yǎng)，并被用作飲食效果可見(jiàn)。特別是新鮮的莖和葉，經(jīng)常吃莧菜對(duì)人體非常有益。它可以清除熱量和排毒，具有低熱量和高鈣含量。幼兒在成長(zhǎng)時(shí)期食用，還可以促進(jìn)牙齒骨骼的發(fā)育。在六月，您一定不能錯(cuò)過(guò)這時(shí)令蔬菜。

俗稱紅葉莧菜、綠葉莧菜和彩葉莧菜。其中，紅葉莧菜具有最高的營(yíng)養(yǎng)，鮮嫩的口感，足夠的菜汁，而且市場(chǎng)價(jià)格比其他兩種價(jià)格稍貴。有些人不能接受它的紅色。湯實(shí)際上是有營(yíng)養(yǎng)的。菜中含有一種天然的莧菜紅色素，它存在于細(xì)胞中。高溫加熱后，色素就會(huì)因?yàn)榧?xì)胞壁被破壞而滲出。雖然這個(gè)汁水顏色有點(diǎn)怪，但不含一點(diǎn)毒素，還富含鐵元素，可以增加血紅蛋白，促進(jìn)造血作用和其他功能。

1：準(zhǔn)備適量的紅葉莧菜，洗凈根，丟棄小葉和爛葉，在鍋中燒開(kāi)水，加1匙油，加紅葉莧菜，煮20秒鐘，然后撈出。

2：準(zhǔn)備幾瓣大蒜，切成薄片。

3：將鍋加熱倒入食用油，待油溫升高，倒入紅葉莧菜，翻炒。

4：當(dāng)莧菜開(kāi)始變色時(shí)，菜汁慢慢滲出，加入適量的鹽調(diào)味。

5：把菜和鹽攪拌均勻，然后就可以出鍋了。一道美味佳肴就這么制作好了。