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每年的四月初，我們就會從上海去靖江，就好像入?？诘聂~們，每年此時要洄游到長江里。 以往的清明前去靖江，自然是要吃刀魚；從去年開始，長江禁捕刀魚，我們照樣要去靖江，即便沒有了刀魚，靖江仍然是個非常好吃的城市。 在非常時期，最愛這樣清幽的地方，野渡無人舟自橫，吃菜喝酒最銷魂    落座先來幾個涼菜，店家的鹽水鵝最是鮮香開胃 開餐之前，必是會來一盤刀魚餛飩，墊墊肚子好喝酒 帶籽河蝦打頭陣，光這一盤蝦，就下了一瓶香檳。店家做菜都是用樸素的方式，簡單、清爽，當(dāng)?shù)禺?dāng)令的食材本身就有滋有味，不需要過度烹飪 每次來都會吃些靖江本港的魚，普遍刺多肉嫩，家常燒法，怎一個鮮字了得。沙皮魚、豬尾魚、橋釘，都是當(dāng)?shù)氐慕蟹?/p> 大部分拿手菜的做法是固定的，所以那才會成為店家的拿手菜，我們每次來都是春季，所以時令水產(chǎn)和蔬菜也都差不多 下圖當(dāng)?shù)亟谢㈩^鯊，就是通常所說的塘鱧魚，油菜花開時最是鮮美，每年都會來吃一盤 長江江鰻，肥糯，吃完覺得皮膚都變好了
來了幾次，店家做長江鮰魚永遠(yuǎn)是燉白汁，暖、醇、潤
現(xiàn)在“正是河豚欲上時”，那是必須要上桌的。店家把皮上的倒刺做了些處理，入口就容易多了?？催@個肚皮有黃色的，正是鮮美的菊花河豚。為免誤解，我再次說明：現(xiàn)在的河豚都是養(yǎng)殖的，既不是野生動物、也沒有毒
河豚白子，此時最好吃。想想也是殘忍吶，這個也被你們?nèi)祟惓缘袅?，你讓河豚情何以堪?/p>
吃完白子又吃了一盤魚籽，感覺是必須要懷孕了
每次來必吃的還有這個甲魚，滿滿一大盆
充滿膠質(zhì)的裙邊入口，感覺皮膚繼續(xù)變得更好。我不迷信食補，但我相信吃得好心情會好，心情好身體就會好
這道油燜小龍蝦尾，能讓好多平時不吃小龍花的人停不下來。不要浪費浸滿蝦黃的湯汁，淘飯撈面都美味
店家連番上了十幾道魚蝦水產(chǎn)后，又集中上了幾道時令蔬菜。杜甫老師說過：夜雨剪春韭，新炊間黃粱，主稱會面難，一舉累十觴。吃這個韭菜螺螄肉的時候，我們確實已經(jīng)舉了十幾二十幾次酒杯了，吃這樣的春季盛宴，必須要頻頻地舉
席間除了上海人民的老朋友、“長江節(jié)度使”孫明江先生之外，還有一位靖江當(dāng)?shù)氐呐笥殃愓?，他的主業(yè)是醫(yī)生，業(yè)余愛好是音樂，順手翻譯過幾本國外音樂人的書，《我是你的男人：萊昂納德·科恩傳記》就是他翻譯的。聽他說，最近又翻譯了一本eric clapton的傳記，非常期待 萬物皆有裂痕，那是光照進(jìn)來的地方（There is a Crack in Everything, That's How the Light Gets in）這句著名的話，就是陳震的譯筆，出自科恩的歌曲“anthem”  酒足菜飽來和老板道別，兼任主廚的劉老板已經(jīng)把這間看得見風(fēng)景的廚房收拾得干干凈凈，就像剛才沒做過菜一樣。全國的鄉(xiāng)村飯店里，這里的衛(wèi)生整潔狀況，堪稱模范
孫明江先生管這里叫“渡口飯店”，因為飯店開在靖江夾港汽渡口，其實這個餐廳的大名叫“榮華酒家”，所在的位置，就是當(dāng)年百萬雄師過長江的一個渡口
在渡口吃完鄉(xiāng)村小飯店，第二天來到也是連年來打卡嘗鮮的“百盛陽光”。正逢周末，餐廳客滿，幸好提前做了預(yù)訂
作為“盆景之鄉(xiāng)”，這幾道涼菜的造型也都像盆景。在各地中餐廳還沉迷于雕花和煙霧的時候，靖江的餐廳已經(jīng)建立了自己的視覺體系
這么清爽雅致的擺盤，上海的好多米星餐廳也可以來抄作業(yè)
搭配時令菜品的還有當(dāng)令的綠植元素，師傅是相當(dāng)用心了
起先以為這是一道誤入涼菜隊列的熱菜，能看出魚膘和魚籽
下勺一舀，居然是一道鯽魚凍，好看又好吃
作為一家大餐廳，百盛陽光的菜單會經(jīng)常翻新，但有幾道家常小菜一直保留著，比如螺螄拼籽蝦。當(dāng)天還在清明前，這碗螺螄一吃，下次再吃就要一年后了
年年冰醉小龍蝦，年年造型都不同，今年是攜熟醉蟹聯(lián)袂登場，擺盤精彩，滋味美妙。今年夏天賣醉蝦醉蟹的餐廳們，可以繼續(xù)抄作業(yè)
河豚三寶：魚皮、魚肝、白子，也就是略去了河豚魚肉，直接讓大家吃精華部分。蛋白質(zhì)和膽固醇齊齊爆表，吃吧，反正一年也就這一次
百盛陽光除了本地江鮮，也做不少其他口味的菜，畢竟長期來吃飯的主力是本地客人，不會老是吃那幾個菜，總要換換口味的。比如這道泡椒鯽魚，我覺得是借鑒了香酥鯽魚和泡椒魚頭的做法，合二為一做成的，相當(dāng)好吃，在席間也是調(diào)節(jié)了味覺
當(dāng)然，我們?nèi)コ缘闹饕繕?biāo)還是江鮮，比如這條巨大的長江白魚
長江白魚用當(dāng)季春筍和店家自制咸肉一起蒸，咸肉的油潤和春筍和清香共同支撐白魚的鮮嫩
開席前服務(wù)員展示過活的鰣魚，這在上海的幾家江鮮餐廳也能吃到，但跑到靖江吃這道活鰣魚，還是感覺更新鮮些
燒熱的砂鍋里鋪著鱔絲和韭菜，服務(wù)員倒入一盆滾燙的高湯，蓋上鍋蓋燜一會兒，韭菜燙熟、鱔絲入味，這高湯調(diào)得節(jié)制，沒奪了主料的鮮香
吃喝盡興，我就假裝風(fēng)雅，謅了幾句詩： 靖江小雨潤如酥，草色遙看近卻無。 最是一年春吃處，絕勝米星滿魔都。 在靖江工作的作家龐余亮老師馬上聽出我是臨時篡改了韓愈的古詩句，笑了笑說：改了幾個字，改得好。慚愧慚愧，跑到靖江這文人聚集的地方班門弄斧，一定是酒喝多了
靖江湯包厲害，更厲害的是這家把湯包做成煎包，既有湯包的滿腔湯汁、又有煎包的焦香脆底，技術(shù)難度非同一般
從香檳開始的靖江吃春之旅，以香檳配煎湯包收尾，完美。除了獲得國家地理標(biāo)志的蟹黃湯包之外，靖江其實是被嚴(yán)重低估的一座美食之城，尤其對于長江江鮮的運用、理解和烹飪，在整個長江沿岸的城市中，數(shù)一數(shù)二。飯后遇到“百盛陽光”丁大廚，他說要趕去上?？疾煨麻_的“新榮記”濱江店，這種學(xué)習(xí)精神正是靖江餐飲業(yè)高水準(zhǔn)的來源之一。在我看來，上海的米星餐廳大廚們，也該去靖江考察學(xué)習(xí)，看看他們是如何料理時令食材的。這樣的互相交流，得益的不光是餐飲業(yè)，更是我們這些消費者，期待，熱烈期待
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