每天看到微信上各種讓人心酸、激動、抑郁的信息，很有壓抑感，便想著做點什么事可以讓自己振奮也能有益于他人，于是想著分享一些在家做飯的經(jīng)驗，讓大家在閉門宅家憋悶的日子里，通過與家人一起做飯舒緩一下心情，讓防控疫情的日子充滿生機，也為未來生活的美好儲備一項技能。

因為每天寫文章，所以宅著的日子變得充實而忙碌，看到很多朋友發(fā)出自己照著做的照片也很有成就感。也許幾個月后，我們又恢復了忙碌的生活，也很少有時間在家做飯了，但希望你的記憶里永遠珍藏這段在家做飯的日子。

很多單位已經(jīng)正式開工了，防控疫情的任務依然艱巨，新增病例依然在增長。隨著返工潮開始，未來疫情走向依然未知。所以我們依然需要盡量少外出，依然需要在家做飯吃飯，依然需要戴好口罩做好防護。開工以后可能就忙碌了，那么今天趁著有時間學習做一下主食面點吧，儲備點做干糧的技能，備戰(zhàn)備荒。

炸油條

前天美食群里有個朋友發(fā)了一個做油條的小視頻，然后掀起來了做油條的熱潮。

油條配方有很多，一般有酵母版的、泡打粉版的、油條膨松劑、還有直接是油條面粉的。只加酵母的口感會有些硬，但無添加會更健康。加泡打粉（早苗牌）會口感蓬松一些，但泡打粉是添加劑，大家可能覺得不夠健康。所以選哪個配方要看你是追求口感還是更在意健康了。

普通面粉，大約每100克面粉加1-1.2克酵母，1克鹽的比例，酵母如果打開時間長了，就多放一點。300克面粉放一顆雞蛋，160-170毫升牛奶。所有原料放在一起和面，喜歡蓬松感的可以用泡打粉代替酵母，用量大約是每100克面粉加1.5-2克泡打粉。

和好面團后蓋上發(fā)酵到兩倍大。一般可以晚上和好面放冰箱冷藏，第二天早上拿出來回暖半小時。案板上刷油，面團上下抹油，然后搟成長條，切2厘米寬條，涮油，二次發(fā)酵20分鐘。然后每兩個疊一起，用筷子中間一壓。鍋中放油燒5成熱，小火，抻拉下油條再下鍋，翻動，受熱均勻，炸金黃迅速撈出。

油條的最佳伴侶除了豆?jié){外就是醬豆腐，王致和玫瑰腐乳，抹上一起吃便忘了油炸卡路里的罪惡感，滿滿的口腹之欲。香酥的油條混合著醬豆腐軟糯咸滑的味道，便是中國人早餐最經(jīng)典的美味。

面和的多的順手還可以做幾個小糖油餅。糖面：紅糖10克、面粉20克、油5克、水6克，和成面團，分成4個，然后把糖面蓋在油條面上一起搟成圓餅，中間切兩刀，下鍋炸金黃撈出。

炸馓子

面粉、雞蛋、熟油、黑芝麻、水、鹽和面，面要和硬，醒發(fā)兩個小時，搟長薄片，切小方塊，每個小方塊切細條套花，熱油小火炸熟，晾涼吃。

燙面油香

開水燙面，和好后醒發(fā)20分鐘，之后分成小劑子。每一個搟成小薄餅，下油鍋炸成金黃色，上面撒白糖卷著吃，非常簡單的回族美味。

也可以卷點小蔥和面醬、黃瓜成為咸口的，味道也是不錯的。

蔥油餅

溫開水和面，醒發(fā)20分鐘。然后分成大小一樣的劑子。取一個搟開長條，撒鹽、一點面、蔥油、香蔥碎，抹勻，從長條一頭卷起，收口成一個圓墩子，按扁，再搟成一個小薄圓餅，鍋燒熱，中小火放入，兩面各一分鐘出鍋。

配小米粥、咸菜，非常美味的中式早餐。

盒子

我想不起來吃啥，或者家里臨時來了客人的時候就做盒子，簡單的美味。溫開水和面，醒發(fā)20分鐘。醒發(fā)的時候準備餡。韭菜雞蛋盒子就摘好韭菜，洗凈，控水的時候炒雞蛋。炒好雞蛋切韭菜，然后加點蝦皮、蔥油與雞蛋一起拌餡，加鹽。

肉盒子，我一般做牛肉洋蔥和豬肉白菜餡的。面團分成小劑子，一個個搟成中間厚，邊上薄的小餅，包入餡，對折合上，花邊收口。兩三個一鍋，放在平底鍋里烙。可以不放油，或者少抹一點油。

餡餅

餡餅與盒子的最大區(qū)別是餡餅的面要更軟，要醒發(fā)四個小時以上。面軟才可以烙出皮薄的餡餅。我自己一般都烙的是小肉餅，有點厚，像包包子一樣收口，手拍壓扁，然后放在平鍋里烙。

而內蒙古蒙古族的餡餅是非常薄的。享有盛譽的通遼“科爾沁蒙古餡餅”面坯選用優(yōu)質小麥粉，餡心料以科爾沁黃牛肉為主，也有羊肉、豬肉、素餡等，面坯調制較軟，并經(jīng)幾十分鐘的餳面過程，制作成形后輔以干面將裹足了餡料的圓圓餅坯，用雙手輕輕拍壓，不破不溢，皮薄如紙，再用拿捏有度的手法將軟軟的餅坯放入鍋中，兩面煎至金黃色，質地酥軟，滿口留香。

驚艷的口感，完美的造型，使“科爾沁蒙古餡餅”無不彰顯著文化審美和蒙古民族的生活智慧。