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萬能魚香汁有秘訣,記住“12345”,魚香肉絲比吃魚還香

 zhang1716 2019-10-10

沒有胃口吃飯的時(shí)候,特別適合吃一點(diǎn)口味重一點(diǎn)的菜,像魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐、魚香烘蛋、魚香拌面;其實(shí)也不算口味重,而是一道普通的菜就能吃到咸、甜、酸、辣多種口味,吃一口就覺得特別滿足,胃口大開,讓人忍不住多吃兩碗米飯的那種。魚香肉絲等魚香菜系,讓人感覺像是吃魚,其實(shí)并沒有魚,是多種食材,調(diào)制出來的魚香味道。

萬能魚香汁有秘訣,記住“12345”,魚香肉絲比吃魚還香

正宗魚香菜有兩個(gè)秘密武器,其中一個(gè)是泡椒,另外一個(gè)就是魚香醬汁。魚香菜必須用泡椒,浸泡腌制的紅辣椒,這種泡椒叫做魚香泡椒,在泡過程加入鯽魚故名魚香泡椒,因?yàn)橐郧捌胀彝ズ茈y吃到新鮮魚的,所以才做成了魚香泡椒。魚香泡椒必不可少,這一點(diǎn)大家都知道,僅僅靠泡椒是不夠的,需要用魚香醬汁提鮮增香,好多人做魚香菜的時(shí)候,魚香醬汁汁不好調(diào),只是單純憑感覺來放調(diào)料,比例不對(duì)很可能做成糖醋的味道,沒有魚香味,有的很甜,有時(shí)候酸掉牙。魚香醬汁好吃有秘訣,魚香醬汁的比例非常重要,面葉子美食給大家推薦一個(gè)很好記的方法,教大家一款萬能魚香醬汁的配方。

萬能魚香汁有秘訣,記住“12345”,魚香肉絲比吃魚還香

魚香醬汁的配方:“12345”,1酒、2抽、3糖,4醋、5水;

魚香醬汁秘訣是“12345”,也就是“1酒、2抽、3糖,4醋、5水”,1酒就是1勺料酒,2抽是2勺生抽,3糖是3勺白糖,4醋是4勺米醋,5水是5勺高湯水,最后加少許淀粉勾芡即可;制作魚香醬汁的適合,要用一個(gè)小碗,把材料放入碗中,攪拌均勻,而不是下鍋的時(shí)候一個(gè)一個(gè)加,糖和醋放一起融合才正宗,魚香味吃起來糖醋比例是一比一,不過我們調(diào)醬汁的時(shí)候醋稍微比糖多一點(diǎn),因?yàn)榇资軣釗]發(fā)。甜味在前酸在后是糖醋味,比如糖醋排骨。酸在前甜在后是荔枝味,比如荔枝肉,荔枝味加胡辣就是宮保雞丁。

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魚香肉絲主要材料是里脊肉、輔菜是青筍(萵筍)、木耳絲,泡椒(不需要豆瓣醬,用泡椒炒出紅油),姜、蒜(姜蒜比列1:3)、蔥;

正宗的魚香肉絲做法:1、里脊肉去筋膜,切成肉絲,萵筍切成絲、木耳切成絲,泡椒切末,姜和蒜切小米顆粒,小蔥切小丁。

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2、肉用鹽、料酒、少許的水、蛋清腌制10分鐘;

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3、魚香醬汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖糖,4勺米醋、5勺水。

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4、鍋里放豬油,油熱后放入肉絲煎炒;

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5、肉絲放一邊,放入泡椒、姜、蒜、蔥白翻炒!

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6、加入青筍絲、木耳絲爆炒,加入魚香醬汁,大火翻炒收汁;

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7、出鍋撒上蔥花即可;

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