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營養(yǎng)科學(xué)的理論和實(shí)踐都告訴我們， 吃素也需要科學(xué)搭配。  如今，越來越多的人把盤中的大魚大肉轉(zhuǎn)為了素食食品。 從眾多知名品牌開始推廣素食到“植物肉”、“植物奶”等肉類替代品的出現(xiàn)再到聯(lián)合國也呼吁人們減少肉、蛋、奶的食用，事實(shí)證明：素食風(fēng)潮已經(jīng)席卷全球。 然而，最近一大波“素食網(wǎng)紅”在今年開始放棄素食生活，這讓“素食到底好不好”的靈魂拷問重新成為輿論焦點(diǎn)。  01 38歲的芬蘭博主Virpi Mikkonen（薇兒皮·米科寧),坐擁16.5萬ins粉絲，出了四本烹飪書，教大家如何用純素食材做冰淇淋、披薩和蛋糕。 可是最近她突然宣布：放棄堅(jiān)持了15年的素食。 據(jù)英國《每日郵報(bào)》報(bào)道，“素食達(dá)人”薇兒皮·米科寧因?yàn)殚L期的“極端素食”飲食習(xí)慣，導(dǎo)致身體出現(xiàn)了問題。  其中包括慢性疲勞、潮熱盜汗和輕度抑郁在內(nèi)的各種問題，甚至造成了提前停經(jīng)。 她的素食是這樣的：沒有麩質(zhì)、沒有谷物、沒有乳制品、沒有肉制品，沒有精制糖食物。 在她咨詢過西醫(yī)和中醫(yī)之后，她決定重新開始吃肉。  02 今年年初，擁有36萬粉絲的Youtube素食網(wǎng)紅Bonny Rebecca發(fā)了視頻：“為什么我不再是素食主義者了”。  吃素五年的她和男友Tim也是遭遇了長期的健康問題——膽囊菌群失衡、皮膚出現(xiàn)紅疹。 在換了不同的素食食譜、吃了半年抗生素依然無效之后，兩人開始吃雞蛋、雞肉和魚肉。 結(jié)果肌膚和膽囊狀況陸續(xù)變好，她才決定向大家坦白一切。  03 同樣因健康問題而選擇放棄植物性飲食的還有Asyse Brautigam（阿瑟斯·布勞蒂加姆）——在youtube上有著76萬訂閱者。  另一個是Kasumi Kriss（卡蘇米·克里斯），在youtube網(wǎng)站上有著四萬粉絲。她在吃了四年素之后還是決定開始吃肉了。  擁有74萬Youtube粉絲的Alyse Parker（艾麗絲·帕克）——“我身體一直很不舒服，經(jīng)常頭痛、厭食、失憶?！?br/>  還有出了兩本食譜書、擁有150萬ins粉絲的博主Dana Schultz（達(dá)娜·舒爾茨）——“我的消化一直不好，頭發(fā)也掉了很多?！?br/>  這些網(wǎng)紅級的人物，讓很多想要嘗試植物性飲食的人心生芥蒂，人們心中不免產(chǎn)生這樣的疑問：植物性飲食真的不好嗎？  04 上面停止了素食的網(wǎng)紅所采取的幾乎都是一種不均衡的、結(jié)構(gòu)不合理的素食飲食方式。無論是肉食還是素食，搭配不好，沒有均衡的營養(yǎng)都會患病。 素食也要科學(xué)搭配，均衡營養(yǎng)，要是這一點(diǎn)做不到，談何健康呢？ International Journal of Cancer(《國際癌癥雜志》)上發(fā)表的一項(xiàng)研究表明： 相比肉食者，素食者的患癌風(fēng)險(xiǎn)降低，原因很可能是在生活當(dāng)中攝人了豐富的健康食物，并避免食用肉類。 無數(shù)的醫(yī)生、醫(yī)院甚至也在以植物性飲食為基礎(chǔ)，就連聯(lián)合國也不例外。 劉享朗和凌云琪，同為醫(yī)師的兩人堪稱是臺灣醫(yī)界最知名的全素食夫妻檔之一，如今兩人攜手在蔬食路上同行已逾20年。不但身體無恙，而且還掀起了一場醫(yī)學(xué)革命。 美國責(zé)任醫(yī)師協(xié)會的主席伯納德醫(yī)生說： “熱狗以及其他加工肉產(chǎn)品，其實(shí)就和香煙一樣，是會誘發(fā)某些特定癌癥的，人們的營養(yǎng)渠道來源有很多，不用從動物身上獲取。” Ellsworth Wareham醫(yī)生——素食50多年，95歲還能指導(dǎo)手術(shù)！
所以可以肯定的是，不是素食不好，而是她們不懂得搭配、吃了“假素”。 05 很多人誤解長期吃素會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，但其實(shí)營養(yǎng)不良的根源是飲食結(jié)構(gòu)不合理。 素食，一樣要科學(xué)搭配，均衡營養(yǎng)。 素食者面臨的第一個比較大的問題就是蛋白質(zhì)。但是只要保證吃夠了豆制品，蛋白質(zhì)的問題就可以有效解決，并不用從動物食品中得到。 英國《每日郵報(bào)》曾推薦幾種蛋白質(zhì)含量較高，可以來替代“肉”的素食，它們是：豌豆，花生醬，糙米，燕麥片，椰子和黃豆。 第二大問題是 omega-3多不飽和脂肪酸。這類脂肪酸在魚肉、海產(chǎn)品中比較多。 不過不用擔(dān)心，歐米伽－3ALA最豐富的來源就是亞麻籽，粉狀的亞麻籽最容易吸收，亞麻籽油其次。 第三大問題是維生素B12。 這種維生素主要來源幾乎都跟動物有關(guān)。但是我們可以通過食用發(fā)酵豆制品、菌菇類等補(bǔ)充；必要時可以服用維生素B12補(bǔ)充劑。 《中國居民膳食指南（2016）》里，給出了權(quán)威建議： 1、谷類為主，食物多樣，適量增加全谷物。 2、增加大豆及其制品的攝入，經(jīng)常食用發(fā)酵豆制品，每天按照干重計(jì)算，要吃到 50-80g 大豆。 3、常吃堅(jiān)果、海藻和菌菇。 4、蔬菜、水果要充足。 5、合理選擇烹調(diào)用油。
如果可以的話，選擇有機(jī)的蔬菜水果。 同時要確保豆類、豆制品、根莖類蔬菜、綠葉菜、芽菜、海菜以及全谷物食物的多樣性。學(xué)習(xí)搭配、注意平衡、顏色、口感。 不良的飲食習(xí)慣和不合理的飲食結(jié)構(gòu)都會造成營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。事實(shí)上，只有全面的營養(yǎng)，合理的膳食搭配才能達(dá)到營養(yǎng)均衡。 —— END —— |
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