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從我們的飲食中去除肉類和動物副產品， 這并不意味著會營養(yǎng)不良。 尼爾·伯納德（Dr. Neal Barnard ）是一位美國醫(yī)生、作家、臨床研究者，也是美國責任醫(yī)師協(xié)會（(PCRM)）的發(fā)起人和首任主席。 他倡導低脂飲食、天然食品和素食，開展了動物實驗替代品的研究并積極參與動物保護運動。  尼爾·伯納德 伯納德醫(yī)生已出版了17本著作，公開發(fā)表了70多篇關于營養(yǎng)學及其對人類健康影響的文章。此外，他還以咨詢委員會委員的身份定期為《原味食物》雜志撰寫文章以倡導素食。  伯納德醫(yī)生說，熱狗以及其他加工肉產品，其實就和香煙一樣，是會誘發(fā)某些特定癌癥的，人們的營養(yǎng)渠道來源有很多，不用從動物身上獲取。  他吃素的三個原因 首先是保護動物。“令我引以為傲的是我們已經成功樹立了替代動物實驗的設施，在美國97%和加拿大100%的醫(yī)學院實驗室里，以更好的教學方式來替代使用動物進行實驗方法。至于醫(yī)學教育領域以外的其他研究和實驗慢慢地也在逐漸靠攏這個方向?！?/p> “從我們的飲食中去除肉類和動物副產品。這并不意味著會營養(yǎng)不良。事實上，我們不需要肉來生存?！?/strong>  其次是健康。不可否認的是，動物的肉和副產品滋養(yǎng)著我們的身體，但它們也會導致疾病和其他問題。作為一名醫(yī)生，他比任何人都清楚了解這些問題。  最后是環(huán)境。現(xiàn)如今，人們正在面臨一場食物大戰(zhàn)——食物資源嚴重不足。而造成這一問題的罪魁禍首就是養(yǎng)殖業(yè)（人們過多的食肉），但很多人還沒有意識到事態(tài)的嚴重性。“這是一個惡性循環(huán)，養(yǎng)殖業(yè)導致了我們的環(huán)境惡化?！?/strong>  蛋白質可以從蔬菜、谷物攝取 實際上，普通美國人攝取的蛋白質已經遠遠超標，根據(美國)疾病預防控制中心（CDC）的數據，大部分人所攝入的蛋白質，已經達到身體實際需求量的兩倍。 對于構建和修復身體組織，都少不了蛋白質。然而，蛋白質并非攝入越多越好。如果通過動物食品攝入蛋白質的話，因為動物食品同時具有高脂肪、高飽和脂肪以及高膽固醇的特點，糖尿病、癌癥以及心臟病等等就會隨之而來。 但是我們可以從豆類、蔬菜及谷物中廣泛地攝取蛋白質，即使不吃肉、蛋、奶制品，我們仍然可以獲取身體所需的全部蛋白質，最重要的是不用冒著食用動物食品帶來的風險。  正常女性每天需要攝入大約46克蛋白質；正常男性約需攝入56克。假設有人一天只吃西蘭花，吃下2000卡路里的西蘭花，將獲取高達146克的蛋白質。  毋庸置疑，綠色蔬菜的確富含蛋白質。一個人如果只吃扁豆的話，他甚至能獲取更多的蛋白質——2000卡路里的扁豆富含157克蛋白質。當然，沒有人會只吃西蘭花或者扁豆，如果能搭配豆類、谷物、蔬菜和水果，營養(yǎng)就更全面了。  素食是保護兒童健康最好的飲食 從小建立素食習慣，不僅能夠提供營養(yǎng)優(yōu)勢，還能在青少年時期到成年時期促進健康的飲食習慣的養(yǎng)成。與非素食同齡人相比，素食的青少年通過食用更多的水果、蔬菜和纖維，能夠攝人更高水平的抗癌抗氧化劑、維他命和礦物質。  '根據我們的研究，對兒童健康的食物有四類，我們稱之為新四類：即蔬菜、水果、全谷類、豆類，這四類都提供充份的蛋白質、富含維他命及礦物質鈣和鐵，大量食物纖維、它們沒有動物脂肪、沒有膽固醇，對身體非常好。' 過去30年間，美國青少年肥胖率增長兩倍。如今，許多兒童因過度肥胖導致壽命期望減少及整體生活質量降低。兒童肥胖可能引發(fā)一些心血管風險因素，比如高血壓、高膽固醇、葡萄糖耐量異常、糖尿病以及超重。 研究顯示，兒童時期體重超標與成年時期的癌癥風險之間存在直接聯(lián)系。體質指數每增加一點，成年人的癌癥風險便增加9%。因此，兒童體重超標越多，他或她以后罹患癌癥的風險就越高。 International Journal of Cancer(《國際癌癥雜志》)上發(fā)表的一項研究發(fā)現(xiàn)，相比肉食者，素食者的患癌風險降低，原因很可能是在生活當中攝人了豐富的健康食物并避免食用肉類。 '而很多研究表明，吃純素的孩子，也就是完全不吃含有動物成份的食品，他們跟其它孩子長得一樣高、一樣健康，或者應該說，他們更健康！他們也更能維持健康的體重。' 創(chuàng)建美國責任醫(yī)師協(xié)會推廣植物性飲食 我在醫(yī)學院上學時，醫(yī)學界根本沒人重視營養(yǎng)學，而這種忽視一直持續(xù)到了今天，醫(yī)學院的教學中關于營養(yǎng)學的教育仍舊是缺失的。人們只是盲從著那些非常不健康的飲食理念與習慣，甚至疾病纏身仍不自知。 實際上 ，對營養(yǎng)學怎么重視都不為過。大量的研究已經證明，如果人們改變飲食習慣，轉換為素食，尤其是純素食，那么他們患心臟病、癌癥、糖尿病和高血壓這些疾病的風險將會大幅度降低。 而這些才是醫(yī)生應當使用的手段！所以我創(chuàng)立了美國責任醫(yī)師協(xié)會，專注于飲食與營養(yǎng)健康的研究，以此來推動預防醫(yī)學的發(fā)展。 我們協(xié)會現(xiàn)在有三個主要目標：拯救你、我、它。 （1）拯救人類和動物的生命，進行科學實驗采取先進、強而有力和有效的測試方法來替代傳統(tǒng)使用動物的殘忍方法 （2）通過創(chuàng)新研究發(fā)掘植物性飲食與營養(yǎng)，對人體疾病因素方面作出巨大的突破 （3）宣傳植物性飲食對人類健康和長壽方面作出貢獻 —— END —— |
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