正常來說,我們是在陰歷的臘月初八那天來泡臘八蒜,但是很多人泡臘八蒜,可能用錯了一些原料導致出不來碧綠色的顏色。那么泡臘八蒜,最關鍵的幾步是什么呢?我們今天一起來看一看。 首先我們要買一些紫皮大蒜。 紫皮大蒜,是常用來泡臘八蒜的主要蒜種。出來的成品更好吃更好看,我們首先要把買來的紫皮大蒜,剝?nèi)ネ馄?。然后我們剝成一一個一個的小蒜瓣。到這一步的時候,我們就需要洗干凈自己的雙手,我們把每顆蒜的蒜皮,都要剝干凈,并且還不要清洗。 到這一步呢就簡單了,我們把剝好的蒜瓣放在密封的容器中然后再加入適量的白糖,一般用吃剩下的罐頭瓶子就是極好的,當然如果有冰糖的話,加入幾顆冰糖會更好。糖這個調(diào)味料,可加可不加,加了味道會更好。 我們這個時候把買來的米醋倒在這個密封的罐子里,然后米醋的量大約與蒜齊平。 倒進去之后。我們再把蓋子封緊放在家里面,比較寒冷的地方,其實想要快速的讓臘八蒜成行,我們需要找一個溫差大的地方,比如說白天曬曬太陽,晚上在寒冷的地方凍一下。 大蒜很快就綠了,大概是泡一周左右的樣子,大蒜就會呈現(xiàn)碧綠色。溫差越大的地方,臘八蒜泡醋的時間越短,如果溫差比較小的話,慢慢跑兩周以上基本也就全綠了。 那說到這兒,很多人就會問,為什么泡這個臘八蒜非得用什么紫皮蒜呢?
那有人就會問,為什么要用米醋呢?
那又有人會問你說這個臘八蒜怎么會變綠呢?其實啊,說起臘八蒜會變綠,那是因為低溫會打破了大蒜的休眠,而激活大蒜里邊的一種大蒜酶,能夠使大蒜變綠是一個必要條件,大蒜酶,對大蒜變綠起到了一個催化的作用,而泡臘八蒜的醋能夠起到增加細胞膜的一個通透作用,讓大蒜在不破壞細胞壁的前提下,經(jīng)過一個轉(zhuǎn)變過程,就讓這個大蒜變綠了,這個化學反應,是比較復雜的,但是結果卻是一種質(zhì)的改變,讓我們享受到了味蕾上的一種美。
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