明天臘月初八，北方在臘八這天除了喝臘八粥，還有有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫“臘八蒜”。一過臘八就是年，過年的氣氛也會一天濃過一天。臘八蒜好做，不過按老理大家也該清清一年的帳了，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，過去各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”是這么個回事。北京城有句老話：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢?！倍疫@臘八蒜沒聽說過做了送人或者出去買的，想吃的只能自己做，臘八蒜自己先給自己算算，今年這個年怎么過。

以前聽人說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。應(yīng)該沒這回事，米醋泡紫皮蒜就綠，溫度不能太高?，F(xiàn)在很多老北京風(fēng)味餐館一年四季都有臘八蒜就炸醬面。

上月碰到了好的紫皮大蒜，就買了泡上了，今天就能吃了。泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，紫皮蒜泡出來口感特脆，米醋顏色淺泡出的蒜橙黃翠綠，口感酸辣適度。將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，嫌酸的可以加點(diǎn)糖，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也好，味道獨(dú)特。嫌不酸的也可以用香醋或者陳醋?！∨D八蒜快腌起來吧。

臘八蒜

材料：

主料：紫皮大蒜200克  優(yōu)質(zhì)米醋300克  糖10克

做法：

1.        將紫皮大蒜剝?nèi)ネ馄ぁ?/span>

2.        把剝好的蒜瓣放入可以密封的玻璃容器中，加入一小勺白糖。

3.        倒入米醋 ，米醋的量大約和蒜持平。

4.        蓋上密封蓋，放入冰箱或者家里比較陰涼的地方，大約有一半左右的蒜開始變綠，泡足兩周以上全部蒜就都會變綠了。

cook’s tip：

***剝好的大蒜和玻璃器皿要保證無水無油，并且將有傷疤的大蒜棄之不要，因?yàn)檫@兩種情況在泡制過程中都會導(dǎo)致變質(zhì)。

***臘八蒜和泡臘八蒜的醋除了配餃子吃，拌涼菜味道也更棒。