潮人說 小時候經(jīng)常吃的福州小吃 你已經(jīng)多久沒有吃過了? 吃膩了外面那些葷菜素食 才發(fā)現(xiàn),原來福建的本土小吃 是那樣令人難以忘懷 潮妹整理了福建最具傳統(tǒng)風(fēng)味的50種小吃 你吃過幾種? 01 馬佬 輕咬一口 花生的清香和麥芽糖的清甜融合在一起 最里層的酥脆糯米點(diǎn)心 又增添了點(diǎn)心的爽口 02 炸扣 個頭不大,外觀形似月牙 炸熟后外皮金黃色 似一個個亮堂堂的金元寶 由拌有白糖、蒜泥、蔥頭的花生粉末為里餡 口感香甜,且外皮層層疊疊,酥脆可口 03 蒜蓉枝 “蒜蓉枝”系為閩南的一種油炸小吃 它是用面粉和糖糅炸成的食品 因?yàn)橥獗礤兞艘粚影咨奶琴|(zhì)和蒜蓉 形狀如同一根樹枝,因此被叫做“蒜蓉枝” 04 椰子餅 在蛋撻還沒流行的時候 我們吃椰撻,也就是椰子餅 甜絲絲的,濃厚有彈性的椰絲餡料 松脆的酥皮,清爽不膩口 吃了就停不下來! 05 橘紅糕 桔紅糕是由糯米與白糖為主料制作而成 其半透明狀米白色,晶瑩剔透 嫩甜鮮爽,富有彈性,清津適口 06 貢糖 小孩子過年喜歡吃貢糖 但是吃多了怕上火 于是大人都會讓小孩喝點(diǎn)茶防上火 07 禮餅 "禮餅"是福州特有的餅點(diǎn) 最富于特色的是“禮餅”中 小肉塊都是腌制的肥膘 卻絲毫沒有肥膘的那種油膩感~ 08 蠣餅 蠣餅,(福州語稱“嗲餅”)福州傳統(tǒng)風(fēng)小吃 圓形,色呈金黃,殼酥香,餡鮮美,可單獨(dú)食用 福州人大多把蠣餅做早點(diǎn)下粥小菜 特別是蠣餅配吃鼎邊糊 一干一稀,風(fēng)味佳美~ 09 蝦酥 蝦酥用蝦肉、馬蹄、蔥、 面粉等材料加在一起 再用腐竹皮包起來揉成細(xì)長條后 切成一小塊一小塊,用油炸成金黃色即可 10 寸棗 許多外地人一聽說寸棗,總以為是棗子 等見到寸棗的“真面目”時 才恍然大悟原來竟是一道面點(diǎn) 11 安南粿 是用糯米、晚秈米磨漿成粉 再揉進(jìn)紅糖作皮,色作淡紅 包上綠豆沙或赤豆沙 也放入特制的木模內(nèi)壓成扇面形狀 墊上棕葉蒸熟即可 12 抱滾塒 ![]() 一種圓粒狀的樹粿 煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滾勻 又名豆粉塒,為當(dāng)?shù)卮蟊娀〕?/p> 將糯米、粳米磨漿壓干,摻清水揉搓成粒狀 內(nèi)空外圓,放滾油中炸熟,瀝干,滾粉而食 外香甜,皮酥脆,內(nèi)軟潤 13 灶糖灶餅 ![]() 里頭包著豆粉、花生粉 細(xì)膩香酥,直搗心田,令人飄飄然 潮妹喜歡裹著紅紙碾成末倒到嘴里吃 包紙的麻生糕,洋酥之類比紅紙包油、膩 但那會兒吃起來卻格外可口 14 洋酥 ![]() 洋酥,是福州最傳統(tǒng)的糕點(diǎn)小吃之一 其中以百餅園的洋酥最為出名 是很多老福州人記憶中家鄉(xiāng)的味道 潮妹小時候在奶奶家吃了很多 15 芝麻條 ![]() 芝麻條,又叫“麻芝” 個頭大,外面抖一層芝麻 由糯米、麥芽糖摻和的 黏黏糊糊,誘惑擋不住 裝假牙的人可就吃不得咯~ 16 老鼠仔 ![]() 老鼠仔的量最多,小號的老鼠仔 用糖水澆灌成四方型的,叫“騎馬酥” 沒事就揀幾個藏兜里 時不時掏出來嚼巴嚼巴 17 紅糖粿 ![]() 紅糖粿,大塊的紅糖下鍋,加水大火熬成紅糖漿 把糯米粉慢慢倒入糖漿里,邊倒邊攪拌均勻 在竹屜里鋪上糖粿葉,將攪好的紅糖糊倒入 上鍋大火蒸 蒸熟了就會散發(fā)出一股獨(dú)特清香 紅糖粿,還寓意著年年高,年年紅 18 米齊 ![]() 米齊,是糯米包糯米 看老人們把浸泡好的糯米裝入白色米袋 用石磨或重物將水分壓出 讓里面的糯米成團(tuán) 19 黃米糕 ![]() 福州糕點(diǎn)里 松軟香甜的黃米糕特別受人喜愛 用雞蛋、面粉、米粉、白糖為原料 隔水蒸煮,出爐后蓬松可口,甜而不膩 20 千頁糕 ![]() 千頁糕,多層美觀,油香軟潤,入口溶化 千頁糕一般做成8層~12層面 做好的糕放入蒸籠,用旺火蒸熟 取出成方形或菱形,即成 21 烰油米時 ![]() “烰油米時”色澤金黃油亮 皮餡分離、外香酥,內(nèi)甜軟 外地人也叫“芝麻球” 22 豬油炒米 ![]() 豬油炒米,你大概也不陌生 脆酥香甜,口感舒適 用開水泡食,不糊不渣 福州最出名的豬油炒米要數(shù)寶來軒了 23 菜頭餅 ![]() 清甜爽口,餅形的螺紋層層疊疊 有點(diǎn)像西安的牛肉餅,菜頭就是蘿卜 作為福州的傳統(tǒng)佳點(diǎn),菜頭餅選用白蘿卜 加上豬油、白膘肉、炒花生仁等作餡料 精面粉制成酥皮壓扁包餡 制成餅坯放入油鍋炸制而成 24 蝦干餅 ![]() 福州名小吃,和光餅,征東餅齊名 餅里放著蔥,肉末,小蝦米 烤好出爐酥脆飄香 25 碗糕 ![]() 福州小吃之碗糕 立夏時節(jié)福州人常常要吃碗糕(又叫發(fā)膏) 表示吃完之后眼睛會明亮 福州小吃碗糕以小碗為模具 抹凈油,倒米漿,上面撒些芝麻 將碗上屜,旺火蒸15分鐘 出鍋將糕從碗中倒出即可~ 26 芋粿 ![]() 芋粿,福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 以早米、白芋為主料,故名“芋粿” 將早米浸泡后磨漿,白芋刨成細(xì)絲 調(diào)和攪勻加花生、芝麻、鹽巴等配料上蒸籠蒸熟 切成小塊,下鍋油炸而成 皮呈金黃色,外酥香,內(nèi)軟嫩 好吃到爆~ 27 太極芋泥 ![]() 福州傳統(tǒng)風(fēng)味甜食,又稱太極芋泥 每逢吉辰喜慶就會做太極芋泥 此菜細(xì)膩軟潤,芋香濃郁,香甜可口 看似涼菜,實(shí)則燙嘴 28 九層粿 ![]() 又名九重粿,福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 每逢重陽節(jié),福州風(fēng)俗登高 吃九層粿,寓意步步高升 民間蒸九層粿多不加糖 蒸好后適于加肉絲、香菇、花蛤等煮食 29 木金肉丸 ![]() 他以芋頭、薯粉、豬肉、芝麻、紅糖等為原料 加工成一粒粒蒸熟的肉丸 每粒肉丸包有甜咸可口的肉餡 木金肉丸晶瑩透亮,如琥珀瑪瑙 輕輕一嚼便覺得有一股醇醇的肉香在嘴里漫延 30 拌面 ![]() 除福建外,海內(nèi)外福建人社區(qū)均可發(fā)現(xiàn) 拌面由雞蛋面煮熟后 加上醬油、卷心菜與花生醬拌在一起的素面食 偶爾會加上鹵豬肉碎,故名“拌面” 31 福州燉罐 ![]() 隨著人們越來越注重健康飲食 燉罐成為人們備受歡迎的小吃 五花八門、各色各樣的燉罐 都裝在一個蒸桶里保溫,方便隨時取用 而福州燉灌與沙縣燉罐味道不一樣 前者通常湯味道用比較鮮 32 雪片糕 拿著剛出爐的雪片糕,輕輕掰下一片放入口中 黏黏的口感,濃濃的糯米香 一下子喚醒了兒時的回憶 過年過節(jié)的時候 也會把雪片糕作為茶點(diǎn)或者甜點(diǎn) 擺到桌子上與親友一起享用 33 馬蹄糕 ![]() 馬蹄糕是福州的傳統(tǒng)甜點(diǎn)小吃 簡單來說,主料為地瓜粉,加水、白糖攪拌均勻 放入特制的模具中,上面撒些荸薺粉 猛火蒸熟就可以食用了 34 鴛鴦餅 ![]() 福州特色小吃 選用精豬肉和小麥精粉為原料,做法講究 酥脆內(nèi)外七層,內(nèi)含肉松和麻薯紅豆餡 兩兩相扣(故稱鴛鴦),皮薄筋道 香而不膩,鮮香味美 35 糟肉光餅 ![]() 福清光餅又稱“光餅”、“缸餅” 是福清沿承福州“麻餅”的基礎(chǔ)上改良烤餅 在福清所有小吃中,聲名最響 影響范圍最廣,文化內(nèi)涵也最豐富 福州人稱之“福清餅”,其色、香、味俱備 36 福州春卷 ![]() 福州民間小吃,俗稱春餅 選用精粉煎成,皮薄似蟬翼 “餅可映字”,又輕又薄 近年有“迷你春卷”上市,便是已制成春餅 購回油炸,尤為方便 37 炒肉糕 ![]() 炒肉糕用地瓜粉、白糖和水調(diào)和成漿 然后放鐵鍋里用豬油炒出來的膏狀甜食 色澤白透,富有彈性 形態(tài)有點(diǎn)像果凍 38 蔥肉餅 ![]() 蔥肉餅,是福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 以面粉為主料,以豬肥膘肉、蔥花、 生芝麻為輔料制成的一種烤爐酥餅 蔥肉餅在福州大約有三四百年的歷史了 講究的老福州人每逢春節(jié),總會在桌上擺上蔥肉餅 39 福州年糕 ![]() 年糕有黃、白兩色,象征金銀 年糕又稱“年年糕” 與“年年高”諧音 寓意著人們的工作和生活一年比一年提高 40 鯉魚餅 ![]() 鯉魚餅是福州中秋節(jié)一種特有的習(xí)俗 形狀就像兩條鯉魚 頭尾依偎在一起并成一個圓形 通常是外公、外婆在中秋節(jié)期間 送給外孫、外孫女掛在胸前的餅 代表長輩對晚輩“鯉魚跳龍門”的美好祝愿 41 福州魚丸 ![]() 福州著名的風(fēng)味小吃 一般用鰻魚、馬鮫等魚肉搗成泥糊狀 調(diào)拌優(yōu)質(zhì)薯粉為皮 用精肉、蝦仁等作餡,捏成丸子 煮熟后泡以美味高湯,加上蔥花 浮于湯面,稱 “七星魚丸” 42 太平燕 ![]() 是福州婚聚喜慶宴席上的一道“大菜” 上席時鳴放鞭炮 客人要待新郎新娘或長輩即席致謝后,方可食用 扁肉燕深受臺灣同胞和海外福州僑胞喜愛 到福州來,必帶燕皮回去饋贈親友 43 福州線面 ![]() 福州線面拉開長度可達(dá)180厘米 細(xì)僅0.6至0.7毫米直徑 挽面時在面頭上扎上紅線 線面是面類中最長的面 又叫“長面”和“壽面” 由于福州話“長面”和“長命”諧音 故福州人又叫它“長命” 44 拌粉干 ![]() 福州本地粉干會多加了很多花生醬 香氣在口腔中滿溢 但現(xiàn)在以尚干粉干,洋里粉干最為出名 45 鼎邊糊 ![]() 鼎邊糊又稱鍋邊糊,與肉餅等配食 為福州早點(diǎn)佳品,一直流傳到臺灣等地 是用大米加清水磨成濃漿,攤在鍋邊 半熟后鏟入正在熬煎的蝦湯中,煮制而成 46 佛跳墻 ![]() 佛跳墻,又名“滿壇香”、“福壽全” 是福州的首席名菜 是福州名菜館聚春園于清代同治年間首創(chuàng) 主要由鮑魚、海參、魚翅等28種原料配制而成 加上紹興酒等,貯入酒壇中,拌泥密封 以文火煨制10多小時而成 味美至極,芳香四溢,是秋冬兩季的佳肴 47 撈化 ![]() 撈化,作為福州的大眾美食 男女老少沒有一個人不喜歡吃的 撈化葷香誘人,冬日食之,大快朵頤之余 舒筋活血,寒氣盡去 48 冬瓜糖 ![]() 每當(dāng)逢年過節(jié) 就是主人家請客人甜一下的時候 常以紅棗、桂圓、冬瓜糖來款待 49 花糖 ![]() 花糖看起來像粉色白色的糖果 里面其實(shí)是炸花生仁 吃起來香香甜甜,而且顏色鮮艷 很受以前小朋友的喜愛 50 麥芽糖 ![]() 拿筷子用力戳上一大團(tuán) 甜滋滋的可以邊吃邊玩好久 在糖類中,麥芽糖是最適合小孩吃的糖 而且,吃麥芽糖不容易長蛀牙 潮妹到現(xiàn)在還是很喜歡吃~ 這么多福建特色小吃 你吃過多少? 哪個小吃最能代表你童年的記憶? 素材來源 | 網(wǎng)絡(luò) 編輯 | 福州潮生活 |
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