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有一種毒藥叫福州小吃

 率我真 2017-01-12

01

有一種毒藥,

叫福州小吃

小時(shí)候你吃過(guò)的,

你將一輩子都忘不掉。

福州小吃,就是一種毒藥。

想戒你都戒不掉!

想忘你都忘不掉!

有一種毒藥叫福州小吃

寸棗

有一種毒藥叫福州小吃

小小的寸棗,

外面裹著一層糖衣,

看上去像一根根小“金條”,

香香脆脆,咬起來(lái)“咔呲咔呲”響。

有著香、酥、脆、甜四大特點(diǎn),

不知道大家小時(shí)候有沒(méi)有拿它泡蛋花湯吃過(guò)~

有一種毒藥叫福州小吃

別看這寸棗不起眼,背后其實(shí)有一個(gè)故事。

據(jù)說(shuō)很久以前,逢年過(guò)節(jié),主人家請(qǐng)客人吃茶點(diǎn)時(shí),常以紅棗、桂圓、冬瓜糖來(lái)款待。但在戰(zhàn)亂時(shí)期,寓意早生貴子的紅棗稀有珍貴,物資缺乏的年代,為了討吉利,聰明的鄉(xiāng)賢就以糯米做成棗子的形狀,這便有了因棗得名的寸棗茶點(diǎn)。

灶糖灶餅

有一種毒藥叫福州小吃

福州的灶糖灶餅花樣多。

既然要粘住灶神爺?shù)淖欤?/p>

就應(yīng)當(dāng)品位高,花色齊,款式多樣,

味道奇特,方能甜蜜灶神爺?shù)男目玻?/p>

好讓這位特務(wù)在玉皇大帝面前專揀好話說(shuō),

不說(shuō)壞話。

有一種毒藥叫福州小吃

灶糖灶餅以紅紙包為主帥,統(tǒng)領(lǐng)三軍。紅紙包包的是豆粉、花生粉,細(xì)膩香酥,直搗心田,令人飄飄然,小編喜歡裹著紅紙碾成末倒到嘴里吃。包紙的麻生糕,洋酥之類,比紅紙包油、膩。但那會(huì)兒吃起來(lái)卻格外可口。

洋酥、生仁酥、蒸酥

有一種毒藥叫福州小吃

洋酥,是福州最傳統(tǒng)的糕點(diǎn)小吃之一,

花生嘠,嘠是粘住的意思。

用炒香的花生,澆上熱糖,

就粘住了,粘住牙齒

,還吃個(gè)不停,舍不得放下。

有一種毒藥叫福州小吃

花生湯

有一種毒藥叫福州小吃

老福州的花生湯,

講究的是花生形在,

但口感卻是綿綿軟軟的,入口即化。

福州人嗜甜,

但傳統(tǒng)的花生湯湯水不會(huì)太甜,

喝起來(lái)絲毫不膩。

有一種毒藥叫福州小吃

如果讓福州人給你推薦正宗的花生湯,相信很多人都會(huì)推薦“沒(méi)牙伯花生湯”,這家店面不大卻名聲在外的老福州甜品店。完完全全就是老福州的味道。

雪片糕

有一種毒藥叫福州小吃

片薄、色白,質(zhì)地滋潤(rùn)細(xì)軟,

猶如凝脂,能久藏不硬

雪白如云的顏色,

清香撲鼻的氣味,

就會(huì)令你贊嘆不止。

有一種毒藥叫福州小吃

撕下一片送進(jìn)口里,即如雪花溶化,

輕輕一嚼,那清甜細(xì)膩更是令你陶醉不已,

細(xì)細(xì)品味記憶中的味道。

老鼠仔

有一種毒藥叫福州小吃

小時(shí)候?qū)鲜笞刑貏e偏愛(ài),

原因很簡(jiǎn)單,就因?yàn)樗牧孔疃啵?/strong>

小號(hào)的老鼠仔,

用糖水澆灌成四方型的,叫“騎馬酥”。

沒(méi)事就“偷偷”拿幾個(gè)藏兜里,

時(shí)不時(shí)掏出來(lái)嚼巴嚼巴。

現(xiàn)在吃起來(lái),還是那么香脆

入口甜而不膩,回味悠長(zhǎng)。

芋泥

有一種毒藥叫福州小吃

說(shuō)老福州的甜品,

當(dāng)然少不了芋泥。

芋泥也叫芋茸,

是福建漢族傳統(tǒng)甜食之一,

常常作為福州宴席上的壓軸甜點(diǎn)出場(chǎng)。

有一種毒藥叫福州小吃

拌過(guò)豬油的手工芋泥,甜度恰到好處,加上炒過(guò)的芝麻以提香,口感軟糯香滑、細(xì)膩甜潤(rùn)。看似涼菜卻燙嘴,別具風(fēng)格。每個(gè)地道的福州人對(duì)這碗熱的“冰淇淋”仍然是回味無(wú)窮。

冰飯

有一種毒藥叫福州小吃

糯米飯、花生、葡萄干、西瓜、菠蘿、椰果…

還有各種各樣的小食,

覆蓋上冰,浸透在清甜的冰水中。

隨意搭搭配就會(huì)出現(xiàn)不同口感,

或許除了舌尖冰到心里頭,

還可以讓你驚艷!

麻生包、花生噶、牛軋?zhí)?/strong>

有一種毒藥叫福州小吃

這三種其實(shí)口感都差不多,

剛出鍋都是黏黏的,

等到冷卻再來(lái),就不粘了,硬邦邦的。

咬“嘠”的一聲響,

滿嘴口都是花生香

紅糖粿、年糕

有一種毒藥叫福州小吃

紅糖粿,大塊的紅糖下鍋,

加水大火熬成紅糖漿。

把糯米粉慢慢倒入糖漿里,

邊倒邊攪拌均勻。

在竹屜里鋪上糖粿葉,

將攪好的紅糖糊倒入,上鍋大火蒸。

蒸熟了就會(huì)散發(fā)出一股獨(dú)特清香。

糖粿,還寓意著年年高,年年紅。

是福州人過(guò)年家家戶戶都會(huì)做的。

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炒肉糕

用地瓜粉、白糖和水調(diào)和成漿 ,

然后放鐵鍋里用豬油炒出來(lái)的膏狀甜食,

色澤白透,富有彈性,形態(tài)有點(diǎn)像果凍。

有一種毒藥叫福州小吃

沒(méi)有肉為什么叫“炒肉糕”呢?豬油就是肉。過(guò)去福州一帶農(nóng)家娶媳婦,新娘子進(jìn)門(mén)下廚,婆婆考的第一項(xiàng)廚藝,便是要做一道“炒肉糕”,這個(gè)做合格了,做媳婦也算合格了。

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線面

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福州線面拉開(kāi)長(zhǎng)度可達(dá)180厘米,

細(xì)僅0.6至0.7毫米直徑,

挽面時(shí)在面頭上扎上紅線,

由于線面是面類中最長(zhǎng)的面,

又叫“長(zhǎng)面”和“壽面”。

由于福州話“長(zhǎng)面”和“長(zhǎng)命”諧音,

故福州人又叫它“長(zhǎng)命”。

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mieng-sieu 面燒

有一種毒藥叫福州小吃

大家對(duì)面燒還有印象嗎~福清地區(qū)特色~現(xiàn)在已經(jīng)蠻少見(jiàn)的了。

吃時(shí)舀適量面燒放入碗中,徐徐倒入少量開(kāi)水,用羹匙攪拌使炒面成為均勻的糊狀,然后再倒入沸水用羹匙攪拌均勻,一碗美味的面燒即可食之。

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碗糕

有一種毒藥叫福州小吃

立夏時(shí)節(jié)福州人常常要吃碗糕(又叫發(fā)膏)

表示吃完之后眼睛會(huì)明亮,

這一天,家家戶戶磨麥粉、米漿,

做煎餅,炊碗糕。

碗糕以小碗為模具,

抹凈油,倒米漿,上面撒些芝麻,將碗上屜,

旺火蒸15分鐘,出鍋將糕從碗中倒出即可。

碗糕松、綿、軟、營(yíng)養(yǎng)豐富,易于消化。

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春糖、花糖

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五顏六色的糖果,

里面包裹著香脆的炸花生仁,

吃起來(lái)香甜可口,

現(xiàn)在很少看見(jiàn)市場(chǎng)上有售賣了。

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酥餃

有一種毒藥叫福州小吃

其特點(diǎn)是油炸后形成多層次,口感酥脆。

個(gè)頭不大,外觀形似月牙,

炸熟后外皮金黃色,

似一個(gè)個(gè)亮堂堂的金元寶。

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內(nèi)陷有含花生仁的糖餡

或紫菜瘦肉糜加咸味料餡

甜餡外酥里甜,咸餡外酥里鮮,

十分美味。

禮餅

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扁圓形,比月餅大,

皮薄如紙,餡飽味香。

吃起來(lái)香肥細(xì)潤(rùn),潤(rùn)而不肥,

餅面上那一層嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的白芝麻,

經(jīng)烘烤香噴噴的總是那么的令人難以抗拒。

餡中冬瓜條、肥膘肉、蔥花、花生、芝麻

以及時(shí)令果仁等等一應(yīng)俱全。

有一種毒藥叫福州小吃

用刀子將禮餅切成小塊裝在小碟中

蔥的青、冬瓜條的粉紅、花生的金黃

還有那奪人的點(diǎn)點(diǎn)嫩白

以及隱約其中的時(shí)令果仁,

泡一壺香茗,細(xì)細(xì)地品嘗,

暖暖午后的另一種美麗。

饛(méng)糕

有一種毒藥叫福州小吃

饛糕又稱發(fā)糕,

是用大米粉蒸制的小吃之一。

酸甜適口,松軟有彈性。

米時(shí)

有一種毒藥叫福州小吃

搓米時(shí)聚搓搓,節(jié)節(jié)年年高,

大人添福壽,伲仔歲增多,

搓米時(shí)齊搓搓,依奶疼依哥,

依哥討依嫂,依弟單身哥

有一種毒藥叫福州小吃

“米時(shí)”(福州方言:拔隆細(xì),“C”(糍))是大米和糯米按一定比例混合,磨成漿,壓成半干后搓成的圓形丸子,煮熟,外粘豆粉、糖即可食用。

福州人搓“米時(shí)”時(shí),桌上置竹籮,籮中放紅桔數(shù)粒、紅筷一雙、紙花一對(duì),泥塑男女孩童一合,瓶插紅色菊花。搓“米時(shí)”也稱“搓圓”,寓意團(tuán)圓;“米時(shí)”則象征“時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”。

搓“米時(shí)”由全家人圍坐在圓桌周圍,邊搓“米時(shí)”,邊唱歌。冬至是二十四節(jié)氣之一,但福州俗定這一天為冬節(jié)。舊時(shí),人們?cè)诖斯?jié)日前夕,合家聚在一起,在祖先牌位前搓“米時(shí)”。

海蠣餅、蠣烰、海蠣煎

有一種毒藥叫福州小吃

一種油炸食品,用大米加大豆磨成漿,舀在特制的“蠣餅勺”中,加上時(shí)令蔬菜、紫菜、瘦肉、蠣,再覆以米漿,入花生油鍋炸熟,外酥內(nèi)軟,油香濃郁,是福清許多地區(qū)節(jié)令食品和風(fēng)味小吃。

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▲蠣烰

大家常吃的蠣烰,是用海蠣加芹菜、大蒜苗、蔥花加上番薯粉、水、調(diào)料調(diào)勻,用勺子挖起來(lái)一團(tuán)團(tuán),下油鍋炸。出鍋時(shí)外酥里嫩,鮮甜濃香。和蠣烰做法類似的,還有海蠣煎。

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▲海蠣煎

光餅、紫菜餅、夏餅

有一種毒藥叫福州小吃

食用時(shí),常從中間切開(kāi),

加上蠣餅、炸豆腐、紅糟五花肉、海苔脯等。

有的在烤制前還在中間包入紫菜稱“紫菜餅”。

風(fēng)味獨(dú)特,香酥脆三絕

有一種毒藥叫福州小吃

每年立夏,福州人都有制作夏餅的習(xí)俗,意在慶祝小麥豐收。把福清特有小吃“光餅”烘制成很多樣式,如小動(dòng)物或是玩具類的,人們習(xí)慣叫“夏餅”。

芋粿、wo gui(音)

有一種毒藥叫福州小吃

福州用芋頭加工的小吃品種不少,其中最普遍的是芋粿,呈三角形,芋香撲鼻。

魚(yú)丸、魚(yú)餅

有一種毒藥叫福州小吃

福州魚(yú)丸重在選料。必以鯊魚(yú)、鰻魚(yú)為原料,食時(shí)配以高湯,外韌內(nèi)鮮,有咬勁,名聞四處。以魚(yú)丸料加入雞蛋、面粉,再入油鍋炸熟,即成“魚(yú)餅”,此為福州獨(dú)有的小吃,又是宴席的特色菜肴之一。

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扁肉

有一種毒藥叫福州小吃

又稱“扁食”,即北方的小餛飩。以精面粉搟皮,內(nèi)包以五花肉、水發(fā)香菇、尾梨丁及各種調(diào)料調(diào)制的餡料,入沸水煮熟,皮薄餡足,令人大快朵頤。

草凍

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由一種特殊的海草熬水做成,配上蜜紅豆、炒花生、淡淡清香令人心境平和,回味無(wú)窮!

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