茄子是我們生活中經(jīng)常吃的一種蔬菜。對于茄子有很多種做法，比如紅燒茄子、茄子燒肉、肉末茄子等，今天小編給大家推薦的是魚香茄子。對于很多人來說，大家都非常喜歡這道菜，魚香茄子本來是四川地區(qū)很有名的特色菜，也是屬于魚香系列的經(jīng)典菜，所以受到了很多人的喜愛。沒有吃過這道菜的人，會以為這里面會不會有魚？其實不是，這里所說的魚香形容的是這道菜的味道和口感，又鮮又香。所以這也是一道下飯菜。

我們需要的食材有豬肉、茄子、泡椒大蒜、小蔥、老姜、料酒、醋、雞精、生抽、白糖、油、大蒜、豆瓣醬。茄子的處理：準(zhǔn)備一根茄子，挑選茄子的時候一定要挑選表面光滑的，這樣的茄子口感才會更加鮮嫩。把茄子洗干凈，以后將茄子的外皮刮掉，然后將茄子切成小段，放在盤子備用。

大蒜的處理：多剝幾瓣大蒜，然后把大蒜頭去掉，把大蒜切成碎末，這樣大蒜的香味才會更加充足，然后小蔥和泡椒也要切成碎末，這樣更有利于茄子吸收食材的香味，準(zhǔn)備好放盤子備用。

肉末的處理：把買回來的豬肉清洗干凈后，切成長條狀，然后再切成碎肉丁。那么有人就會問了，為什么不買機器絞好的肉末呢？因為機器絞好的肉末太碎了，也就失去了肉的香味。將剁好的肉末放在碗里面，加入適量的料酒，并攪拌均勻備用。

魚香汁調(diào)汁：這是魚香茄子最重要的一個環(huán)節(jié)，少了這個步驟做出來的魚香茄子不是最正宗的。首先準(zhǔn)備一個碗，放入醬油、生抽、白糖、兩勺醋，并攪拌到白糖融化即可，這樣魚香汁就調(diào)好了。

接下來我們就要開始燒制魚香茄子了，起鍋燒油，當(dāng)油熱后放入剛才切好的蒜末并翻炒，一分鐘后放入豆瓣醬再繼續(xù)翻炒，等到香味完全從鍋里散發(fā)出來以后，加入肉末并不斷的翻炒，讓肉末完全裹上鍋內(nèi)的汁。

然后我們把切好的茄子放入鍋中，并且把剛才調(diào)好的魚香汁澆在茄子上，然后再慢慢的翻炒，蓋上鍋蓋等鍋里燒開后將火調(diào)小，然后再煲制十分鐘，但是在煲制過程中一定要翻動幾次茄子，這樣才能讓茄子更加的入味，這樣非常美味的魚香茄子就做好了。

烹飪技巧：1.茄子一定要挑選新鮮的，如果太老了，茄子做出來的口感會差很多。2.肉末最好用自己買來的豬肉自己切，這樣的肉末才會更鮮香。3.做魚香汁的時候，醋一定不要放多了，這樣做出來的魚香茄子味道就會很酸。4.在煲制的過程中一定要翻動幾次，這樣才能讓茄子更好的入味