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6道家常菜，蒸炒拌煲，軟嫩鮮香，超級(jí)下飯不油膩！

 老友mk09qda3vs 2023-07-08 發(fā)布于天津
本期菜譜目錄：
蒸拌茄子、茄子蒸豆角、魚香茄子；蒲燒茄子、豆腐茄子煲、家常紅燒茄子。
 
蒸拌茄子
圖文作者 | 紅·宏
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雞蛋和茄子這樣蒸，簡(jiǎn)單美味、低卡又營(yíng)養(yǎng)、保證拿起筷子停不下來。
原料：
長(zhǎng)茄子半個(gè)、雞蛋2個(gè)、小蔥1顆、水淀粉半碗、豆瓣醬1勺、花生油適量、料酒少許、清水半碗。
做法步驟：
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1. 準(zhǔn)備食材。
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2. 茄子洗干凈切成長(zhǎng)條擺在盤子里。
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3. 水開上鍋蒸8分鐘。
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4. 雞蛋里面加少許料酒攪拌均勻，小蔥葉切成蔥花，水淀粉。
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5. 鍋中倒油，雞蛋放進(jìn)去炒散。
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6. 加一勺豆瓣醬翻炒均勻。
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7. 加半碗清水燒開。
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8. 加水淀粉湯汁濃稠關(guān)火。
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9. 蔥花放進(jìn)去翻炒均勻，雞蛋醬就做好了。
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10. 蒸好的茄子倒掉里面加水分。
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11. 炒好的雞蛋醬澆在上面，這道蒸拌茄子就做好了，開吃。
小竅門：
夏天天熱，蒸菜健康營(yíng)養(yǎng)一定要多吃。
 
 
茄子蒸豆角
圖文作者 | 紅·宏
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回老家，媽媽種的茄子豆角西紅柿都成熟了媽媽恨不得把地都搬給女兒，蔥和大蒜也是媽媽種的。今天就做個(gè)懶人蒸菜——茄子蒸豆角。
原料：
茄子1個(gè)、豆角適量、西紅柿1個(gè)、小蔥1顆、大蒜3粒、鹽適量、花椒粉1勺、雞精適量、花生油適量。
做法步驟：
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1. 茄子豆角西紅柿洗干凈。
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2. 茄子去皮，切成4厘米左右的段用水洗干凈控水。
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3. 小蔥切成段，大蒜切片。
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4. 豆角切成段，西紅柿切片放進(jìn)大碗里。
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5. 里面加鹽、雞精、花椒粉和花生油。
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6. 開水上鍋蒸12分鐘左右。
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7. 出鍋。
小竅門：
茄子段用水沖洗不會(huì)變黑。
 
 
魚香茄子
圖文作者 | 紅·宏
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魚香茄子是一道川菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。酸酸甜甜的最是開胃。
原料：
茄子1個(gè)、大蔥半顆、生姜3片、大蒜3粒、郫縣豆瓣醬1大勺、剁椒1大勺、醋1勺、味極鮮1勺、白糖適量、雞精適量、淀粉適量、花生油適量、清水適量、小蔥花少許、蠔油1勺。
做法步驟：
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1. 準(zhǔn)備一個(gè)茄子。
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2. 茄子洗干凈取蒂切成4CM左右的長(zhǎng)條放在有水的盆里浸泡出黑水。
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3. 用手把茄子里面的水分?jǐn)D干凈放在一個(gè)無水的盆里。
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4. 上面撒上適量淀粉。
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5. 用手把茄子拌均勻使每塊茄子上都粘上淀粉。
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6. 鍋中倒油，油溫六成熱把茄子一根一根放進(jìn)去，炸到用筷子觸碰茄子有脆感撈出。
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7. 全部炸好的茄子。
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8. 大蔥洗干凈切成蔥花，大蒜和生姜切末，準(zhǔn)備剁椒和郫縣豆瓣醬。
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9. 取一小碗調(diào)魚香料汁，里面加白糖、雞精、味極鮮、玉米淀粉、蠔油、醋和清水?dāng)嚢杈鶆螋~香汁就做好了。
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10. 鍋中倒油，小火爆香蔥姜蒜。
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11. 把郫縣豆瓣醬和剁椒放進(jìn)去炒出紅油。
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12. 把炸好的茄子放進(jìn)去翻炒均勻。
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13. 最后把調(diào)好的魚香汁攪拌均勻倒進(jìn)去翻炒。
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14. 炒好的茄子油光大亮，湯汁微干就可以出鍋了。
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15. 出鍋裝盤撒上小蔥花開吃。
小竅門：
1、炸茄子時(shí)一定要把茄子炸出脆感撈出控油，炸輕了茄子油分很多太膩。 
2、郫縣豆瓣，蠔油，味極鮮都是咸的，盡量不放或少放鹽。
 
 

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