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春日嘗鮮,怎能少得了這道油燜筍?

 香光莊 2019-03-26

肉質(zhì)細(xì)嫩的春筍,正是大量上市的時(shí)候,微甜鮮美,有著很好的滋補(bǔ)作用,這時(shí)候餐桌上怎么能少了它?

春筍的鮮嫩能發(fā)揮到淋漓盡致的,大概就是油燜筍了。但新鮮的春筍處理不好會(huì)有股澀澀的味道,想要做好吃,其實(shí)也不難。

先把春筍放入鹽水里,煮幾分鐘去除澀味,再把八角、干辣椒、姜、香葉、桂皮炒香后放入春筍炒熟,最后調(diào)味收汁,好吃不膩的一道下飯菜就做好了。

食材

——

春筍、八角、干辣椒、姜、香葉、桂皮

[ 做法 ]

- STEP 1 -

春筍表皮劃開一道,剝?nèi)ネ馄?,切掉外層的老筍、根部

- STEP 2 -

筍冷水入鍋加少許鹽,大火煮開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘撈出

- STEP 3 -

過一遍涼水,去除澀味

- STEP 4 -

筍對半劃開,切成薄片

- STEP 5 -

熱鍋起油,放入姜片、八角、干辣椒、桂皮、香葉,煸香

- STEP 6 -

倒入切好的筍片,快速翻炒

- STEP 7 -

加適量的生抽、胡椒粉調(diào)味

- STEP 8 -

倒入適量水,炒制干香

- STEP 9 -

最后滴入適量油,燜一會(huì)兒出鍋

炒的時(shí)候,油可以比平時(shí)多放一些,因?yàn)楣S比較吸油。中途加的水最好是溫水,因?yàn)榧永渌畷?huì)使筍表面收縮,有損口感。

淡黃色的春筍上沾滿了鮮香濃郁的汁液,香味四溢,色澤鮮潤,看著就很有食欲。

嘗一口,清甜中不失濃郁,鮮嫩又爽口,仿佛嘗到了春天的滋味,怪不得有一句話叫“食過春筍,才知春之味”,真真是叫人垂涎欲滴,欲罷不能呢。

有了這道菜,一下多吃三碗飯,還不趕緊嘗嘗鮮?

一粥一飯,當(dāng)思來之不易;

一飲一啄,飽蘸苦辣酸甜。


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