中秋節(jié)前后正式桂花開(kāi)花的季節(jié)，隔很遠(yuǎn)就能聞到桂花的香味。這個(gè)時(shí)候也正是桂花酒開(kāi)釀的季節(jié)，你有沒(méi)有想過(guò)在家自制桂花酒來(lái)喝呢？下面就和釀酒師許曉麗來(lái)看看家庭自制桂花酒的做法詳解步驟吧。

桂花酒有開(kāi)胃醒神和健脾補(bǔ)虛等保健功效，甘洌清爽且?guī)в械墓鸹ㄏ阄叮枷阏T人，是非常適合女性飲用的滋補(bǔ)養(yǎng)生酒。很多人認(rèn)為制作桂花酒是很簡(jiǎn)單的事情，但其實(shí)要做出口感和保健功效良好的桂花酒，也是需要掌握家庭自制桂花酒的關(guān)鍵細(xì)節(jié)。很多人認(rèn)為制作桂花酒是很簡(jiǎn)單的事情，但其實(shí)要做出口感和保健功效良好的桂花酒，也是需要掌握家庭自制桂花酒的關(guān)鍵細(xì)節(jié)。我們常見(jiàn)的桂花有金桂、銀桂、丹桂和四季桂等四大品種，其中較適合制作桂花酒的就是金桂，因?yàn)樗禽^為芳香的桂花。

把剛剛摘下來(lái)的新鮮桂花篩去雜質(zhì)，摘掉花梗（嫌麻煩的可以不摘花梗），然后攤放在陰涼通風(fēng)處把桂花陰干一天，待用。

切記，桂花一定要選用剛剛摘下來(lái)的新鮮桂花，剛摘下來(lái)不久的桂花也勉強(qiáng)可以，但已經(jīng)變成褐色或黑褐色的桂花就不能使用了。

因?yàn)樗磿?huì)損失桂花的香味和藥用功效，如果你非洗不可則一定要采用正確的清洗方法，盡量減少香味和藥效的損失。

如果沒(méi)有新鮮桂花則可以選用經(jīng)過(guò)正確干燥處理的干桂花，或者經(jīng)過(guò)熟制的糖桂花。新鮮桂花經(jīng)過(guò)陰干處理后，就可以用來(lái)制作桂花酒了，比較常見(jiàn)的桂花酒做法有如下幾種——

了解如何選酒，如何選用桂花及處理桂花后，接下來(lái)就可以動(dòng)手釀制桂花酒了。

家庭自制桂花酒所需原料：35度以上的糯米酒2000克，鮮桂花100克，綿白糖200克，干紅棗100克，干桂圓肉50克，白參10克。

家庭自制桂花酒的做法詳解：

1、將處理干凈的鮮桂花與綿白糖拌勻，裝入干凈的玻璃瓶里壓實(shí)，密封后置于陰涼避光處，任其自然發(fā)酵3天以上。

說(shuō)明：如果你使用的是干桂花或糖桂花則省去此步驟，用干桂花則直接將綿白糖放在壇子里即可，用糖桂花則適量減少用糖量，糖桂花的用量以鮮桂花為準(zhǔn)。2、發(fā)酵好的鮮桂花移入壇子里，放入干紅棗、干桂圓和白參，倒入糯米酒后密封嚴(yán)實(shí)。

3、把密封好的壇子放在陰涼避光的地方，放在地下室或地窖里更好，至少一年后才可開(kāi)封飲用，五年后再飲用更是上好的佳釀。

釀好的桂花酒色澤淡黃，開(kāi)瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇綿，它和普通白酒有很大的差別，沒(méi)有普通白酒的辛辣之味，而且多了甘洌清爽的滋味和淡淡的桂花香味，香醇誘人